Vier het met kaas!
Of je houdt ervan, of je haat het. Maar oh, wat hou je ervan. Het is passie, waanzin, obsessie. Zelfs verslaving. Het is bewezen. Kaas kan verslavend zijn. Het is. Maar het is een selectieve verslaving, gekozen, geproefd. Er zijn mensen die verslaafd zijn aan kazen genezen, de zeer genezen, de blauwe, de meest tedere. Kaas heeft voor elk wat wils. Niemand zal beweren dat hij ook zijn verdiende internationale Dag . En vandaag vieren we dit door er naar te vragen tot vijf van onze favoriete kaasmakers uit Spanje , voor degenen die het meest weten over deze zuivellekkernijen, over hun topproducten op dit moment.
MARQUÉS DE VALLADARES KAASFABRIEK
Alexander Montes, Kies aan het hoofd van deze goed verzorgde kaasmakerij in Vigo: SAVEL DE AIRAS MONIZ. Waarom? "Omdat Ana, Ricardo en Suso in hun Airas Moniz kaasfabriek en met zijn kazen alles wat we verdedigen: dat een gefermenteerd voedsel zoals kaas zijn territorium, zijn gebied vertegenwoordigt, dat het alleen al door te ruiken je aan Ribeira sacra doet denken. Het is een blauwe kaas die is gemaakt in Chantada (Lugo), voluit ribeira sacra, met rauwe melk van Jersey-koeien van eigen runderen in natuurlijke begrazing. Ricardo, de boer, veranderde zijn landbouwmodel en ging van intensieve Friese koeien naar extensieve Jersey-koeien. Savel is een blauwe kaas die opvalt door zijn verrassende zachtheid en elegantie, met tonen van boter."
De favoriet van Alejandro Montes.
PICKNICK
Aura Damian en Christian Mica voer dit uit Ambachtelijke kaas uit Malaga. Ze hebben het heel duidelijk bij het kiezen van een kaas: CASTROCASTILLO. "Hij is al drie jaar bij ons, praktisch het pad dat we hebben afgelegd. Hij heeft ons (eerder) vergezeld bij evenementen en maakt ook deel uit van ons Gourmet Pack", zegt Aura. "Castocastillo is de kaas waar we vanaf het begin verliefd op zijn geworden. Het zou een museumjuweel kunnen zijn vanwege zijn uiterlijk, het verrast altijd."
"Het is een kaas" drie rauwe melksoorten (schapen, geiten en koeien) en natuurlijke beschimmelde bast, zonder persing, met een kubusvorm. De boterigheid en zoetheid van schapenmelk overheersen, met een elegante, fruitige smaak, licht kruidig en licht zuur, met een champignonachtergrond en een hazelnootafdronk. Het feit dat het niet geperst is, geeft het een licht korrelige textuur (gemakkelijk kruimelig), heel anders dan klassieke kazen."
"Castrocastillo wordt verfijnd in een traditionele Leonese kelder, 12 meter diep, bij een stabiele temperatuur van 10ºC, hoge luchtvochtigheid en op edel hout in volledige rust en perfecte duisternis. Javier Barrera, de alma mater van de Siete Lobas Kaasfabriek, gevestigd in Ardón, León, profiteert van de bijzondere flora van de wijnmakerij en bereikt de ontwikkeling van unieke korsten die het symbool van onderscheid worden van al zijn creaties. De kleur van de schors varieert enorm, met een verscheidenheid aan prachtige kleuren die op verschillende tijdstippen van het jaar op de schors verschijnen. Het is zonder twijfel de kaas die een voor en na markeerde in Picnik".
Aura en Christian's favoriet.
OPLEIDING
De kaas tempel die verliefd is geworden op Madrid. Meer dan een winkel, een liefdesverklaring voor het product en de filosofie die het vertegenwoordigt. Clara Ten Kiezen de Bouyguette.
Ik ontdekte het tijdens een bezoek aan Frankrijk . Dit is een producer met wie ik al heel lang samenwerk en de Bouyguette Het is een van zijn prachtige creaties. Het is textuur, textuur, textuur. Het is een makkelijke en moeilijke kaas , ogenschijnlijk eenvoudig en tegelijkertijd vol nuances. Een kaas met gemengde gevoelens. Een genie dat uit Frankrijk kwam (zoals zovelen) dat echter voor de meesten zeer onbekend is." En hij doet twee extra aanbevelingen: Hornkäse, uit Beieren; en de spaanse Rupert, uit Murcia, "die doet denken aan leer, aan kruiden".
Clara Diez's favoriet.
DE GIJÓN KAASFABRIEK
Zij zitten sinds 2021 in dit kaasavontuur. EEN Ana en Fon Het is moeilijk voor hen om er een te kiezen, net als iedereen. Maar een beetje aandringen, raden ze de? GAMONEU UIT DE DEMUÉS-VALLEI.
"Het is een recent opgerichte kaasfabriek gelegen in Onis, Asturië. Het opende vorig jaar te midden van een pandemie en produceert een Gamoneu BOB van drie melksoorten, koe, geit en schaap met hoge percentages van de laatste. Ze hebben hun eigen kudde van drie dieren en dat is een pluspunt. Vandaag de dag boeren en verwerkers zijn is erg ingewikkeld en het vereist veel vaardigheden in de verschillende fasen bij het maken van een goede kaas. Zeer gewaardeerd in Asturië met een hoog percentage geiten- en schapenmelk en ook Demués-kazen bereiken ons met rijping ongeveer vijf/zes maanden".
NIET ALLEEN KAAS
Bertrand zit achter dit bericht Russafa-markt in Valence. En wanneer hem wordt gevraagd naar een kaas, beslist hij erover BIPERRA GEWASSEN RAND.
"Gemaakt door Elvíra García kaasfabriek (Francisco Alía). De Barraco-Avila. Geen PDO Rauwe geitenmelk uit Malaga. Enzymatische coagulatie. Dierlijk stremsel. Halfzachte pasta, met Espelette-paprika. Schil gewassen. Rijping van twee/drie maanden. Cilindrisch formaat - 1 kg. Deze kaas is exclusief voor No Solo Queso. Paco en ik hebben het ons zo'n zes jaar geleden samen voorgesteld tijdens mijn bezoek aan de kaasmakerij".
Bertrands favoriet.