De geheimen van El Palo
Zonder je zicht uit het oog te verliezen zeevarende afdruk , is deze buurt langzaam maar zeker aan het moderniseren. Zozeer zelfs dat het al het nieuwe is Malaga verleiding. De laatste grens naar het echte leven opent zich voorbij de Jaboneros-stroom als een contrapunt voor het Malaga van cruisepassagiers en musea.
Arnault Scheidhauser Hij werd geboren in Frankrijk, in de regio Normandië. En op tienjarige leeftijd verhuisde hij naar Wijk El Palo . Hij groeide op en reisde later jarenlang door een groot deel van Azië, waarbij hij landen bezocht zoals Nepal, Birma of Laos.
En uiteindelijk besloten om een . te openen restaurant in Malaga . Hij bestudeerde mogelijkheden, analyseerde het centrum van Malaga en realiseerde zich dat dit niet zijn plaats was. Dus ging hij terug naar zijn oorsprong en zocht een kleine plaats met persoonlijkheid onder de herkenbare groene gebouwen van Echevarría del Palo. belde hem de opstand en naar deze hoek bracht hij de smaken van zijn reizen en zijn wijsheid als chef-kok.
Arnault, chef-kok van La Revuelta
keuken vakman, Arnault biedt gerechten met een duidelijk persoonlijk stempel dat wordt geserveerd op de bar zodat je kunt zien dat er geen geheimen zijn. "Alles is vers, op bestelling gemaakt" , rekening. En om u te helpen bij het kiezen van het menu, vertelt Marta, een Cantabrische die ze in Barcelona heeft ontmoet, u het verhaal van elk voorstel: ofwel zee-egel met rijst, algen en parmezaan , a grouper burger met oestersaus , a Flame zeebaars taco met truffel of wokkrab met udon en chiliroom.
La Revuelta vierde eind april zijn eerste verjaardag en is een lokale culinaire referentie geworden. Een voorbeeld dat dient om aan te tonen dat Malaga meer is dan alleen het historische centrum en dat er iets verandert in een visserswijk die altijd heeft geleefd en verbonden is met traditie: De stok.
Tandbaarshamburger in Antequera mollete van La Revuelta
De buurt het is de laatste grens van de realiteit geworden in een stad die vandaag leeft van en voor toerisme. Met een vakantieaanbod dat niet stopt met groeien, velen vrezen dat Malaga een nieuw Barcelona zal worden (als je dat nog niet hebt gedaan).
Echter, de Paleño-gebied toont nog steeds een gezicht dat sterk lijkt op dat van enkele decennia geleden. En terwijl het zich vastklampt aan zijn geschiedenis, aan zijn essentie, heeft het duidelijk gemaakt dat moderniteit welkom is als het met gezond verstand en respect arriveert. Om deze reden zijn er de afgelopen twee jaar een paar druppels water geweest, zoals La Revuelta, die het panorama van El Palo verfrissen zonder dat het afwijkt van wat het werkelijk is. Een plek waar mensen de belangrijkste troef zijn . En dat als ze op lijn 11 in de bus stappen, ze blijven zeggen dat ze het doen om naar Malaga te gaan.
Het bouwen van de stok
De zeepmakers kreek (altijd droog behalve als het erg slecht gaat) is degene die de denkbeeldige grens markeert tussen de hoofdstad van de Costa del Sol en deze kustwijk waar de straten halverwege de jaren 80 werden geplaveid en die eruitziet als een stad. Het heeft een voetbalveld, een markt, een politiebureau en zelfs een eigen begraafplaats. Het heeft geen hotel, maar het heeft wel twee stranden en een berg : je kunt omhoog klimmen naar de heuvels die bekend staan als "De tieten van Malaga" naar boven gaan helling van Villa Cristina en het oversteken van de urbanisatie van Pinares de San Antón waar de kameleons rondzwerven.
Het heeft zelfs een team in de competitie van traditionele jábega's en een metselwedstrijd die op weg is naar zijn 51e editie, georganiseerd door de Rock the Palustre , waar elke zondag de nummers worden afgeroepen in een populaire bingo. En daarbuiten gastronomie, corralones, rust, straatleven en een buurt die erkend wordt. En zelfs een werk van de **urban artist Invader**. Dit zijn slechts enkele van de redenen waarom een gebied dat nooit bijzonder goed werd gezien in de stad nu is begeerde lot te wonen.
De stok leeft precies in juli zijn grote dagen die het feest van de . vieren Maagd van Carmen , patroonheilige van de vissers, die wordt gevierd met een processie die uitmondt in de zee. Velen van hen wonen nog steeds in eenvoudige huisjes aan het strand, met een promenade die ze als woonkamer gebruiken. Het is gemakkelijk om gezinnen te zien genieten van hun lunch buiten hun huis, evenals diners die doorgaan tot het ochtendgloren met het geluid van Parcheesi-bekers als soundtrack.
