De authentieke Napolitaanse pizza.
De Napolitanen kunnen trots zijn: niemand heeft ruzie met hen sinds ze uitgevonden hebben moderne pizzeria. Het was in de 18e of vroege 19e eeuw en het was een evolutie van een gerecht gemaakt met een soortgelijk deeg, maar ze kwamen met het exacte recept, de essentiële ingrediënten om een van de eenvoudigste en meest exquise snacks te bereiken die overal ter wereld kunnen worden geproefd.
New Yorkse stijl.
De oneindige mogelijkheden van pizza van vandaag hebben het tot een van de meest internationale en gevarieerde gerechten gemaakt, maar als je (of probeer het opnieuw) een van de Napolitaans recept, het origineel, Dan begrijp je waarom dit tomaten- en kaasdeeg zo ver is gekomen.
Om zichzelf Napolitaans te mogen noemen, moet het een recept volgen: het deeg wordt met de hand bewerkt en lange fermentatie Moet afkomstig zijn van sterkte bloem 00 of 0, de tomaat is niet zomaar een tomaat, het kan alleen maar zijn sanmarzano, dat groeit op de hellingen van de Vesuvius; en mozzarella kan geen verse witte kaas zijn, dat kan het alleen zijn Buffelmozzarella met oorsprongsbenaming (van de buffels van Campanië en Lazio) . Als je dit recept volgt, heeft een goede Napolitaanse pizza nog een paar dingen nodig: een beetje knoflook en olie en je vlamt hem aan marinara; of een beetje verse basilicum en olie en vlam het aan Madeliefje.
Caprese met BOB buffelmozzarella.
nieuwsgierig, Hugo Rodríguez de Prada probeerde Napolitaanse pizza voor de eerste keer in New York. Daar koken de Napolitaanse emigranten het al jaren op klassieke plaatsen zoals de Lombardi's. Maar hij vond het zo leuk dat hij besloot naar Napels te reizen om het op zijn plaats van herkomst te proberen. De eerste reis was in 2010, toen reisde hij opnieuw naar Napels, en kwam terug, en kwam terug, en leerde alles wat hij moest weten over deze delicatesse. Hij nam zijn recepten, ingrediënten, zijn traditie in zich op totdat hij zag dat de enige uitweg uit die obsessie en al dat leren was om zijn eigen Napolitaanse pizzeria in Madrid te creëren. Hij rekruteerde een groep van Napolitaanse pizza's en bracht de materialen die hij nodig had om te maken een authentieke houtoven, middelpunt van wat nu Grosso Napoletano is, het resultaat van een obsessie.
Uw brief is kort. Daarnaast heeft het, van de zes verschillende pizza's (waaronder de Grosso opvalt), een aantal klassieke voorgerechten die perfect zijn om te delen (carpaccio, vitello tonnato, caprese salade) en een handvol desserts met een overduidelijke koning: de nutella-pizza.
Als de brief alleen reageert op zijn passie voor Napels, de lokale eenvoudig, casual en industrieel, ontworpen door Blume Studio, ademt het de sfeer van de stad waar hij zijn gastro-passie ontdekte: New York.
Pizza en nutella? Ja graag.
WAAROM GAAN
Omdat je heel erg van pizza houdt en je een authentieke Napolitaanse pizza moet proberen om er echt van te houden.
EXTRA FUNCTIES
Nutella-pizza natuurlijk. En dat vanaf half oktober een nieuwe Grosso Napoletano zal openen in Chambería (nabij het Iglesia-gebied). Bravo!
IN DATA
Adres: Hermosillastraat, 85
Telefoon: 910 51 08 61
Schema: elke dag van 13:15 tot 16:00 uur en van 20:15 uur om 23:30 uur Geeft twee diensten voor lunch en diner.
Helft van de prijs: € 16