Ziekenhuis van Santiago in Ubeda
Ochíos, orza lendenen, bergforel en oneindig veel oliën. Voorbij zijn kerken, paleizen en pleinen, Úbeda heeft een verrassingsfactor: de gastronomie . We lopen de echte straat van boven naar beneden om te genieten van het beste van de lokale keuken. Eten!
De gevel geeft een verkeerde indruk. Het lijkt op elke plaats. Maar nee, dat is het niet. Je moet zijn deuren openen en de wereld van sensaties betreden die ze voorstellen in de Stationskantine . Een plek met drie verschillende ruimtes waar de beste ervaring wordt beleefd op de trein stappen.
Het is niet zo dat de ruimte groot genoeg is om er een nodig te hebben, maar eerder dat je grote eetkamer georganiseerd is als een oude wagen , met vakken en zelfs schermen waar het landschap doorheen loopt.
Geen kaartje nodig wil gewoon genieten . Er is ook geen recensent, maar er is er wel een die je tot vijf soorten brood aanbiedt om een reis te beginnen waarvan de eerste stop een proeverij van extra vierge olijfolie uit de provincie Jaén met Castillo de Canena als hoofdrolspeler. Een volledige intentieverklaring van de volgende haltes van de reis voorgesteld door Antonio Jose Cristofani als hoofd operaties en Berg van de toren als verantwoordelijke voor machines in de keuken.
Montse de la Torre in Cantina La Estación in Úbeda
De plaats werd 14 jaar geleden geboren als een taverne waar, zeggen ze, de keuken niet veel groter was dan een koelkast. Maar beetje bij beetje groeide het bedrijf. Eerst kochten Antonio en Montse een klein aangrenzend pand. En later kozen ze voor een garage die vrij bleef naast de muren. "De keuken en het project zijn daar gegroeid" Ze herinneren het zich allebei. Tegenwoordig heeft het restaurant drie verschillende ruimtes.
De eerste herinnert aan een treinstation , die in Linares-Baeza, perfect om te wachten op vervoer onder het genot van een biertje en het genieten van porties of tapas. De tweede laat ons kennismaken met een trein en het is ideaal voor informele maaltijden; niettemin, Het is de derde plek waar de ware essentie van dit restaurant zich bevindt. : de eetkamer als luxe auto waar je gerechten kunt bestellen of je kunt laten meeslepen om te genieten van een heerlijk degustatiemenu.
"Onze keuken vertegenwoordigt de stijl van Jaén, al proberen we er altijd een twist aan te geven" , zegt Cristofani, die erop wijst dat het menu om de paar maanden verandert om zich aan te passen aan seizoensproducten.
Ochío van bloedworst van Cantina La Estación in Úbeda
een ocho (een typisch brood uit Úbeda met anijs en paprika ) met bloedworst, een broodje met wangen of een nep-dolklende gemaakt met botervis voor een aperitief laat zien dat de vagó van wereldklasse is.
Dan komt de forel gekookt in klei met paneermeel, hampoeder en roomkaas. , evenals een sherrymarijn, waar de wodka van de Bloody Mary wordt vervangen door een kamille en een mertensiablad de oester op smaak brengt.
En de volgende halte is een bord oude kip met eigen kuit en wat torreznos, "met een beetje saus van de lever gemaakt met een zeer voedzame geur genaamd Chicken Leg", voegt Cristofani toe, die als een goede sommelier aanbeveelt om de voorstellen te combineren met een van de smakelijke wijnen uit zijn kelder.
Met de komst van de winter heeft de chef bovendien enkele gerechten aangepast van een menu dat renaissance georiënteerd : het begint met kaas en fruit gezouten in ongebluste kalk, om verder te gaan met een koemerg met kaviaar, foie gras met groene appelsmoothie of ingelegde distel met een hojiblanca-olie-emulsie, een groentebouillon en wat erwtenspruiten.
