Gegrilde calçots met romescosaus
WAT ZIJN ZE?
Technisch gezien is een verscheidenheid aan ui , malser en zoeter en vergelijkbaar in grootte met de prei die het wordt traditioneel verbouwd in de regio Alt Camp, in Tarragona . Onofficieel, je volgende favoriete gastronomische plan, waarmee je een radar zult ontwikkelen om calçotadas te detecteren.
HOE WORDEN ZE ETEN?
De meest klassieke manier om ze te maken is: grillen , tot de binnenkant zacht en gaar is en de buitenkant zwartachtig en verkoold. Om ze te nemen, moet je met je hand de eerste laag van de calçot verwijderen, degene die is verbrand, dip het schone deel in saus en slik ze in één hap in hun geheel op . Dit maakt het bijna essentieel om druipende saus te vermijden met behulp van een slabbetje, dat de bepalende kleding van de calçot-eetkamer is geworden. De zwarte houtskoolhanden daarna zijn een ander identificerend element van deze activiteit. Na het roosteren van de calçots, worden worstjes, worstjes, vlees, artisjokken of aardappelen gekookt op de sintels, die met enkele van de gebruikelijke desserts zoals Catalaanse room ze vervolledigen het menu van een calçotada van degenen die je met trillende benen en een dringende behoefte aan een dutje achterlaten.
De Calçots, een verscheidenheid aan uien
WANNEER EET JE?
Ze zijn nog niet zoals tomaten of avocado's, die je op elk moment van het jaar overal kunt vinden (dus hun smaak varieert natuurlijk van flauw tot vreselijk). Calçots zijn winterproducten en zijn te vinden van november tot april, hoewel het sterke seizoen om ze te consumeren tussen januari en maart is.
WAAR OM ZE TE NEMEN?
In Valleien (provincie Tarragona) en het gebied van Hoogkamp Natuurlijk, de traditionele plek om van dit menu te genieten voordat het populair werd in heel Catalonië. Net als degene die had behouden, hebben ze een beschermde geografische aanduiding gekregen en vieren ze jaarlijks een festival van de calçotada op de laatste zondag van januari , waarin zelfs een wedstrijd voor het eten van calçots is die niets te benijden heeft aan de wedstrijd voor het eten van hotdogs op Coney Island. Een even grotesk als grappig schouwspel.
De genade van dit plan is om naar een landhuis in de omgeving te gaan (uiteraard vooraf reserveren) van degenen die onbeperkte calçots serveren -normaal op een tegel, om de rustieke harmonie te behouden- totdat de gasten genoeg zeggen en dan gaan ze verder met het vlees. Enkele goede adressen om in gedachten te houden zijn: Cal Ganxo, Masía del Pla, Mas Boronat, Can Montllor, Mas de la Mel, Masía Bou of Masía Fontscaldes.
Gegrilde Calçots
Als je Barcelona of de omgeving niet wilt verlaten, is er geen probleem; er is momenteel veel aanbod in de stad omdat er geen twijfel over bestaat dat calçot en calçotada in de mode zijn en leef een soort van rechtvaardiging en verheffing tot de altaren van populair voedsel . Als je besluit niet te veel te reizen om van een feestmaal te genieten, moet je op zoek naar een plek waar in ieder geval de geest van een maaltijd in de open lucht en calçot geroosterd op wijnranken behouden blijft. Can Martì, El jardi de l'ápat, Can Tranvi Nou, Can Sardà in Cerdanyola of Can Portell in Molins de Rei zijn goede opties zonder te ver van de stad te gaan.
POPULAIRE CALÇONATAS
De andere optie, goedkoper en slagvaardiger en natuurlijk feestelijker, is meedoen een populaire calçotada van degenen die worden gevierd op pleinen en straten van Barcelona of uit steden en worden meestal iets van tevoren aangekondigd door de oude en efficiënte methode om borden op de trottoirs te hangen. In plaats van op tegels te worden geserveerd, lijken ze verpakt in kranten; in plaats van onbeperkte calçots, het rantsoen is meestal beperkt tot een dozijn , tot een glas wijn en een worstje met brood of aardappel; in plaats van comfortabel in een grote eetkamer te zitten, sta je in de rij om het kaartje te kopen en het voedselrantsoen te ontvangen, wat meestal staand wordt genoten. Maar goed, het is veel goedkoper, geïmproviseerd en het product is nog steeds heerlijk.
om je vingers bij af te likken
ROMESCO OF CALÇOTS-SAUS?
Het is een geweldig onderwerp van debat dat urenlang bittere discussies oplevert. Het is belangrijk om ze niet te verwarren, want door te weten hoe dit verschil kan worden vastgesteld, wordt de authentieke deskundige erkend. Laten we zeggen beide hebben tomaat, knoflook, amandelen en geplette hazelnoten, maar in verschillende verhoudingen , en dat de calçots-saus zoeter en meer geplet is dan de romesco-saus. Beide zijn in ieder geval een perfecte begeleider van gegrilde groenten in het algemeen.
ZIJN DE CALÇOTADAS EEN EXCUUS OM VLEES TE VULLEN?
Kort antwoord: ja. Lang en uitgebreid antwoord: dat hoeft niet. Volgens de eetgelegenheid de calçot kan een voorwendsel zijn voor veel dingen : maak een excursie, stap uit de routine, breng een dag door in de buitenlucht, kom thuis met de geur van rook, geniet van gegrild vlees of geniet gewoon van enkele tientallen calçots gedoopt in saus om naar huis te rollen.
Goed excuus om vlees te eten?
KUNNEN ZE ANDERS BEREID WORDEN DAN GEGRIL?
Natuurlijk: ze kunnen worden gebruikt om calçot-crème te maken, sommige mensen mengen ze met gehakt om hamburgers of worstjes te maken en er is altijd het handige plan om ze in een omelet te nemen. In ieder geval is de smaak die de grill geeft weinig te vergelijken.
EINDELIJK ADVIES?
Als je een moeilijke spijsvertering hebt, zou het geen slecht idee zijn om een goede voorraad fruit zout . Maak je vingers en slabbetje vuil en geniet.
*Misschien ben je ook geïnteresseerd...
- Negen gastroplannen in Barcelona om dit jaar uit te voeren
- Ontbijten en snacks in Catalonië om met kinderen van te genieten
- Wereld gastronomische trends (een andere visie)
- De beste gerechten van Spanje in 2014
- Barcelona-gids
- Alle artikelen van Raquel Piñeiro