Iberico geheim gerecht van Novodabo
BORJA
de marktkluis (Marktplein, 4 tel. 976 86 82 51) €€€
Het beste van de traditionele Aragonese en marktkeuken in een oude kelder uit de 16e eeuw die perfect is gerestaureerd.
Jose Manuel Baya is de eigenaar? (en bijna alles) van dit restaurant gespecialiseerd in het herstellen en bijwerken van veel van de recepten van het Aragonese erfgoed.
Zijn persoonlijkheid, warm en gastvrij, wordt overgebracht op gerechten zoals de borage scramble met garnalen en pijnboompitten, de bloedworstcrêpe met patésaus of de bergpatrijs en pandelicatessen.
De wijnen (meestal uit Cariñena natuurlijk) zijn een fundamenteel onderdeel van het smaakgenot van de lokale bevolking.
TARAZONA
Savoie 21 (Marrodán, 34 tel. 976 64 35 15) €€
Het Aragonese receptenboek bijgewerkt van een uitstekende grondstof. Het is gelegen in het oude casino van de stad.
Dit restaurant, gerund door chef-kok José Tazueco, is vooral beroemd om zijn grill, waar heerlijke lamsvlees wordt bereid (die gevuld met couscous is verrassend).
Maar het menu gaat verder, met gerechten als de morieljes gevuld met melkmousse met foie grasroom of de distelsalade.
De cava is zeer goed gevuld, vooral met referenties van Campo de Borja.
SARAGOSSA
de granaat (San Ignacio de Loyola, 14 tel. 976 22 39 03) €€-€€€
Eigentijdse keuken. Een klassieker die de afgelopen tijd zijn aanbod heeft aangepast om een aan de tijd aangepast smakelijk voorstel te blijven aanbieden.
La Granada is een van de essentiële namen van Zaragoza. Met een centrale ligging, heeft het menu met gerechten een klassieke snit en meer actuele details . De laatste tijd heeft het zijn brief opnieuw gedefinieerd en de prijzen aangepast.
Aubergine en hummus tartaar, gekruide kipfilet en kweepeer aioli; romig kalfsvlees, quinoa, noten en kastanjepuree. Tijdens de week hebben ze een sterk aanbevolen menu.
La Granada is een van de essentiële namen van Zaragoza
** Méli Mélo ** (Burgemeester, 45 tel. 976 29 46 95) €
Bijna iedereen kent het om zijn tapas, maar hier kom je ook de internationale keuken proberen (met tafel en tafelkleed).
De eigenaren definiëren het als een restaurant met creatieve en marktkeuken.
Natuurlijk vervullen ze dit leidmotief meer dan: kikkerbilletjes met romescosaus; Aziatische rijst met baby-inktvis; amandel kabeljauw; ternasco lolly...
Het is gespecialiseerd in allerlei soorten feesten, dus je moet er op bepaalde data rekening mee houden.
Product en perfectie: creatieve en marktgerichte keuken
Novodabo (Plaza Aragón, 12 tel. 976 56 78 46) €€
Haute cuisine uitgewerkt en met een grote protagonisme van het product. Allemaal in een prachtig (en luxe) 19e eeuws paleis.
Beschouwd als het beste restaurant in Aragon in 2015, is dit het koninkrijk van? David Boldova, chef-kok opgeleid in de keukens van Arazak, Akelarre en Comerç 24.
Zijn voorstellen gaan door gerechten die worden gevierd als "smaak van de zee"; duif met quinoa en Calanda-perzik of geroosterd speenvarken met kikkererwtenpuree en limoen.
David nam voor ons land deel aan de Nordic Challenger samen met Sergi Arola.
Het bewind van David Boldova
brandend (Paseo María Agustín, 20 tel. 976 43 92 14) €€
Eigentijdse keuken. Het restaurant van het Aragonese Instituut voor Hedendaagse Kunst en Cultuur is een van de grote verrassingen van de stad.
Manuel Barranco biedt een menu gearticuleerd rond twee fundamentele assen: de markt, traditie en mediterrane invloed.
Van daaruit gerechten zoals romige rijst met trompetten met cantharellen, mozzarella en hazelnoten; tong met Cumberlandsaus, kikkererwtenpuree en mol, of lamsschouder zonder been met auberginetatin.
Het restaurant beheert ook de IAAC-cafetaria en het terras.
Toegang tot het Quema-restaurant
Palomeque-restaurant (Agustin Palomeque, 11 tel. 976 21 40 82) €€
Spaanse keuken gesublimeerd met het goede werk van sommelier Miguel Arlés.
Twee even aantrekkelijke concepten: een pinchos-bar en een eetzaal voor klassieke gerechten op basis van een uitzonderlijk product Koppelen: nek van heek, tonijnbuik van Guetaria of Palomeque-aardappelen, geserveerd met eendenham en foie-schaafsel.
Zal er iemand zijn die hun Iberische producten kan weerstaan?
€ Minder dan €10
€€ Tot €20
€€€ Tot €50
€€€€ Meer dan 50 €
*U vindt de Gastronomische en Wijngids 2018 in een digitale versie voor uw apparaten op Manzana , Zinium Y google play .