Marinara-pizza van restaurant Sorbillo
In december 2017 werd bevestigd wat al een tijdje een publiek geheim was: Pizza Napolitaans werd verklaard Immaterieel Erfgoed van de Mensheid door UNESCO . Verre van als een zeldzaamheid te worden beschouwd, werd het nieuws verwelkomd in Napels met enthousiasme, vreugde en veel -maar veel- Pizza.
Dit gerecht van Napolitaanse oorsprong brengt een praktijk met zich mee waarbij de ware Italiaanse pizzaioli-kunst . De datum van zijn geboorte is niet precies bekend, hoewel de eerste verwijzingen van de Pizza ze dateren uit de 18e eeuw in de stad Napels. Met het verstrijken van de eeuwen heeft dit gerecht bereikt verover de hele wereld en er is geen hoek waar dit gastronomische voorstel niet is gekookt.
Wat in eerste instantie ontstond als een pannenkoek met tomaat , vandaag kunnen we het vinden met eindeloze ingrediënten, van de eenvoudigste Margarita-pizza (met tomaat, mozzarella en basilicum) of Marinara (tomaat, knoflook, olie en oregano), tot de meest complexe met ingrediënten zoals aardappelen, worstjes, zeevruchten, fruit, groenten en alles wat je maar kunt bedenken. ** Creativiteit is de sleutel! **
Elk 9 februari wordt gevierd op wereld pizza dag en we kunnen geen beter eerbetoon bedenken om deze dag te herdenken dan met een selectie van plaatsen in Napels waar je het in al zijn versies kunt proeven ( en voor een prijs tussen 5-10 euro per pizza ). we beginnen onze route fijnproevers?
L'ANTICA PIZZERIA DA MICHELE (Via Cesare Sersale, 1)
Er waren slechts twee verschillende voorstellen nodig (ze koken alleen) Margaret en Marinara ) om zichzelf te vestigen als een van de beroemdste pizzeria's, niet alleen in Napels, maar ook in de hele wereld. De geschiedenis van deze plek ligt op een steenworp afstand van Umberto I -een van de belangrijkste verkeersaders van de stad-, dateert uit 1870 wanneer de Condurro-familie gaf aanleiding tot een lange familietraditie van pizzaioli-meesters in het hart van Napels.
Het was pas in 1900 toen Michele (Salvatore's zoon), een van de leden van de tweede generatie van de familie, na het leren van de ware kunst van het pizza maken, opende zijn eerste winkel op een steenworp afstand van de winkel die er nog steeds staat . Ze verhuisden naar dit nieuwe etablissement in 1930 en ze zijn hier sinds generatie na generatie gebleven.
Pizza Margherita van Da Michelle
Gedurende al deze decennia is zijn populariteit zo groot geweest dat beroemdheden met het kaliber van Julia Roberts de film opnemen Eet bid heb lief of Maradona Er wordt gezegd dat hij in de tijd dat hij in de jaren tachtig in Napels speelde, zijn creaties meerdere keren per week proefde. Momenteel zijn de zogenaamde De tempel van pizza is te vinden op 14 locaties verspreid over de hele wereld, een van hen in Barcelona (de enige in ons land).
"Michele staat bekend om de kwaliteit van de ingrediënten van de twee pizza's die zijn geboren uit populaire wijsheid en... honderdjarige ervaring van generaties chef-koks die met bewuste handen, toewijding en liefde voor hun werk margarita en marinara zonder variaties toe te staan verraad de traditie of de smaken van de echte pizza geboren in Napels”, geven aan van L'Antica Pizzeria Da Michele aan Traveller.es.
De oorsprong van de roem van de Napolitaanse pizza heeft veel te maken met Da Michele
GINO EN TOTO SORBILLO (Via dei Tribunali, 32)
We worden geconfronteerd met een van de andere meest historische plaatsen met betrekking tot Napolitaanse pizza? . Het was in 1935 wanneer de grootouders van Gino, Luigi Sorbillo en Carolina Esposito , stichtte de eerste pizzeria in de zogenaamde Napolitaanse pizzastraat , in Via dei Tribunali . Het echtpaar is in totaal bevallen van 21 kinderen die liefhebbers werden van dit gastronomische voorstel. De negentiende was Salvatore, de vader van Gino , die in de loop van de tijd het ware geheim van het vak leerde, degene waar ze kookten in de armste steegjes van Napels en waar de echte Italiaanse essentie woont.