El Palo-strand
Voor hen komen soms jonge buitenlandse vrouwen voorbij op de fiets of aan het oefenen paddle surfen dankzij Kajak en fiets , een bedrijf dat ook een goed voorbeeld is van de vernieuwing van El Palo naar de 21e eeuw. Uw manager is José Dominguez , maar iedereen in de buurt kent hem als dinosaurus.
De crisis maakte een einde aan zijn carrière als elektricien, maar dankzij zijn vindingrijkheid en inzet kon hij een met puin bezaaid stuk land met uitzicht op zee ombouwen tot een bedrijf waar hij huurt. kajaks, boards en fietsen, en waarin veel van de buren hun materialen voor het beoefenen van watersporten bewaren. "Ik ging naar Nerja en ik zag dat het een goed idee was dat niemand hier was begonnen, dus ik sprong erin", zegt deze paleño-kleinzoon van een cenachero die op zijn eigen manier de Middellandse Zee weet te exploiteren. " Er wordt bijna niet gevist , maar dit is onze schat en ik wilde er mijn brood mee verdienen", voegt hij eraan toe, gebrekkig Engels sprekend met jonge klanten die net terug zijn van een ritje op twee wielen.
Het is zijn bedrijf, ook zijn huis en een bar en drie tafels geven je de mogelijkheid om af te koelen na de inspanning. Het bedrijf is net een jaar oud en de drukte daar in de zomer laat het nauwelijks toe om te rusten dankzij het toerisme, terwijl het in de winter de bewoners zelf zijn die profiteren van het klimaat van Malaga om een wandeling over het water te maken.
Tussen de huizen aan het strand gooi wat van de meest traditionele strandbars in de stad , ooit de historische van de naburige wijk steenslag verdwijnen in duizelingwekkend tempo.
Een van de klassiekers is El Zagal. Deze strandbar werd in 1971 geboren als een taverne, in die tijd Jezus Jimenez hij rende tussen de tafels door toen hij klein was en zijn moeder, Antonia, begon haar prestigieuze paella's te koken. Daarna serveerden ze bieren en de vangst die de vissers elke ochtend brachten. Tegenwoordig leidt Jesús, die samen met zijn broers het bedrijf runt, dat nog steeds eigendom is van zijn vader, José El Zagal. Natuurlijk hebben ze geen relaxte muziek en serveren ze ook geen cocktails met onmogelijke namen, maar in plaats daarvan bieden ze een van de beste sardinespiesen in Malaga en gegrilde vis van de dag, waaronder de familie de doorstoken zeebrasem. "En terwijl je wacht tot het kookt, vraag je om een biertje en de tijd vliegt voorbij", zegt Jesús.
Een glas heerlijke sangria is ook de moeite waard of je kunt zelfs een duik nemen op het strand, dat op een steenworp afstand ligt, tussen chambao's en vissersboten. En later zal het lichaam om een dutje vragen in de hangmatten die ze huren naast een klein altaar voor de Virgen del Carmen, die daar elke 16 juli passeert.
In de Promenade Er zijn ook andere traditionele strandtentjes waar je voor twee euro een heerlijke espeto hebt. The Mariners, El Cenacho of Gaby zijn enkele van de referenties. Er is ook ruimte voor dat hapje zo Malaga-achtig als de camper dankzij de Maruchi Burger, een hoek die even nederig als lekker is, waar roekeloosheid heerst zoals de campero van de bergen.
En voorbij de Gálica-stroom, in de Chanquete-strand (die iedereen kent als Playa el Deo), weerstaat de indringer El Tintero en zijn permanente veiling van gebakken vis. In de buurt biedt het **Sherif Playa restaurant** u de mogelijkheid om te proeven van een glutenvrije malagueña frituur.
Van de ene plaats naar de andere, in de zomer kom je altijd de biznaguero tegen, met zijn stekelige perenblad vol jasmijnbiznaga's voor twee euro die je zullen helpen de kwaadaardige en binnendringende tijgermuggen te verdrijven. Het kan nooit kwaad om door te gaan Het Gastrobar-huis , een leuke bar verdeeld over de kamers van een huis . In de zomer benadert het terras de houding, maar zonder onzin.
En tijdens het schooljaar zijn het de moeders die elke vrijdagmiddag een pauze nemen van hun kinderen terwijl ze deelnemen aan de knutselworkshops die ook in dit bedrijf worden georganiseerd of spelen op de baan een paar meter verderop. Dezelfde ruimte waar sport elke zaterdagochtend wordt vervangen door een kleine markt in de zeebries . Dezelfde die aardewerk inneemt op mooie dagen, met botsauto's en de springende kikker als jeugdherinneringen die uitkomen.
