Die octopus die ons doet zuchten...
** ALABASTER, EEN QUASI MICHELIN CAPRICHO** _(Calle de Montalbán, 9) _
Maak je klaar om te genieten van de beste Atlantische keuken in de stad (we zijn sterk begonnen, hè?) En geef je een mariene gril zoals je zou doen in de estuaria van Galicië. De Alborada Group heeft het beste van A Coruña naar de hoofdstad gebracht, zijn vangsten, zijn recepten en zijn eigentijdse touch... (jammer dat ze geen van de ramen met uitzicht op zee vanuit hun restaurant in Coruña kunnen meenemen). Elk gerecht op het menu is een succes, maar het zou een misdaad zijn om voor vlees te kiezen en niet het stervoorgerecht te bestellen: gerookte sardientjes met Arzúa kaas en tomatenjam . Als hoofdgerecht raden we de uiterst smakelijke gebakken San Martino met wortel en geroosterde sinaasappelpuree aan, zonder de heek met limoen-limoen-pil-pil te verwaarlozen. Als climax een visuele en smaakshow: chocolade in texturen en schuim van rood fruit. bitter, verfrissend ...perfect om te volgen met een lekker drankje in de nabijgelegen Sixpence-skaybar.
Heek met limoen-limoen pil-pil
FURANCHO GALICISCH VOEDSEL , EEN TABEL DELEN EN EEN GESPREK
_(Ventura Rodriguez-straat, 5) _
Een furancho is een eethuis dat geïmproviseerd werd geboren in de kelders van huizen waar overtollige wijn werd verkocht, vergezeld van een aantal andere tapas (ja, Galicië is iets om een dorp met wijnstokken te hebben om enkele flesjes van je eigen wijn te produceren - in mijn huis spelen we zo -). De Furancho die je aan de Ventura Rodríguez-straat vindt het is het tegenovergestelde van je dorpskelder , hoewel je die 'servieskast' zult zien die zo lijkt op die in de keuken van je grootmoeder.
Nieuwkomer in de stad, Furancho Galician Food stampt door: hier hoor je _ falar galego _ (raad eens waar hun medewerkers vandaan komen), non-stop toast , wat andere zang en... zuchten, nogmaals, voor sommige gerechten die je niet aan die van je moeder zullen doen denken (maar je aan die van je moeder zouden doen denken als MasterChef had gewonnen). essentieel de kreeftenkroketten , de zeer fijne varkensschouder empanada met chorizo en dat octopus à la mugardesa ... verrukkelijk. Laat je niet overweldigen door angst en laat ruimte voor de verplichte filloa (ook bekend als frixuelo in Asturië of crêpe in Parijs) met Nutella goed besprenkeld met een shot afvallen, natuurlijk om de spijsvertering te vergemakkelijken.
Compadreo op Plaza de España
** DE BESTE AARDAPPELOMELET TER WERELD IS IN CAFÉ DO BICO **
_(San Joaquinstraat, 5) _
Malasaña. Nacht (of dag, elk moment is goed om een Estrella Galicia te proeven). Plots verliezen onze zintuigen het ritme van het gesprek, de concentratie is verstrooid en ons hele lichaam reageert op een perfecte aardappelomelet , zo rond, zo Rubenesk... wat is die oranje kleur? Pa-ta-ta en ba-ta-ta . Dat is de onfeilbare truc van Café do Bico (van de kus) om ons aan deze plek verslaafd te houden. Zijn extreme sappigheid (zonder het ei in een soep te veranderen om op te dweilen) en dat spel zoet zout in je mond ja het is een kus. Die van de ondergang: je wilt een omelet voor ontbijt, lunch, lunch, tussendoortje, tussendoortje en avondeten. U bent gewaarschuwd.
Korte en belangrijke paragraaf : in O Bico vind je ook omeletten van aardappel, zoete aardappel en courgette; aardappel en worst; aardappel en peultjes... en droge aardappelomelet.
** OF PAZO DE LUGO: LAVAPIÉS IS GALICIA**
_(Argumosa-straat, 28) _
Als je een tafel bij O Pazo de Lugo wilt, kun je beter een reservering maken: het is de winnende optie van de Families en vriendengroepen in Madrid voor de weekenden. De redenen? Een hechte, leuke behandeling (hoewel de ober Cubaans is, is er misschien iets Galicischer?), een altijd actieve bar van mensen die komen en gaan terwijl ze wat schillen garnalen en proeven van een albariño . En een zeer Galicische brief. Rechtstreeks. Gemakkelijk. Product, product en meer product . De geweldige optie in de Pazo is om een stoofpot te bestellen om te delen. Of trakteer uzelf op een tapas-tribute: aardappelomelet met lacón en raapstelen, Padrón-pepers, octopus á feira (gekookt, met zout en paprika, puntopelota) en een tip: wees sterk en laat het brood ... we weten dat het heerlijk is maar STOP. Als culminatie: kiezen tussen shot koffielikeur, orujocrème of kruidenlikeur . Maak je een Galicische gin om de terriña te vieren? Marching a Nordés met tonic!
