Bij No Piqui bakken ze hun eigen brood, koken ze al het vlees, hakken ze de groenten en maken ze hun eigen sauzen
We touren Malaga van boven naar beneden om enkele van de beste hamburgers in de stad te ontdekken. Een speciale route voor vlees liefhebbers , maar ook voor degenen die het ontkennen omdat er geen gebrek is aan veganistische opties.
Maak je klaar om te eten met je handen, steek je vingers en geniet. Ga voor hen!
** BLACK LABEL URBAN GRILL ** _(Alamos, 22) _
Vlees gemaakt in de VS , exquise sauzen, muren vol autonummerplaten uit Virginia, Carolina of Nevada en muziek in het Engels. Black Label Urban Grill maakt het gemakkelijk om naar de Verenigde Staten te reizen zonder het centrum van Malaga te verlaten.
in de stijl van a Amerikaans diner, Dit restaurant is slechts twee jaar geleden geboren met een volledig Yankee-filosofie en esthetiek.
Het is een stroming waar de maker van het project dol op is, Juan Diego Moyano die, na een paar jaar in het bedrijf van zijn ouders, besloot solo te vliegen met een voorstel dat Amerikaans vlees en een low & slow cuisine omvatte.
"We brengen regelmatig vlees uit de Verenigde Staten en werken het met houtskool- of houtovens, veel geduld en veel liefde", legt Moyano uit, die in het jaar dat hij onderzoek deed naar de beste kwaliteit vlees, zijn gewicht met 15 kilo verhoogde.
Black Label Urban Grill, alle smaken van Amerika in het centrum van Malaga
Ook jij moet honger hebben om door de deur van deze plek te lopen: het menu bevat twintig lekkere hamburgers dat alleen al rechtvaardigt een bezoek aan Malaga.
De belangrijkste zijn gemaakt met rundvlees Amerikaanse Black Angus of lendenen gerijpt gedurende 30 dagen van Galicische blonde koe, maar er is ook de mogelijkheid om van anderen te genieten op basis van kip, zalm, Iberisch varkensvlees, eend of een vegetarisch voorstel, onder andere.
Ze gaan altijd vergezeld van een mand met perfect gebakken aardappelen en een zelfgemaakte ranchsaus met de beste Amerikaanse smaak.
Een van de lekkerste hamburgers heet BigLabel en bevat een dubbel stuk vlees van 90 gram, dubbele portie cheddar kaas, dubbel spek, sla, ui, augurk en een heerlijke speciale saus gemaakt in het huis.
Autonummerplaten uit Virginia, Carolina of Nevada sieren de muren van Black Label Urban Grill
Een andere favoriet van de klantenkring is de spek-kaas , gevuld met cheddar kaas, sla, bacon, monterrey kaas, krokante ui en baconsaus.
Verder zijn voorstellen zoals de pulled pork 60 uur gekookt, gegrilde vleugels, ribben gekookt op verschillende manieren en bezuinigingen of zelfs een assortiment van vleeswaren op de steen waaronder rundvlees, koe, kalfsvlees, eend, varkensvlees en lam.
Het avontuur gaat zo goed voor hem - ondanks dat het een ruime plek is, om ruimte te vinden in het weekend is het noodzakelijk om meerdere dagen van tevoren te reserveren- die de laatste hand legt aan de details zodat de stad Valencia ook haar Black Label Urban Grill heeft, die begin april opengaat.
** NOVEMBER ** _(Alamos, 18) _
We gaan slechts een paar stappen om binnen te komen een ander concept van restaurant? en bijna continentaal. We reizen nu naar Noord-Europa, omdat november een van de eerste ruimtes was met een esthetiek die het perfect in Londen, Berlijn of Stockholm kon plaatsen.
Informele stijl, jong en getatoeëerd team en de mogelijkheid dat de klant de ingrediënten bepaalt uit hun menu consolideerden ze een bedrijf dat in 2011 werd geopend en dat in Malaga altijd ontbrak.
De maker ervan is Frank Montero, een fan van kitesurfen die enkele van de meest interessante bedrijven in de stad runt, elk in zijn eigen stijl, zoals Ohana Poké & More in El Palo of La Galerna in Pedregalejo.
"De filosofie van november heeft veel te maken met de gezond eten, met het genieten, met het proeven van de ingrediënten", zegt Montero, die de menukaart van het restaurant als "een soort speelgoed" beschouwt. En het lijkt erop dat de klanten dat ook zo ontvangen.
zijn naamgenoot, Fran Verdugo, room manager, benadrukt dat iedereen glimlacht als ze ontdekken dat ze de ingrediënten voor hun gerecht kunnen kiezen.