Kajak & Fiets
Wie opvalt voor de zee vanwege zijn speciale persoonlijkheid, populariteit en prijzen, is de Peña Barcelona van El Palo . Vergeet je kleuren om jezelf een bad van realiteit te geven. Verwacht geen uitstekende service of creatieve keuken, maar verwacht wel een meeslepende ervaring in wat deze buurt betekent.
Na een paar jaar vol vreemde gebeurtenissen in het pand (het brandde drie keer in slechts vijf jaar en op een kerst werd een lam dat aan de deur was vastgebonden gestolen) de jonge Adrian Rose heeft de teugels van het etablissement overgenomen en heeft het een facelift gegeven. Vergezeld van emmers bier van dichtbij naar het land sussen , zijn Blaugrana-menu bevat nu heerlijk Argentijns gesneden vlees, zijn keuken is verbeterd en de espetos-boot is afgestemd op de Titanic. Puur optimisme bij scheepswrakken. Zoals degene die je zal laten voelen als je het definitieve account ziet: je zult je realiseren dat je altijd wilt terugkeren.
Adrián is 's ochtends te zien op de gemeentelijke markt in De stok , een kleine omheining waar de geur van verse vis opvalt en een zeker kosmopolitisme wordt waargenomen. Ginder hij koopt het vlees voor zijn restaurant van Antonio Molina , de meest succesvolle slager van de stad. Gespecialiseerd in Latijnse snit, heeft het hamburgers voor alle smaken: tomaat en honing, kaas en spek of zelfs een met pijnboompitten en Pedro Ximénez). En u krijgt vrijwel alles waar u naar op zoek bent, of het nu gaat om ganzeneieren, Olvera-worst of Wagyu-rundvlees.
In het andere uiterste, in Paquito visboer , zingt Francisco Gaitán over de deugden van garnalen, sardines, een uitstekende rotsvis en alle variëteiten waaruit een Malaga frituren "zoals God het bedoeld heeft". Hij begon te werken toen hij dertien jaar oud was en bijna vijf decennia later staat hij nog steeds aan de voet van de kloof, waar hij de vis met een wonderbaarlijke behendigheid schoonmaakt en voorbereidt om het de klanten gemakkelijk te maken. "Nu hoef ik alleen nog maar naar de huizen te gaan om het te bakken", zegt hij lachend terwijl hij met chirurgische precisie de ingewanden van een snapper verwijdert.
In het centrum van de markt heeft Juani zowat elk fruit of elke groente die je zoekt. En na het afronden van de aankoop, niets beter dan genieten van de twee kraampjes van de Salvador en Lucas Fry , met een menu op basis van verse vis en zeevruchten. Het is ook een fornuis , voor het geval u de reeds bereide visproducten mee naar huis wilt nemen.
Sardines en spiesjes
Wie ook weet hoe ze hun klanten in de watten moeten leggen is Juan Butrago , een triatleet die sinds 2011 samen met zijn broer Embutidos El Tejar runt. Het is geen delicatessenwinkel, noch een kruidenierswinkel of een gastronomische winkel, maar de geur bij binnenkomst suggereert al dat daar kwaliteit wordt ingeademd. Ham, sobrasada de Mahón, mojama of uitstekende kazen maken deel uit van het aanbod van een ruimte waar je ook kunt praten, praten over de buurt en de drukte kunt vergeten.
Als u op zoek bent naar iets anders dat u niet naar uw maag kunt brengen, vindt u het altijd in dat epicentrum van oplossingen dat Miguelito , een bouwmarkt die veel meer is. En waar ze alles wat je hebt gekocht nog op een klein papiertje schrijven om dat aan de balie te betalen. Pure traditie. Zoals een biertje gaan drinken bij Kiosco Nico, een carnavalswieg in Palencia dat 20 jaar na de opening al een klein sociaal centrum is halverwege tussen de vier hoeken (het centrum van El Palo) en de Kind van het Bramenplein , cantaor die dat altijd zei
kijk uit op de balkons
mooie en mooie vrouwen
en je zult bramen zien verkopen
bramen, maura's, bramen
Na de aankopen en de coplilla's zul je zeker honger hebben. en de blokken Echeverria del Palo Ze hebben enkele van de beste lokale gastronomische geheimen op hun begane grond. Lang leve Maria Het is een van de meest klassieke voor het brouwen. Het wordt gerund door Marcos Capurro en zijn familie, die aan het begin van de 21e eeuw vanuit Argentinië in Malaga aankwamen. "We kwamen altijd naar dit gebied om te kopen en toen we het beschikbare pand zagen... lanceerden we onszelf" , herinneren.
