Da Michele opent zijn eerste pizzeria in Barcelona.
Hoe vaak heb je niet gehoord dat 'het geheim in het deeg zit? Honderden, duizenden...? U weet dat niet in alle gevallen wordt voldaan. Gigantische, opgeblazen bulten die je nooit kunt verteren en een zwaar gevoel in je maag dat je de hele dag achtervolgt. Echt pizzadeeg mag niet zwaar zijn, Bovendien kun je het de hele dag door eten, net als de Napolitanen.
**De pizza komt uit Napels **, daar smaken zelfs de slechtste heerlijk, ook al waarderen ze het niet. “Het belangrijkste om een goede pizza te maken is eerst het deeg en dan de ingrediënten, want als je met goede ingrediënten werkt, kun je een buitengewone pizza ”, legt Francesco Spinosa, partner van Traveller.es, uit Da Michele in Barcelona.
Alle pizza's komen uit deze oven uit Napels.
Dat is het belangrijkste concept dat trouw de L'Antiga Pizzeria Da Michele begeleidt, geopend door Michele Condurro in 1906 in Napels. Sinds 1930 bezet het het pand aan de Via Cesare Sersale is helemaal niet veranderd, daarom is het geworden 'de heilige tempel van pizza'.
Op 9 december gingen ze open zijn eerste restaurant in Barcelona (Consell de Cent, 336) en de reactie van het publiek was uitstekend. Hoewel ja, zoals bijna altijd gebeurt bij een uitbreiding, hebben ze zich moeten aanpassen aan het lokale publiek. Hoe? Een bredere brief maken, omdat Bij pizzeria Da Michele in Napels bieden ze maar twee pizza's aan: de Marinara en de Margherita. Maar ze hebben niets anders nodig om je maag te veroveren.
In Barcelona vind je nog drie soorten pizza: de Napolitaanse, de calzone en de gefrituurde pizza. Naast typische antipasti en zoetigheden, maar weinigen omdat het traditionele concept gebaseerd is op het oorspronkelijke idee en in de Napolitaanse gewoonten die zijn om te eten en snel je plaats aan een andere persoon te geven. Iets wat voor de Spanjaarden moeilijk te begrijpen is dat we uren en uren aan tafel kunnen zitten.
Het interieur van pizzeria Da Michele in Napels.
“Pizza is voor ons iets om te delen, het is onze cultuur. Hier willen we dat bereiken, zodat er een lege stoel is en dat als iemand alleen gaat, hij kan gaan zitten”, zegt Francesco Spinosa, partner van Da Michele in Barcelona.
Een andere wens van hem is om in de praktijk te kunnen brengen het concept van 'caffé sospeso', een Napolitaanse solidariteitstraditie waarin de consument zijn koffie betaalt en een ander betaald laat voor iemand die het niet kan betalen. "Volgende kerst willen we samen met Cáritas de 'pizza verdachten' maken. We nodigen diegenen uit die zich geen pizza kunnen veroorloven en mensen gedurende het jaar kunnen samenwerken met wat ze maar willen”.
In Barcelona kun je de twee authentieke pizza's uit Napels proberen.
Een van de belangrijkste sterke punten is dat je vindt er alleen Napolitaanse obers en koks . Naast een traditionele oven bij de ingang waar je kunt zien hoe de pizza's worden gemaakt, maar ja, als ze fout gaan, halen ze de tafel niet. Een andere bijzonderheid is dat een van zijn beste klanten is Julia Roberts , daarom vind je een enorme foto van haar terwijl ze geniet van een van haar favorieten, die van Mozzarella.
Hun expansie loopt nog steeds, na aankomst in Rome, waar ze letterlijk geen massa meer hadden van het succes dat ze veroorzaakten, hebben ze ook Tokio, Londen en Milaan bereikt, de laatste verwachte stop zal zijn Madrid. En daar wachten we nu al op.
Alle koks van Da Michele zijn Napolitanen.