Op dat moment gaat er een wereld van mogelijkheden open om uit te kiezen. wat kost de salade of de hamburger. Of ontbijt, sinds de plaats is open van zonsopgang tot zonsondergang en aangezien het wifi heeft, zou je er bijna kunnen wonen op basis van natuurlijke sappen en biologische toast, bagels of pannenkoeken.
Er zijn bijna oneindig veel varianten waarmee elke hap op het menu gepersonaliseerd kan worden. En bij twijfel, "improviseren is het beste" , benadrukt Montero.
In het geval van hamburgers zijn ze beschikbaar twintig ingrediënten en vijftien sauzen, cijfers die oplopen tot veertig ingrediënten en zes vinaigrettes voor salades.
Voor degenen die het moeilijk vinden om beslissingen te nemen, biedt het restaurant een tiental hamburgersuggesties.
In november kun je de ingrediënten van je hamburger kiezen, maar als je twijfelt, zijn de Hope of de Big Apple een succes
Onder hen schittert de keuken met de zogenaamde Hoop , op basis van biologisch rundvlees, gekarameliseerde ui, edamse kaas, veldsla en novembersaus, maar ook appel, In dit geval Galicisch rundvlees, cheddar kaas, natuurlijk gerookt spek, biologische eieren, ketchup en mosterd.
Andere opties zijn onder meer: halal lam, scharrelkip, Iberische lendenen en het vegetarische alternatief. En je kunt kiezen tot brood: wit, integraal of glutenvrij.
Bestellen is ook mogelijk uitvoeren, voor als je liever thuis, op kantoor of, waarom niet, op het strand van deze smaken geniet.
** ROCÍO TAPAS EN SUSHI ** _(Francisco de Cossío 10) _
De volgende bestemming is namelijk heel dicht bij de zee. In het westelijke deel van de hoofdstad is een van de beste restaurants in Malaga en met een van de meest legendarische hamburgers.
En dat Rocío Tapas en Sushi, zoals de naam al doet vermoeden, een menu heeft waar zij de hoofdrol spelen kleine porties en Japans eten.
Zijn hoogste autoriteit is: John Garcia, chef-kok die in 2006 een Michelin ster voor het Mesana-restaurant in Marbella.
In 2010 besloot hij het toneel te veranderen en een tapasbar op te zetten in zijn levenslange buurt, Los Guindos. Voordat hij het project lanceerde, trad hij toe tot Masao Kikuchi, sushiman die hij in zijn tijd in Marbella had ontmoet.
"Het was een heel belangrijke stap, want hij is de grote meester van sushi", zegt Garcia. Misschien schiet het tekort in zijn definitie: Kikuchi is een van de pioniers van sushi in Spanje sinds hij in de jaren tachtig het restaurant Tokio Taro in de Flor Baja-straat in Madrid runde.
Hij heeft restaurants gerund in Hawaï, Alaska of Saoedi-Arabië en zelfs Hij was de kok van het keizerlijk paleis van keizer Hirohito.
Bij toeval belandde Kikuchi in Los Guindos en nu, op 82-jarige leeftijd, komt de meester elke vrijdag en zaterdag langs om verder te koken.
Maar eerst moet je van de rijken genieten Hamburger de Rocío Tapas en Sushi op basis van eendenborst met kruidenmosterd en portui en een rijk brood gegarneerd met sesam.
Het geheim ligt in de kwaliteit van het product en de versheid, die van elke hap een avontuur maken. Dat is waarom de wagyu burger Het staat niet altijd op het menu, alleen als de leverancier Juan García verzekert dat het vers en van kwaliteit is.
De kok serveert het vergezeld van Pittige shiitake, mosterd met riethoning en Manchego kaas. Bijna niets.
Van daaruit kan het pad worden afgelegd, proevend a gekonfijte speenvarken bao met pittige zoete miso, tenkatsu en atsina.
En verder, ga verder met reizen met vis en sushi in meerdere varianten, maar altijd met respect voor de Japanse traditie en het vermijden van de verwestering van het product.
Van de gestoomde zeeduivellever met momiji saus, geraspte daikon en ponzu om op verschillende manieren van te genieten Rode tonijn, een carpaccio van garnalen of gyozas en natuurlijk sashimi, hisomaki, maki of nigiris, onder andere lekkere stukjes.
** VIVA MARÍA ** _(Beeldhouwer Marín Higuero, 9) _
We steken nu de stad over maar blijven trouw aan de kustlijn. Op weg naar haar tiende verjaardag blijft Viva María een van de gastronomische assen van de wijk El Palo.
Zonder grote fanfare, met eerlijke decoratie en een middelgrote aan de kleine kant, heeft dit restaurant twee ingrediënten die het onweerstaanbaar maken: veel waar voor uw geld en een brede basis van optimisme.
Misschien is dat de reden waarom het een van de weinige plekken is die altijd in het hele oostelijke deel van Malaga ligt. En het maakt niet uit de dag of het uur.