Het is het volhouden waard lange wachttijden -vooral als het weekend is en omdat ze accepteren geen reserveringen - om enkele van de vele voorstellen van te testen dunne korst dat ze ondanks hun grote formaat een genot worden om hap voor hap te proeven. Voor degenen die het niet ingewikkeld willen maken, kunt u wedden op het traditionele madeliefje maar er is ook een grote verscheidenheid aan ingrediënten zoals ham, ansjovis, rucola, spek of champignons. De keuze zal moeilijk zijn!
Voorlopig Gino, met de hulp van zijn jongere broer Toto , heeft kantoren geopend in andere delen van Italië, zoals Rome, Genua en Milaan, naast vestigingen buiten de grenzen van de laars, zoals New York, Miami, Tokio of Londen . Zien we Sorbillo binnenkort in ons land?
Sorbillo, de pizza die geboren is in de armste straten van Napels
PIZZARIA LA NOTIZIA 53 *(Via Michelangelo da Caravaggio, 53) *
Door de Michelingids gedefinieerd als " de grote meester van de Napolitaanse pizza”, Enzo Coccia is de chef-kok voor? Pizzaria La Notizia die kan bogen op twee panden in de stad Napels. De eerste -en de originele- geopend op 25 juni 1994 en de tweede - Nieuws 94 - geopend sinds 2010 in dezelfde straat als de eerste vestiging maar dit keer op nummer 94.
In de loop der jaren is de prestigieuze pizzaiolo erin geslaagd om een gerecht dat als populair wordt beschouwd om te toveren tot een meer verfijnd en gastronomisch gastronomisch voorstel die de voortreffelijkheid van de haute cuisine bereikt. Dus, werkt dagelijks met de meest optimale ingrediënten om te evolueren en altijd een stap verder te gaan als referentiepunt in de Napolitaanse pizzacultuur.
Er zijn drie geweldige voorstellen die La Notizia ons aanraadt om te vragen op onze weg door Napels. De eerste is zonder twijfel de zijne margherita pizza , met San Marzano tomaat, Campania buffelmozzarella, basilicum, olijfolie en pecorino kaas; zijn pascaline pizza , met raapstelenroom, San Marzano-tomaat, walnoten, zwarte olijven, knoflook, chilipeper, basilicum en extra vergine olijfolie; en tot slot jouw capodimonte pizza , met tomaat, buffelworst, Campania buffelmozzarella, olijfolie, pecorino kaas, basilicum en peper. Een explosie van smaken die van begin tot eind veroveren.
Pizzaria La Notizia, twee plaatsen in dezelfde straat
CONCETTINA AI TRE SANTI *(Via Arena della Sanita, 7) *
Rione Sanita Het is de buurt die dagelijks worstelt om zichzelf te moderniseren, weg te komen van de slechte gewoonten van weleer en zich aan te passen aan de reiziger. In het hart van deze enclave staat Concettina ai Tre Santi , gerund door de jonge chef-kok Ciro Oliva vertegenwoordigt de vierde generatie van een familie gespecialiseerd in het vak , en zijn vader Antony , verantwoordelijk voor meer aandacht voor het publiek.
Ze creëren allebei de perfecte binomiaal wat in de loop van de tijd is geworden een van de beste pizzeria's in de stad? . De naam van het etablissement komt van de heiligdom dat zich in dezelfde straat bevindt en ter ere van Concettina (Ciro's overgrootmoeder) dat in 1951 begon met het bereiden van gefrituurde pizza's en om ze te verkopen met de betaalmethode die bekend staat als ogge naar otto (eet vandaag en betaal in acht dagen). In de loop der jaren breidde het bedrijf zich uit tot de plaats die we vandaag kennen, beheerd door vader en zoon.