Viva María viert al tien jaar met een voorstel gebaseerd op tapas en Spaanse en Argentijnse gerechten. Het is de hele dag open en het is een mysterie omdat het permanent vol is. Het maakt niet uit of het een zomerse zaterdagavond is of een regenachtige winterdinsdag. misschien jouw goede sfeer , hun prijzen en hun smakelijke stevige keuken ermee te maken hebben. En heel dichtbij is nog een gezellige hoek vol huisgemaakte gerechten.
Is genaamd Zürich bar en het menu bevat klassiekers zoals rijstgerechten, flamenquines, gehaktballen in amandelsaus, octopus in Galicische stijl, garnalen of een voortreffelijke ossenstaart. De schuur het is ook al meer dan drie decennia gewijd aan traditie en als toetje moet er altijd tijd zijn om naar de ijssalon te gaan heilige edelsteen of naar ijsjes.
Na de rust is het tijd om in de traditie te duiken en, overigens, een unieke ervaring te beleven. Dit is wat er gebeurt wanneer de poorten van El worden overschreden. Pimpi Florida , die kleine bar waar het minste de smalheid, de hitte en het ongemak is.
Ginder, Nino Bravo, Rafaella Carrá en eindeloze folklore resoneren op vol volume door de luidsprekers terwijl je een carabinero drinkt met verfrissende witte wijn verloren tussen vrijgezellenfeesten, buitenlanders met verbaasde gezichten en live liedjes. Een plaats die niet geschikt is voor alle doelgroepen maar behoort tot de essentie van heel Malaga. En degene die je je zeker de volgende ochtend zult herinneren als je de kater gaat bestrijden met wat lekkers El Saus churros of een brood met huisgemaakte boter bij cafetaria Roper , wat niet makkelijk te vinden is omdat het verstopt zit in een oude winkelgalerij.
Er zijn ook ontbijten in Majao Tapas waar ze een originele smurf met gebraden kip serveren. Lunches en diners zijn echter de specialiteit van het huis. Zijn keuken is gebaseerd op traditie, maar hij probeert altijd een stap verder te gaan met creatieve technieken. Het is geopend in juli 2015 en is een van de pioniers in het vernieuwen van de gastronomie van Palencia en het moderniseren van de buurt.
De drie eigenaren werkten in het restaurant De Tijm Vis , in Pedregalejo. Na twee jaar daar besloten de chef-kok en de twee chef-koks om hun eigen bedrijf op te richten. "We wilden blijven groeien", zegt Emilio José López, chef-kok en mede-eigenaar. Op 27-jarige leeftijd heeft de chef-kok al een interessante carrière die begon in een bar langs de weg en hem naar Mugaritz bracht na zijn studie in Granada en Mijas. Later ging hij naar El Lago (Marbella), waar hij werkte met wat hij zegt zijn mentor te zijn: Diego del Río.
Ceviche van coquille met avocado-mojito, seizoensgebonden visgyozas of ossenstaartdim sum ruimte delen met beefburgers of heerlijke kroketten . Bovendien stelt het elk weekend verschillende gerechten van het menu voor die u niet mag missen. Het team legt nu de laatste hand aan de opening van zijn nieuwe restaurant, dit keer in La Cala del Moral: het zal heten zwarte knoflook en zal rijstgerechten, fideuás, gegrild vlees en geroosterde vis voorstellen.
Majao Tapas
Hoewel degene die absolute moderniteit in de buurt heeft gebracht ** Ohana ** is, een Hawaiiaans poké-restaurant dat de ruimte innam die vrijkwam door de verhuizing van de mythische De strandburger een paar straten verder naar het westen. Het is een initiatief van Marina Garcia en Fran Montero , ook verantwoordelijk voor november (in het centrum van Malaga) en storm (eeuwig modieus in Pedregalejo).
Met een surfer-look van hout en krijtverf is het de eerste vestiging aan de Costa del Sol gespecialiseerd in dat gezonde en lekkere gastronomische voorstel in opkomst. De managers hebben El Palo als locatie gekozen omdat "het een traditionele plek is die groeit en verse, biologische en seizoensgebonden kwaliteitsproducten mogelijk maakt", zeggen ze. Met hen maken ze verschillende doe voorstellen , hoewel ze je ook de mogelijkheid geven om je eigen combinatie van ingrediënten te kiezen.
Daarnaast hebben ze salades, hamburgers en sappen, allemaal geserveerd in gerecyclede en recyclebare containers. Als je wilt, nemen ze het mee naar huis. Of zelfs naar het strand als u een bad neemt in het westelijke deel van Malaga tussen El Candado en La Malagueta, voorbij het land van Paleña. Geeft iemand meer?
ohana