octopus tot eerlijk
** NAVAJA: MALASAÑA IS EEN BAR VAN VIGO **
_(Valverdestraat, 42) _
We kenden Libia Veiga al van een andere Galicische bar in Madrid (doet Fabuloso een belletje rinkelen?) maar deze keer stelt ze, in gezelschap van Álex Álvarez, een gedurfde voor: Galicia meets Peru meets Japan. In Navaja is het Galicische product de basis en de dressings en sommige processen van de Nikkei-keuken. Jij durft? Voor de puristen van zeevruchten die alleen met zout zijn gekookt, bevestigen we: je moet de scheermessen proberen die de plaats zijn naam geven, je zult ze lekker vinden, ze zullen je verrassen en je zult ze op gewicht willen kopen. Het gaat verder met de zeebaars tiradito met chili en met een bao van Iberische prooi, Of misschien een pruillip van oma? Alles is mogelijk.
** O GRELO: FEEST GALICIA**
_(Menorca-straat, 39) _
Het is perfect, perfect, om met een groep te gaan en ervan te genieten (vraag naar de beschikbaarheid van hun privékamers). Als je een beetje lui bent, maak je geen zorgen: O Grelo neemt het mee naar huis (ja, als catering voor speciale gelegenheden). Kun je je voorstellen dat je bezorger de trap van je kamer op gaat zonder lift met wat paling? Met een lamprei? en lang leve O Grelo , Dat met zijn 30 jaar leven , blijft een referentiepunt voor galeguidad in de wijk Retiro. Hun rijst met kreeft is erin geslaagd A Trapallada te ontslaan (herinner me eraan dat ik in de niet al te verre toekomst zal schrijven over De oorlog van rijst met kreeft, daar is een onderwerp), zijn gegrilde sint-jakobsschelpen, zijn mosselen in zeevruchtenstijl, zijn empanada van sint-jakobsschelpen, zijn xoubas met Padrón-pepers... onmiddellijke speekselvloed.
Als je meer wilt en de gemeenschap wilt verkennen, mag je zijn broer, O Recanto, in San Sebastián de los Reyes (Avenida de Somosierra, 18) niet missen.
Lang leve O Grelo, die met zijn 30 jaar leven!
MELOS KROKETTEN ZIJN BETER DAN DIE VAN JE MOEDER
_(Ave Mariastraat, 44) _
En deze verklaring, hoewel het pijn doet, is waar. De Melos is zo strijdlustig dat de simpele handeling van 'binnenkomen' een prestatie is: steek je elleboog uit, wees geduldig en begin vooruit te gaan tussen de hordes hongerige wezens die de bar naderen met gezichten van wanhoop om de genoemde te pakken te krijgen (? en afnemende?) kroketten. Heb je honger gehad? Word sterk op de bar en vraag om een pantoffel , als je het hebt: brood van ongeveer 30 cm lang en 6 cm hoog en royaal gevuld met varkensschouder en gesmolten tetillakaas. Vrolijk op, maat .
De klassieke Melos-sneaker: schuldig plezier
DE DRANKEN ALTIJD IN DE ALMUDAYNA
_(Straat van de Heilige Geest, 5) _
Dit laatste etablissement is niet de beste Galicische in Madrid? : het is het geschenk van de mensen van Castro Caldelas aan Madrid (zoiets als de noordelijke tempel van Debod). La Almudayna verwelkomt ons 's ochtends met zijn energieke ontbijt (fijne aardappelomelet die in je mond smelt en versgemalen tomatentoast met olijfolie op brood), en omhelst ons 's nachts, beschermt ons tegen de gevaren van de straten en serveert ons genereuze drankjes en likeuren van het land. Het Malasaña-feest begint en eindigt bij de Almudayna . En deze openbaring, beste Galiciër met heimwee, is het beste cadeau dat we je kunnen geven.
*Gelukkig hebben we nog goede restaurants waar we even kunnen stoppen met zuchten.
Ik ging naar Castilië voor brood,
en Saramago's kwamen;
geef me fel voor een drankje,
pennen voor eten
_(Rosalia de Castro, Galicische liedjes ) _
La Almudayna: WAT EEN MOEDERLIEFDE OMELET (Galicisch)