Sta me een bekentenis toe: toen ik nadacht over hoe ik dit artikel moest beginnen, werd ik vergezeld door Alberto Fernández, een doorgewinterde schrijver met een behendige en alerte geest die voorstelde om me tot de Stoïcisme en zijn conceptie van de eeuwige terugkeer, waarin de wereld wordt uitgedoofd om opnieuw te worden geschapen.
En het is dat, in zekere zin, de geschiedenis van El Corral de la Morería is gebleken als die stoïcijnse eeuwige terugkeer: een verwacht heropening na meer dan een jaar waar de tijdelijke zeepbel die de ergste momenten van de pandemie vertegenwoordigde, niet lijkt te hebben bestaan.
Sinds de heropstart, amper een maand geleden, zijn de namen die tussen nu en het einde van het jaar op de reservelijst staan dezelfde die dineren op het menu van David Garcia in die ongelukkige maand maart waarin het gezondheidsalarm afging en de bevalling arriveerde. El Corral heeft zijn beurt gerespecteerd voor degenen die het wilden en het menu waar die gasten destijds van droomden te eten, is het menu dat David vandaag de dag nog steeds voor hen bereidt. Alsof de tijd had stilgestaan.
Maar de realiteit is dat er is tijd voorbij gegaan . En dat de traumatische sluiting van het hotelwezen ook gevolgen had voor deze tempel van flamenco, genereuze wijnen en gastronomie. De deuren waren gesloten toen deze unieke plek in de wereld een van zijn beste momenten beleefde sinds Manolo del Rey in 1956 besloot om zijn eigen restaurant te openen en weg van het familiebedrijf.
Del Rey slaagde erin de Corral . te halen een ruimte voor de socialites van die tijd , terwijl u gokt op de Franse erfgoedkeuken om zijn publiek te veroveren, dat echte parochianen werd en niet naar de Corral ging, maar "om Manolo te zien".
Na wat komen en gaan in zijn populariteit, werd het in 2019, dankzij de prachtige culinair werk van het team onder leiding van de Bilbao-chef David García en de duidelijke visie van de familie Del Rey, in een mythe: Het is het enige restaurant met een show dat een Michelinster heeft.
Het keukenteam van El Corral de la Morería.
Voor de sluiting was het ook bedevaartsoord voor liefhebbers van genereuze wijn , dankzij een unieke wijnmakerij ter wereld die honderden referenties koestert die onmogelijk op de markt te vinden zijn, mythische wijnlabels die niet meer bestaan, zelfs als hun soleras dat wel doet; zeer oude wijnen, zelfs honderdjarigen? ; exclusieve edities van slechts enkele tientallen flessen of unieke uitwerkingen die slechts voor enkelen beschikbaar zijn. Het kan worden gesteld zonder angst om ongelijk te hebben dat: zijn wijnmakerij is uniek in de wereld . De brief van de Corral, en de koppel van Cordovan sommelier Santi Carrillo, en de mede-eigenaar, Juanma de Rey , een echte sherryliefhebber waren op zich al meer dan genoeg reden om aan zijn tafeltje te gaan zitten.
Johannes Manuel van de Koning.
Het was de beste flamenco tablao ter wereld, een ruimte waar, midden in de duisternis van de zaal, de beste artiesten ter wereld in een omgeving waar hij een intimiteit genereerde dat nooit het toneel krijgt van een groot theater. Het getokkel van de gitaar, het hijgen van de dans of het tikken op de hielen kruipen in de huid van de toeschouwer. Een van de grootste flamenco's, Pastora Imperio, die met pensioen was gegaan, keerde terug om op te treden in de Corral, zoals Armando del Rey vertelt in de documentaire De la vida al plato (Amazon Prime). Flamenco werd daar geleefd, geademd, geslagen in elke hoek.