Dus tot het einde een reis door de 16 gerechten waaruit deze gastronomische reis bestaat dat wordt geleefd zonder de benen te bewegen en dat culmineert in desserts zoals olijfolie mochi met een emulsie van olie en ananas Golf Zoete aardappeltoast met wijn- en yoghurtbolletjes.
Een wandeling tussen paleizen en goede gastronomie
De Kantine Het Station Het ligt op een bevoorrechte plek binnen de grenzen van het historische centrum van Úbeda. En, na het geratel van de trein, is het de moeite waard om je benen te strekken langs de Corredera San Fernando-straat , die op weg is naar Andalusië Plein door de gaan Olive Grove en olie-interpretatiecentrum .
Ook voor de Kerk van de Heilige Drie-eenheid , een minimaal staaltje van het ongelooflijke historische erfgoed dat deze stad herbergt. Naast de plein en de klokkentoren er gaat een straat open die eerst de naam aanneemt van Dokter Quesada en later die van Real.
Vazquez de Molina-plein in Ubeda
Dit is een authentieke ubetense gastronomische gids waar u enkele van de beste lokale smaken kunt proeven. Als voorbeeld, Afdrukken , een van die plekken waar je vroeg moet zijn om een plek te vinden. Ze worden daar gedwongen gerechten zoals aubergine tempura met honing , de gegrilde asperges, artisjokken met foie of gestoofde octopus.
Iets verderop, het nummer 25 van de Koninklijke straat , een mooi gebouw huizen op de begane grond de antiek restaurant . Het viert in maart zijn tiende verjaardag en zijn maximale verantwoordelijkheid is: Pepa Higueras , die opgroeide in de gemeente Rus van Jaén, maar zich jarenlang in Úbeda vestigde.
Superieur technicus in restauratie, ze ging door de keukens van plaatsen zoals Casa Marcial of El Corral del Indianu, totdat ze besloot om voor zichzelf te beginnen. Hij deed het thuis, waar hij met zijn voorstellen een stap vooruit wilde zetten. "Dit is de bakermat van tapas, maar we wilden iets anders aanbieden, updaten wat er in Úbeda werd gedaan" Higueras legt uit.
De drukkerij in Úbeda
Om dit te doen, hebben ze traditionele recepten gered, onderzoek gedaan en een menu met drie secties ontwikkeld. In de eerste, genaamd Puur uit onze provincie , inclusief alle smaken die verankerd zijn aan de lokale wortels. In een seconde, Onze keuken met oosterse accenten Ze omvatten voorstellen zoals de Sierra de Cazorla hertentataki of de groentewok met Chinese noedels en ingelegde patrijs. Eindelijk, in Uit andere landen met onze aanrakingen combinaties zijn inbegrepen, zoals Cantabrische ansjovis gedrenkt met koninklijke olie uit de Sierra de Cazorla of Barbate rode tonijnbuik met geroosterde tomatensalmorejo.
Dit alles in de ruimte gewijd aan tapas, want in de eetkamer zijn er ook gerechten zoals vodden met konijn , de Romige patrijsrijst met foie-aroma, Segureño lamsrack met spinazie ravioli van Jaén Golf Schouder van kind geroosterd op lage temperatuur , die vergezeld gaat van twee zeer lokale sauzen: een zwarte olijvensaus en een marococo, gemaakt met restjes van de stoofpot.
Tito aardewerk in Úbeda
**La Tintorera**, het restaurant D'Angelo of de Gastronomisch Paleis zijn drie andere geweldige opties in echte straat , hoewel het de moeite waard is om een kleine omweg te maken langs de via Juan Pascuau.
Daar verbergt hij Ubeda Palace Hotel , een vijfsterrenluxe met een heerlijk gastronomisch aanbod verdeeld in drie ruimtes onder leiding van de chef Pedro Hervas.