Er zijn mensen die hun tweede huis in het etablissement hebben en daarom is het niet verwonderlijk dat de eigenaar, Mark Capuro, weet uit het hoofd hoe elke klant koffie drinkt, of ze liever bier of wijn drinken, of hun favoriete gerecht kipkerrietoast met frambozen, wat roerei met ham of een van hun heerlijke hamburgers is.
Er zijn kalfs-, os- of jalapeños met nacho's en guacamole. Maar een van de favorieten van veel van de mensen die Viva María bezoeken, is de ingewanden hamburger, dat voor iets in huis het accent Argentijns is.
is geserveerd geserveerd met provolone kaas -die perfect past bij dit soort gesneden-geroosterde paprika's en een zelfgemaakte saus op basis van chimichurri.
Alles inbegrepen in één briochebrood, "met een zachte en gladde textuur die echter niet breekt als we de rest van de ingrediënten erin hebben", benadrukt Capurro.
Even waar als lekker is deze hamburger waarvan het vlees bovendien gecertificeerde kwaliteit heeft omdat het afkomstig is van een van de beste slagerijen van Malaga, degene die regisseert Anthony Molina op de paleño-markt.
Bovendien is het ook een goede optie voor degenen die thuis een hamburger willen koken, aangezien de kraam een breed scala aan mogelijkheden biedt. van kip met spinazie tot Iberisch varkensvlees of kalfsvlees met pijnboompitten en Pedro Ximénez.
Een van de favoriete hamburgers van Viva María-klanten zijn de ingewanden, met een onmiskenbaar Argentijns accent
** DE KLEINE BUFFEL EN ZIJN MOEDER ** _(Paseo Marítimo el Pedregal, 74) _
Ook op een steenworp afstand van de Middellandse Zee, opende dit prachtige restaurant in juli 2014 en is sindsdien blijven rijpen en verbeteren.
Het gastronomische voorstel richt zich op de internationaal eten, hoewel zijn brief ook vol staat met nationale voorstellen.
"Het idee is altijd geweest" breng enkele van de beste streetfood-gerechten ter wereld naar Malaga, maar vergeet de lokale gerechten niet", benadrukt een van zijn partners, Juanjo Lozano.
Van daaruit komen ze smakelijk tevoorschijn wok , enorm geroosterd brood , een voortreffelijke flamenquin of een grote Russische salade.
Informele presentatie op het strand en unieke smaken maken The Little Buffalo and His Mom een geweldige optie om van de zuidelijke zon te genieten.
De brief bevat ook zes ingrediëntencombinaties voor de hamburgers.
En het is de klant die de finishing touch geeft door te beslissen welk vlees hij het liefste de bite geeft: Castiliaans kalfsvlees, ingewanden van rund of lam. En er is er zelfs één optie voor veganisten op basis van courgette, kikkererwten en ei.
In het voorjaar en de zomer, hoogseizoen voor hamburgers, in het weekend biedt het restaurantteam meestal wat aan off-letter varianten zoals de Rode tonijn.
Speel bovendien met de maten van de gebruikelijke aan te bieden dubbele of driedubbele hamburgers. "Dat is al iets heel ernstigs", waarschuwt Lozano.
Castiliaanse runderburgers, runderingewanden, lamsvlees en veganistische opties zijn de ingrediënten om uit te kiezen om je burger samen te stellen bij The Little Buffalo and His Mom
** GEEN PIQUI ** _(Paseo Cerrado de Calderón, 8) _
Als een balkon boven de zee ontvouwt het zich de buurt van Cerrado de Calderón. Daar staat het restaurant No Piqui op het punt zijn eerste verjaardag te vieren, geopend door twee lokale bewoners uit Malaga die het gebied goed kenden vanaf hun jeugd.
"We hebben de plek altijd leuk gevonden en we geloofden dat ons voorstel daar goed zou passen", zegt Samuel Calderón, die uitlegt dat zijn idee altijd gebaseerd was op thuis koken, kwaliteitsproducten en een toewijding aan gezondheid.
En van zeggen naar doen. Nu maken de lokale leveranciers het voor niets gemakkelijk om de keuken van het etablissement bevroren, voorgekookt of in zakken te bereiken.
in niet piqui ze bakken hun eigen brood, koken al het vlees, hakken de groenten en maken hun eigen sauzen.
Thuis koken, kwaliteitsproducten en gezond eten, de drie pijlers van No Piqui
Het opent vanaf negen uur 's ochtends om te beginnen met aanbieden ontbijten , later rijk brunch en ga dan verder met lunches, snacks en diners.
Daarom is er toast, eieren, smoothies, salades, ambachtelijke pizza's of natuurlijke sappen. Natuurlijk ook hamburgers, waarvan de menukaart een tiental suggesties bevat.
De koningin heet niet piqui, met een basis van 250 gram angus beef, baco, gegrild ei, cheddar kaas, uienringen en een Jack Daniels saus.
