Deze keer eten we Sevilla niet... We eten El Porvenir!
Er zijn maar weinig reizigers die, bij aankomst in Sevilla, overwegen om door de Toekomst te slenteren : de Giralda en de wijk Santa Cruz zijn te verleidelijk. Maar toerisme gaat soms door verder te onderzoeken. nagaan welke andere alternatieven zijn er op de bestemming? , afgezien van hun grote claims.
En als dat in Sevilla gebeurt, krijgt de wijk in kwestie een eigen naam: el Porvenir is een statige wijk met huizen in regionale stijl -dat wil zeggen, waar bakstenen, keramische en tegelgevels in overvloed aanwezig zijn- gebouwd aan het begin van de 20e eeuw. Hier, beschut door een van de meest romantische tuinen ter wereld - Maria Luisa-park — en beschut door de imposante Plaza de España en Avenida de la Palmera, waar veel van de gebouwen die ze dienden als paviljoens tijdens die Ibero-Amerikaanse tentoonstelling die Sevilla op de kaart zette van de wereld hebben we onze plek gevonden.
Een plek waar het langzame leven de eigenaar en minnares van alles is geworden . Gidsen met parasols en toeristenappartementen zijn hier nog niet aangekomen; Er zijn geen tekenen van buitenlanders in afwachting van de kaart of de Instagram-foto van het moment. hier, vrienden, je leeft het meest echte Sevilla: degene die zwaar heeft ingezet op de ware geneugten van het leven.
GASTRONOMIE NAAR KRACHT IN DE BUURT VAN 29
Het leven zit vol met excuses waarmee we elk van onze zintuigen kunnen behagen en, zonder twijfel, gastronomie staat bovenaan de lijst . Omdat we graag eten — wie niet? —, ontdek bestemmingen door hun smaken , en nog veel meer als we het doen op plaatsen vol karakter, van degenen die verberg een verhaal achter.
Estraperlo is een ode aan de biologische keuken.
Zoals degene die je hebt, bijv. Estraperlo, een charmant bedrijf dat zich toelegt op de biologische keuken , tot de verkoop van lokale producten en tot de promotie van de gastronomie door middel van interessante culinaire workshops . Aan het roer van dit schip, Ana Sánchez, die samen met Beatriz en Pablo , twee van zijn zonen, vormen de andere twee poten van deze driepotige tafel die al een embleem van Sevilla is geworden.
Zijn reis begon meer dan tien jaar geleden in de levendige Alameda de Hércules , hoewel ze er niet lang over deden om naar de wijk te verhuizen waarin ze vandaag een enorm gat hebben gemaakt. Want meer dan een bedrijf symboliseert Estraperlo een hele levensfilosofie: degene die pleit voor een bewust en gematigd dieet, altijd gebaseerd op seizoensproducten -wat is dat toch met het eten van avocado's in de zomer?-, en bovendien, met de kwaliteit door vlag.
En daar gaat het eerste van de geneugten van onze bijzondere reis: op een zonnige dag aan een van de tafels buiten zitten en geniet van de voordelen van een origineel, gezond en sfeervol menu . Pablo, achter het fornuis, brengt alles in praktijk wat hij geleerd heeft in zijn tour langs Britse horecazaken voordat hij besloot terug te keren om hun zandkorrel in het familieproject te steken.
Grote ramen laten licht naar binnen, waar de tafels worden gedekt door een verdovingskast waarin het product wordt blootgesteld : als goede zwarthandelaren zijn ze hier specialisten in het aanbieden van wat op andere plaatsen moeilijk te vinden is. Industrieel designmeubels, veel hout en veel charme: Estraperlo is een aanrader , daar bestaat geen twijfel over.
De perfecte tandem bij Sobretablas: Camila Ferraro bij het fornuis en Robert Tetas bij de wijnen.
Want het is ook een buurtklassieker, maar dan wel een van de echte. Omdat Casa Palacios is al geïnstalleerd in El Porvenir nog voordat de geroemde tentoonstelling werd gehouden : als op de 29e Sevilla zich op het evenement stortte, was Don Blas Palacio op de 26e al oorlog aan het voeren achter dezelfde mahoniehouten bar waarin Juan Manuel Pérez, de huidige manager.
Haken die aan het plafond hangen waarin ze vroeger hammen en verschillende soorten vleeswaren, Delicatessenzaak met de meeste topaankomsten uit alle hoeken van Spanje en bruin papier om te razen waarop het genre wordt geserveerd: zo besteden ze het in deze historische supermarkt-bar . Buiten, met een vermout in de ene hand en een plak Cádiz-varkenszwoerd in de andere, voelt het leven heerlijk.
HET FESTIVAL STOPT NIET
Maar de gastro-ervaring gaat door, want El Porvenir was ook de uitverkoren plek door chef Camila Ferraro en sommelier Robert Tits om hun grote gemeenschappelijke project op te zetten: Tafelbladen. Gevestigd in een historisch gebouw uit 1929, is het geworden — en iedereen durft anders te zeggen — in een van de beroemde restaurants in Sevilla . Zozeer zelfs dat het beter is om van tevoren te reserveren als u een tafel wilt krijgen.