Het was de plek waar elke beroemdheid heen wilde, of het nu de jaren zestig waren of de eerste decennia van de 21e eeuw. De muren hebben vroege ochtendakkoorden overwogen die uit de gitaar van John Lennon komen en zijn stoelen, met wereldberoemde acteurs, diplomaten, politici... het was zonder twijfel de place to be.
Als je denkt aan het succes van de Corral de la Morería in de afgelopen jaren, denk je natuurlijk aan de eeuwige terugkeer. Hoewel, als je goed kijkt, er een vergelijking is die gekoppeld is aan die magie die de plek overspoelt en die geworteld is in de meest erkende choreografie van Blanca del Rey: de soleá van de sjaal.
In deze dans waarvan de basis de flamencostok bij uitstek is , bailaora en sjaal functioneren als één lichaam. De sjaal, legt Blanca uit, is een verlengstuk van de danser; beide versmelten met het ritme van de cante zonder dat een enkele onderbreking wordt gewaardeerd. In de Corral de la Morería loopt de harmonie tussen de keuken en de kok, de wijnen en de sommelier, het publiek en de show alsof het een soleá van de sjaal is: een DOS; een twee drie. Een lichaam. En het werkt precies omdat elk een verlengstuk van de ander is. Daardoor ontstaat magie en worden unieke momenten beleefd, waarbij de dansers en artiesten stoppen in de keuken (de stap naar de kleedkamer dwingt hen deze over te steken), de gerechten van David te proberen en beginnen te zingen; of ontkurken en serveren Decaan Napoleon door Pedro Domecq in de kamer en een diner, een voormalige werknemer van de uitgestorven wijnmakerij, kan de emotie niet vermijden om een wijn te drinken die zelfs voor hem onbereikbaar is.
De Corral was magisch. En in maart 2020 moest het stoppen. Met het sluiten bleek de angst dat het niet meer open zou gaan. De onzekerheid van de familie Del Rey werd gedeeld met de hele horeca, maar… Wat als de Corral de la Morería de pandemie niet heeft overwonnen? Juanma en Armando del Rey gingen de straat op met andere restaurateurs en zakenmensen uit de sector om hulp te vragen, maar... Wat als de sluiting, zo lelijk, zo onverwacht, zo abrupt, definitief was? Hoe maak je zo'n omgeving weer helemaal opnieuw?
Hoe herschep je het onnavolgbare, de magie, de duende del Corral?
EEUWIGE TERUGKEER
Ruim anderhalf jaar later wordt de soleá van de sjaal opnieuw in de kamer gespeeld. Show en keuken hebben weer ritme. Een twee; een twee drie; vier vijf zes…
De Corral de la Morería, het icoon, is weer begonnen en het lijkt bijna alsof de tijd niet is verstreken. Met al zijn staf, die de Del Reys volledig hebben hersteld. Met David in de keuken, die volwassen en sereen terugkeert om zich voor te bereiden dezelfde gerechten van het 2020 menu. Met de juwelen uit zijn kelder, die Carrillo teruggiet in de glazen van de kleine refter, waardoor de elegante amandelmaag; de sublieme inktvisnoedels; de geruststellende zurrukutuna, de smakelijke en delicate collageenmarmitako , de superduif en de ongelooflijke intxaursalsa, die gecombineerd worden met de Camborio, Navazos, Pedro Domecq, Williams&Humbert, González Byass of Alvear , vloeibare muziek toevoegen aan de plaatdans: een TWEE, een, twee, DRIE...
Verse inktvisnoedels met een pittige toets en baby-inktvisachtergrond.
Diners verzadigen de telefoonlijnen opnieuw en willen reserveren, en Juanma Del Rey moet zich herinneren dat sommigen van hen, door hen de teruggave van hun reservering of voorstellen om hun plaats in de heropening te behouden Ze weigerden het geld en zeiden: “Dit, voor El Corral” en keerde terug om een nieuwe reservering te betalen.
El Corral is dat universum dat zichzelf opnieuw heeft kunnen creëren en dansen alsof de tijd heeft stilgestaan; misschien omdat alleen mythen leven de eeuwige terugkeer.