Als aperitief is er een gastrobar waar tapas de hoofdrol spelen en traditie de essentie is: flamenquín, Iberische varkenshagedis, haringtoast of op houtskool geroosterde paprikasalade zijn enkele van de lekkernijen.
Zoek vervolgens de à la carte restaurant Alicun, waar de schouder van speenlam, duif, speenvarken of patrijs de basis vormen van tal van salades en stoofschotels. En tenslotte, twee degustatiemenu's (een met bijna tien passen en een andere met ongeveer 15) zijn de sterren van Ábisde, het derde restaurant in het Palacio de Úbeda. De menu's veranderen dagelijks omdat ze te danken zijn aan seizoensproducten "en het beste dat elke dag op de markten verkrijgbaar is", legt Hervás uit, die voordat hij naar dit etablissement kwam chef-kok was van Manuel de la Osa in Las Rejas.
Tortelduiven gestoofd met kastanjes
Terug op Calle Real kunt u in het laatste gedeelte enerzijds dichter bij de smaken van Jaén komen. duizend-en-een oliën in delicate verpakkingen zijn ze de ster van stad van heuvels , een verslavend etablissement voor liefhebbers van gastronomische producten die er ook veel zullen vinden geconserveerde groenten, patés of chocolaatjes tussen vele andere opties.
Aan de andere kant, recht tegenover, bevindt zich de bar Melancholische straat , perfect voor tapas of een paar drankjes en gebaseerd op het leven en werk van Joaquín Sabina . Een bar beplakt met concertposters, bolvormige lampen, Sabine-citaten aan de muren, foto's in elke hoek, een jukebox om naar hun liedjes te luisteren en zelfs een herinnering aan de communie van de muzikant maken deel uit van de decoratie van een plek met een unieke eigenaardigheid .
In de laatste ademtocht van Calle Real -op de hoek met de Straten Álvaro de Torres en Juan Montilla - net geboren Lieve Cantina, een project gelanceerd door het team van Cantina La Estación. Ginder, Chiki van de toren is verantwoordelijk voor het bereiden van ontbijt, snacks en lekkere zoetigheden.
Vanaf daar leidt de weg naar de Stadhuisplein en later in de Plaza Vázquez de Molina, juweel van de Renaissance en grotendeels schuldig aan de verklaring van "beda als stad" Erfgoed van de mensheid door unesco . Er zijn gebouwen zoals de Basiliek van Santa María de los Reales Alcázares , de Paleis van de Markies van Mancera, de Heilige Kapel van El Salvador en de Parador , ook gevestigd in een gebouw uit de 16e eeuw, evenals het politiebureau of de rechtbanken.
Zoete kantine
Van daaruit de ster Straat Horno del Contador leidt naar de Plaza Primero de Mayo, waar naast de kerk van San Pablo de Massa taverne vanaf 12.
Het is een kleine plaats waar jaren eerder een lokale klassieker was, de? supermarkt . Nu, in een kleine keuken met een vuur en een bakplaat, Manoli maakt porties op basis van goede producten . "De voorbereidingen zijn eenvoudig, de menukaart is niet uitgebreid. Het idee is altijd geweest om servies en tafelkleden aan te bieden, maar dan in een meer informele setting", vertelt hij. Gerardo Ruiz del Moral , verantwoordelijk voor het bedrijf.
Deze Ubetense, interim-middelbare schoolleraar en kunstenaar, was verantwoordelijk voor het interieurontwerp van tal van restaurants in de regio en tijdens de eerste jaren van de crisis werd hij werkloos. Maar hij vond deze hoek en vandaag is het een referentiepunt in Úbeda. Iberisch vleeswaren met eikels, rode tonijn, gegrilde kabeljauw of oude runderribeye zijn enkele van de gerechten van Mass of 12.
Een perfect punt en gevolgd voor deze route door een stad waar de gastronomie haar verklaring van Erfgoed van de mensheid door unesco.
massa van twaalf