Op de vraag aan Ciro Oliva wat de meest gevraagde voorstellen van zijn gastronomische project zijn, is hij duidelijk: "we kunnen beginnen met een genovese omelet (met koperen ui, varkensvlees, rundvlees, ziti, gerookte provolone en peper, vergezeld van Genovese saus, Parmezaanse kaas en citroenschil) of een panino annarell (met artisjok, provolone kaas en serranoham van 24 maanden oud); en ga verder met pizza's die de sterren van de plaats zijn, zoals de Pachianella San Marzano (met San Marzano tomaat, cherrytomaat, olijven, kappertjes, ansjovis, oregano en knoflook), O'Rrau pizza (ricotta, vleesragout, 48 maanden gerijpte Parmezaanse kaas en basilicum), of de boterpizza met ansjovis ”, zegt hij tegen Traveler.es.
Concettina ai Tre Santi
ONGEBRUIKELIJKE DE PIZSERIA GOURMET (Via SS. Apostoli, 4)
Dit is een van die bedrijven die laten zien dat het niet tientallen jaren filmen kost om een bedevaartsoord te worden voor echte fijnproevers. Ongewone La Pizzeria Gourmet is het perfecte voorbeeld en met alleen vier jaar van het leven -ze openden in 2016- kunnen bogen op posities in de ranglijst van de beste pizzeria's in Napels , door velen vergeleken als de grote concurrentie van de grote iconen van de stad, zoals Da Michele, Di Matteo of Sorbillo.
“Deze kleine pizzeria die wordt beheerd door enkele jonge mensen is geboren met de bedoeling en het verlangen om de traditie te behouden. Hoewel het zich bevond in een straat die minder bezocht wordt door toeristen , dankzij het voorstel van de licht deeg en met ingrediënten van topkwaliteit komen reizigers en locals naar ons toe om de echte Napolitaanse pizza te proeven”, geven ze aan van Insolito La Pizzeria Gourmet aan Traveller.es.
Je bestverkochte creaties? Er zijn twee voorstellen waaraan we al onze aandacht moeten schenken: aan de ene kant, het klassieke madeliefje en aan de andere kant zijn speciale pizza bekend als Cenerentola die het met zijn ingrediënten van provolone kaas, pompoenbloem, Romeinse ricotta en spek een zeer intense en karakteristieke smaak geven.
400 GRADI DI CIRO & SALVIO RAPUANO (Via Concezione een Monte Calvario, 12)
U herkent deze pizzeria in de spaanse kwartalen (Spaanse wijk) vanwege het grote aantal mensen dat Ze verzamelen zich bij de deuren van het pand om een tafel te krijgen of de omvangrijke pizza's op te halen die overschrijd niet meer dan 6 euro in deze karakteristieke en oude wijk.
“Het werd 10 jaar geleden geboren uit het idee van twee broers, Ciro en Salvio, om de traditie van de oude Napolitaanse school terug te brengen naar het gebied”, vertellen Di Ciro & Salvio Rapuano van 400gradi.
Het sterrengerecht van het etablissement is de pizza gemaakt ter ere van de wijk Montecalvario , gemaakt op basis van ricotta, salami uit Napels, cherrytomaatjes, basilicum en extra vergine olijfolie. En we mogen zijn niet vergeten gefrituurde pizza ... ze maken ze om voor te sterven!
In de Spaanse wijk serveert een kleine plaats gefrituurde pizza's en zijn specialiteit, Montecalvario-pizza
Als onze reis naar Napels van lange duur is en deze selectie tekortschiet, kunnen we altijd bijhouden:
Starita naar Martedei (Via Materdei, 27/28). Nog een geweldige pizzatempel in de stad en hoofdrolspeler van de film Het goud van Napels met het mythische sophia loren van pizzaiola . Volgens filmliefhebbers zijn hier enkele scènes van de film opgenomen.
50 Kalo (Piazza Sannazaro, 201/c). Waar hij Chef Cyrus Salvo bereidt ze voor van zeer fijn deeg die je moet begeleiden met de sterrenstarters van de plaats: bucatini en crocche frittatine.
Zeg Matteo (Via dei Tribunali, 94). De pizzeria die niet alleen veroverde bill clinton dat in juli 1994, maar heeft ook de lokale bevolking en toeristen al tientallen jaren in vervoering gebracht met zijn prachtige creaties.
Sophia Loren in 'Het goud van Napels'