Heek uit El Vallés, door Cobo Vintage
STAD BURGOS
Vintage Cobo (La Merced, 19 tel. 947 02 75 81) €€€
Miguel Cobo heeft een revolutie teweeggebracht in de tot nu toe traditionele Burgos-gastvrijheid. In de tafel. Vanuit Burgos naar de zee kijken kan vreemd zijn, maar niet zozeer als we denken dat de Golf van Biskaje naast de deur ligt.
Daarom is de keuken hier gebaseerd op de weg van Castilië naar de zee, zoals blijkt uit zijn Oorsprongsmenu #N623 , met voorstellen als de sobrassada airbag, zure room en gerookte sardine of de gemarineerde rotsmakreel voor de haas in twee stappen.
Ze bieden à la carte gerechten en een rijststoofpot met pitu die in de smaak valt.
Fabriek _(Briviesca, 4 tel. 947 04 04 20) _ €€€
Creatieve marktkeuken van de jonge Ricardo Temiño. Hun **Raíces-menu (€42)** weerspiegelt hun verlangen om tegen de beste prijs-kwaliteitverhouding te spelen. Verslavende rivierkreeft chili soep, leuke Bureba aardappelparmentier met botervis en shiitake en heerlijke gegrilde wentelteefjes.
Van het menu zijn de ravioli van spiermaag met chilindrón met zoete aardappel en kerrie onmisbaar. Het biedt een zeer interessant lunchmenu op weekdagen (€ 18).
JUARROS IBEAS
de anjers (Ctra. Logroño, 31 tel. 947 42 10 73) €
In 1962 openden ze voor het eerst en hun stergerecht, de rotte pot met Ibeas-bonen, is vandaag nog steeds hun wachtwoord. Hernieuwde traditie met eenvoud als uitgangspunt.
Voorbeelden? Bijna allemaal: de zelfgemaakte hamkroketten, de roerei met langoustinestaarten en wilde asperges, de zeevruchtensoep, de bonen met kokkels, een magnifieke heek a la Romana... Het ligt heel dicht bij de Atapuerca-afzetting, dus het gastroculturele plan is meer dan verzekerd.
De elegantie van de zalen van Los Claveles
LERMA
Anton Huis (Dokter Luis Cervera, 5 tel. 947 17 03 62) €
Emblematisch Castiliaans steakhouse geleid door Alexander Tomé . Het is bijna vanzelfsprekend om het te zeggen: goed gebraden speenlam (de beste, zoals de baas zou zeggen), heerlijke karbonades, spiermaag, nieren... en alles wat de "insectenkoning" van het gebied van zichzelf kan geven. Om te begeleiden, overvloedige salades en claret wijn of klassiekers uit de Ribera del Duero.
En om even de benen te strekken voor het toetje, er gaat niets boven het slenteren door de foto's van populaire personages die dit huis hebben bezocht. Er zijn er honderden.
MIRANDA DE EBRO
De steen (Ramón y Cajal, 47 tel. 947 31 20 02) €
**Alberto Molinero, chef-kok bij Lola, in Berantevilla (Álava)**, richt deze toewijding op informele haute cuisine.
Gebakken rundernek met hoisinsaus , de blik ansjovis met aarde en zongedroogde tomaten , de beroemde kroketten, de pastrami focaccia... alles klinkt hier ontspannen en om te delen, maar verbergt de inspanning om iets anders te doen in het land van de klassiekers. Hun menu van de dag (€ 14,90) houdt het niveau op peil en is een groot succes.
ROA VAN RUERO
** Nazareno ** (Puerta de Palacio, 1 tel. 947 54 02 14) €€
Een van de onbetwiste koningen van het Castiliaans gebraden speenlam. De familie Cristóbal heeft gedurende vijf generaties zoveel aan Roa gegeven dat we weinig kunnen toevoegen aan het duidelijke succes..
Het is beter om in het weekend te boeken (en geduld te hebben) om te kunnen genieten van het sterrengerecht, het speenlam, evenals goede "zeevruchten uit Castilië" als voorgerechten: bloedworst, kaas, chorizo... Als toetje, de bladerdeeg gebak taart. Waarom veranderen wat al decennia werkt? Prima aankomstpunt na een wijnroute door de Ribera del Duero in Burgos.
€ Minder dan €10
€€ Tot €20
€€€ Tot €50
€€€€ Meer dan 50 €
*U vindt de Gastronomische en Wijngids 2018 in een digitale versie voor uw apparaten op Manzana , Zinium Y google play .
Een hele klassieker; zijn vijf generaties koks en expertise onderschrijven het