De Japanse 'pizza' wordt al gegeten in Madrid
De 'pizza' of Japanse omelet heeft al verleid Madrid , waar kunnen we het vinden? sommige restaurants dat ze niets te benijden hebben aan de Japanse izakaya's.
Een van hen is Hanakura _(Murillo Street, 4) _, waar de chef-kok Keigo Onoda bereid een van de beste okonomiyaki's die je in de stad kunt proberen. Jouw geheim? Ervaar en doe veel.
We geloven Keigo op zijn woord, die ons zijn recept geeft zodat we kunnen we durven met okonomiyaki in onze keuken.
INGREDINTEN
- 100 g kool
- 50 g fijnhakken
- 5 hele dunne reepjes spek
- japanse mayonaise (of glad maken met een beetje rijstazijn en wasabi naar smaak)
Voor het okonomiyaki-deeg:
- 3 g zout
- 3 g gist
- 5g suiker
- 5g dashi
- 150 ml water
- 100 g bloem
- 1 ei
Zonder twijfel de beste in Madrid?
UITWERKING
1. Meng de bloem en de gist beetje bij beetje met de dashi-bouillon. Voeg het zout toe.
2. Om okonomiyaki te maken, neem je een halve kop van het bloemmengsel en voeg je de gesneden kool toe.
3. Maak een kuiltje in het midden van het mengsel en doe een ei in het kuiltje. Roer het hele mengsel goed door.
4.Verhit een pan en voeg een beetje olie toe en doe het mengsel erin.
5. Leg de spekblokjes op de okonomiyaki en kook 5-7 minuten.
6. Draai de okonomiyaki om en kook nog 5-7 minuten.
7. Draai hem weer om en verdeel de okonomiyakisaus en mayonaise erover. Als je wilt, kun je er bovenop strooien. katsuobushi, lente-ui, gember beni-shoga of aonori.
8. Herhaal hetzelfde proces om meer okonomiyaki te maken.
Zullen we het thuis proberen?
HOE DE OKONOMIYAKI-SAUS TE BEREIDEN
Hoewel het gebruikelijk is dat vanwege het werkvolume, restaurants de okonomiyaki op smaak brengen met de? Otafuku-saus , een dichte en zoete smaakmaker die donker van kleur is en in winkels kan worden gekocht, Keigo heeft zijn eigen zelfgemaakte saus, waarvan hij het recept heeft gedeeld met Traveler.es
Ingrediënten:
- 2 eetlepels BBQ-saus
- 1/5 eetlepel honing
- 1 eetlepel ketchup
- 1 eetlepel sojasaus
- 1/5 eetlepel oestersaus
Uitwerking:
Meng alle ingrediënten in een pan op middelhoog vuur en roer goed tot het op temperatuur is
*Vicente Gayo: cameraman. Jean Paul Porte: postproductie en montage.