Hoewel een van de meest succesvolle is de Hakuna Kaas Spek, een dubbele Galicische blonde beef burger, Monterey Jack kaas, dubbele bacon en cheddarsaus.
Ze kunnen altijd worden aangepast door te kiezen tussen: vier verschillende soorten brood, drie soorten vlees, twee veganistische opties (een daarvan met bonen en bulgur), twintig ingrediënten en een dozijn sauzen.
Er is de mogelijkheid om om op elk moment van de dag te gaan, omdat de keuken niet sluit. Iets dat ook beschikbaar is voor degenen die in Sevilla wonen, aangezien de eigenaren afgelopen december een tweelingrestaurant met dezelfde naam in de hoofdstad van Sevilla hebben geopend.
Bij No Piqui bakken ze hun eigen brood, koken ze al het vlees, hakken ze de groenten en maken ze hun eigen sauzen
** KGB ** _(Vers, 12) _
Gedefinieerd als een agentschap gastronomische spionage, het KGB-restaurant neemt je mee terug naar de tijd van de Koude Oorlog. En als een prima spionagejob, brengt zijn keukenteam recepten uit verschillende delen van de planeet om ze aan het publiek van Malaga aan te bieden.
Gerechten die worden gecombineerd met andere plaatsen om een menu aan te bieden dat is verdeeld in drie hoofdstukken: een met Andalusische smaken, een andere met internationale voorstellen en een laatste met bereidingen door andere chef-koks dankzij een samenwerkingsprogramma.
"Het is onze manier om de haute cuisine echt te democratiseren", benadrukt het hoofd van de KGB, José Alberto Callejo.
Jesús Sánchez, David Olivas, Diego Gallegos, Daniel Carnero of Richard Alcayde zijn enkele van de chef-koks die ook in de lokale keukens hebben gewerkt. de volgende zal zijn Kisso Garcia.
Een kabeljauwbaguette, een Vietnamese pringá net roll, een haaientataki of een heerlijke pibil cochinita Dit zijn enkele van de gerechten die op het bord staan dat de top tien van de bestsellers in het restaurant aangeeft.
Maar nummer één wordt ingenomen door de ossenstaart hamburger, voortreffelijk en uniek in zijn smaak vergezeld van Havarti-kaas, rucola en mayonaise van zijn eigen sap.
"Het is een saus geïnspireerd op een cocktail die we in mijn land, Mexico, drinken om een kater te genezen", zegt Calleja. Door hun succes dienen ze wat 1.300 van dit type hamburger per maand.
Natuurlijk is het ook de moeite waard om te genieten van een nog originelere optie: de krabburger gebakken in tempura, geserveerd met pittige zeevruchtenmayonaise, vliegende viskuit en wakame zeewier. Verrassende smaak van de zee tussen de broden.
De ossenstaarthamburger is de koningin, waarvan er maandelijks zo'n 1.300 worden geserveerd
LOLA HUIS _(Grenada, 46 en Strachan, 11) _
We verlaten de salpeter om de hamburgerroute af te ronden en keren terug naar het stadscentrum. Hydraulische plaatvloer, tegelgevel, grote ramen en het woord vermout dat op veel plaatsen is gegraveerd, is Casa Lola een plek waar je je thuis voelt, maar die moeilijk te definiëren is.
Het is halverwege een Baskisch pintxos-restaurant, een Sevilliaanse supermarkt of een oude tapasbar uit elke hoek van het land.
"We definiëren het graag als een traditionele taverne, maar aangepast aan de 21e eeuw", legt Juan Manuel Burón, een van zijn partners, uit.
De eerste Casa Lola opende in 2010 in de drukte Granada straat in het centrum van Malaga, toen kwamen ze nog twee in Marbella (2014) en Puerto Banus (2016), tot een paar weken geleden kozen ze voor een tweede locatie in de hoofdstad Malaga in een van hun gastronomische assen, Strachan straat.
"Het is een teken dat het goed gaat", benadrukt Burón. Een van de lekkerste hapjes is zijn Iberische varkenshamburger met Havarti kaas, rucola en een sappige Casa Lola saus is het perfecte voorbeeld.
Productkwaliteit en een saus die velen - zonder succes - hebben geprobeerd te kopiëren, maken deze snack heerlijk, die deel uitmaakt van een breed assortiment dat bestaat uit een groot aantal tapas, salades, pintxos of montaditos, evenals Iberische vleeswaren, gezouten vlees en een beetje zeevruchten.
Callos de Ronda met een pittige toets, porra antequerana, octopuscarpaccio of een 'mechaita' vlees Ze zijn perfecte opties om een goede vermout of een goed gedronken bier te begeleiden.
Casa Lola, "een traditionele taverne aangepast aan de 21e eeuw"