De plek waar de Castiliaanse keuken zichzelf opnieuw uitvindt
"Aranda is een gebied dat gastronomisch bekend staat om zijn speenlam en wijn, maar We denken dat al deze Castiliaanse producten meer reizen hebben en dat we het daar niet bij kunnen laten . Daarom halen we in onze degustatiemenu's producten uit het buitenland en maken ze met ingrediënten van hier", legt David Izquierdo, chef-kok van El 51 del Sol, uit.
Dit restaurant betreden is een recent gecreëerde ruimte (nog geen zes maanden oud), waarin de gerechten authentieke kunstwerken zijn in hun presentatie en een mix in de mond van de meest typische en krachtige Arandina-gastronomie, met smaken en texturen van duizenden kilometers . En verrassend genoeg passen ze perfect bij elkaar. "Het product is het belangrijkste, maar we geloven dat het altijd een vleugje innovatie kan krijgen, met verschillende technieken, de klant een kleurrijke beplating voorstellen die de aandacht trekt " verzekert Izquierdo. Kortom, schud onze smaakpapillen van het comfort dat we gewend zijn en verras ze met combinaties, a priori, onwaarschijnlijk.
Laten we innoveren!
En zo, van verrassing tot verrassing, doorloop je het degustatiemenu waar je kan geniet van de smaken van Burgos in verschillende texturen , maar ook gerookte paling met groenten. Bij hem wordt ontdekt dat Iberische producten passen perfect bij de mediterrane rode garnaal , dat kleine jelly balls precieze en verslavende smaken bevatten, en dat plakjes gedroogde bloedworst, gehakte chorizo en een eigeel weggespoeld met bouillon verberg een heerlijke soep . (Grootmoeders van de wereld, schrik niet).
Als men na het lezen besluit een tafel te reserveren bij El 51 del Sol, David, die door de wijngaarden wordt geïnspireerd om zijn gerechten te bereiden en zulke uiteenlopende ingrediënten te combineren, raadt aan daar niet weg te gaan zonder een zoete . We wijzen erop dat als het de Zomernacht beter is dan beter: we verwijzen naar de afbeelding.
Smaken van een 'zomernacht'
WAAROM GAAN
Omdat op plaatsen met zo'n sterke traditie en gevestigde gewoonten, Dit soort initiatieven geven 'leven' aan de gastronomische scene en dat wordt altijd gewaardeerd. We houden van speenlam, gebraden vlees, wijn in een kan of porrón en pinda's in de kelder (wie niet?), maar het is nodig om open te staan voor nieuwe smaken en geniet van de veranderingen en verrassingen die het gebruikelijke ons kan geven wanneer we in contact komen met wat buiten is of, gewoon, wanneer we het op een andere manier proeven. We kunnen dit laatste punt opnieuw bespreken na het proberen van zijn gerecht Het ei zelfs in de soep.
EXTRA
Het is de plek om naartoe te gaan als je het wilt proberen? Burgos in texturen, gouden omslag in de Regionale wedstrijd van tapas, spiesjes en banderillas van Aranda . Als gegevens is het de achtste gouden dop die David Izquierdo verovert. Het is volledig gemaakt met producten van Burgos : gedroogde horcal-ui, op lage temperatuur gegrilde en gegrilde speenlamsmaag, violette aardappel geproduceerd in lokale tuinen, Vidal-kaasschuim (een churra-schapenkaas) en bloedworstland. Het culmineert en brengt het op smaak met geraspte truffel ten tijde van Tierra de Lara. Als je het ontdekt, zul je het dagenlang aanbevelen aan iedereen die je tegenkomt en het zal deel uitmaken van die 'gerechten die je weer moet eten'.
IN DATA
Adres: Sol de las Moreras-straat, 51. Aranda de Duero (Burgos).
Telefoon: 947.55.60.34
Schema: van 13:00 tot 16:00 uur en van 20:00 tot 23:00 uur
Helft van de prijs: degustatiemenu voor 47 euro (exclusief drankjes).
Volg @mariasanzv