Camila —Beste Nieuwkomer Chef bij Madrid Fusión 2020 — toewijding aan een keuken vol hedendaagse smaken, maar met verfijnde uitwerkingen, die hun tijd respecteren, die zowel het oog als de proeverij verrassen. Om je eetlust op te wekken, is het de moeite waard om van je te dromen garnalen met varkenszwoerd, tonijnbuik geglazuurd met ajoblanco en gepofte quinoa of kalfsmaag met parmentier en augurk . Om het bord schoon te maken, hé.
De begeleiding is al verantwoordelijk voor Robert —op één na beste sommelier in Andalusië en Catalonië—, die zijn charmes en wijsheid tentoonspreidt door een wijnkaart van de hoogste kwaliteit aan te bieden: meer dan 250 referenties wachten om gasten blij te maken . Een briefje? Beiden leerden elkaar kennen bij Celler de Can Roca voordat ze naar deze prachtige stad gingen: weinig meer toe te voegen.
Hoewel we toevoegen, ja, maar meer voorstellen. Want niet ver weg, op Progreso Street 14, daar is de tempel van vlees: Leña al Lomo Het is gevestigd in een grote kamer die is gedecoreerd met details waar: de sintels verlicht met eikenhout ze zorgen ervoor dat alles op hun menu een unieke, speciale smaak krijgt.
Heel anders, ja, dat is het Het aanbod van Otaola, in de straat San Salvador: binnen de El Porvenir-markt , wanneer de fruit-, vlees- en viskraampjes het metalen hekwerk laten zakken, is er ruimte voor een heel universum waarin de rijst —van de heer, van kreeften, een banda of wat er ook gebeurt - is de absolute hoofdrolspeler.
De tafels ontvouwen zich en nemen de ruimte in beslag: omringd door de lommerrijke binnentuin verstrijken de uren tussen gesprekken, toast en de beste feesten. Een gastro-tribute geschikt voor coeliakiepatiënten. Hoewel voor degenen die gewetensvol glutenvrij zoeken, de oplossing zit in de stijlvolle Dragon —van hetzelfde team als Plato Plató, een andere El Porvenir-klassieker—. In zijn keuken worden alleen recepten bereid die geschikt zijn voor mensen met een glutenintolerantie en ze meenemen in een ruimte die met zo'n geweldige smaak is ontworpen - wat vinden we leuk aan het motto, Let if flow -, is een waar genoegen.
DE REVOLUTIE BUITEN HET BORD
Casa Ozama zorgde voor een sensatie toen het in 2021 haar deuren opende en natuurlijk wordt het ook gevonden in El Porvenir — en niet zomaar overal, maar in een statig huis uit 1912 —. Je kunt ook naar haar toe gaan om te eten, het zou meer missen, maar is niet het enige wat te doen tussen de muren van de drie verdiepingen -of zijn het er vier?- open voor het publiek.
Er zijn talloze redenen om Casa Ozama te bezoeken, maar zonder twijfel is de inrichting er een van.
Met een decoratie waarin exotisme durft met de meest surrealistische prints, de ervaring nodigt je uit om hun menu te proberen? —eten, kenmerkende cocktails, wat maakt het uit?— terwijl een universum van figuren uit wilde dieren, muren met bloemenpatroon en meubels uit vervlogen tijden helpen fantaseren over een wereld apart. En wat een wereld. Juist om die reden, er zijn veel redenen om een bezoek te brengen aan de nieuwe place to be in Sevilla , maar zonder twijfel zijn intrigerende speakeasy, zijn tuin met romantische ondertoon en zijn geheime hoekjes genoeg om te overtuigen.
En heel dichtbij blijkt dat het alternatieve aanbod omhoog schiet: omdat je kunt - moet - gaan winkelen in El Porvenir . En voor voorbeeld, een knop: The Ostrich Tutu is een charmant kenmerkend bedrijf van verfranste boventonen onder leiding van Sevilliaanse Montse B. waarin: mode, decoratie en ambacht gaan hand in hand . Voor een idee van de mogelijkheden, kijk maar eens op je Instagram-account : Merken zoals Compañía Fantástica, Botanicae of Pim Pam Pum Joyas delen vitrines met kledingstukken en kettingen die door de eigenaar zelf zijn ontworpen.
En op slechts een steenworp afstand, zoals alles in deze buurt, meer mode en meer design. Malmö The Store zet in op veel dingen, maar vooral op internationale kledingmerken waartussen alles wat Scandinavisch klinkt opvalt. Tussen jurkjes, truien en rokken is er ook ruimte voor sieradenfirma's opgericht door Sevilliaanse makers.
La Mansa, van zijn kant, heeft jarenlang de ambachtsman verdedigd : Eduardo en María Barbé reizen de wereld rond op zoek naar kleine gemeenschappen om mee samen te werken van gefabriceerde producten die essentie hebben, die verhalen vertellen. In zijn pand in El Porvenir wordt de mengeling van culturen tentoongesteld op hangers en planken van producten alleen handgemaakt, origineel —het zijn altijd unieke modellen— en duurzaam . Een manier om in volledige heerschappij de wereld rond te gaan.
Een manier om af te sluiten, in stijl, onze bijzondere wandeling door El Porvenir.