De onweerstaanbare koekjes van Reposted.
Citroen en sinaasappel of laurier; lavendel en bosbessen; peer, hazelnoot en chocolade; bramen- en kruideninfusie... Deze ingrediënten klinken als de beschrijving van de perfecte mediterraan parfum , met country notes, essenties van jeugdherinneringen maar met biscuit smaak . Kruiden en fruit die de magie ontsteken waarmee hij elke dag werkt Rachel Rodriguez met Reposted, een bedrijf waarin de zuurdesem gebak schijnt met zijn eigen licht.
"Volgens mij ben ik de enige die cupcakes maakt helemaal met zuurdesem ", vertelt hij ons vanuit zijn werkplaats in de buurt van de Poort van Toledo, in Madrid , waarin hij elke dag de creaties bakt die coffeeshops zoals Dot Café de hele week bevoorraden, San Francisco-workshop , Agrado Café, Pavlov's Dog of La Malaje restaurant. "Er zijn voorouderlijke recepten voor biscuitgebak met brooddeeg of soortgelijke dingen, maar ik wilde als onderscheidend element hebben en een beetje uit de lijn gaan die tot nu toe door andere bedrijven werd gevolgd, om het gebruik van Angelsaksische smaken te vermijden".
Gebakken!
Voor Rodríguez, de Spaanse markt heeft geen behoefte aan meer rode fluwelen of brownies . "Ze zijn erg rijk, maar persoonlijk wilde ik iets doen waarmee ik me kon identificeren. Ik kom uit Alicante - daarom is hij gefascineerd door kaneel, anijs, citroen en appelcakes – en ik denk hier in Spanje we hebben een spectaculaire gastronomische traditie en cultuur maar dat we er niet in geslaagd zijn om het voldoende toe te passen in desserts. Het is heel gemakkelijk om sites te vinden die hun eigen recepten maken, maar zoet is iets dat meestal is gedepersonaliseerd ’, besluit hij.
Daarom is hij gepassioneerd, en waanzinnig, elk seizoen aan het graven in mediterrane ingrediënten die hun koekjes bij de eerste hap herkenbaar maken, met producten zoals amandelen, citrusvruchten, kruiden, lavendel of laurier, en die resulteren in mengsels die peer, hazelnoot en chocolade combineren; vijg en zoethout of framboos, nectarine en limoen.
"Ik word altijd verliefd op nieuwe smaken voor een nieuwigheid. Het is net als wanneer je iemand voor het eerst ontmoet en je raakt in paniek", lacht hij. "Maar ik heb er twee die super speciaal zijn: de ene is de lavendel en bosbessen , wat de bestseller is. Het is een van die dingen die bij toeval tot stand zijn gekomen en plotseling de grond raken. Het is een zeer ronde smaak, die veel aandacht trekt en heel goed werkt", legt hij uit. "En aan de andere kant is de cake waar ik het meest van hou de citroen en laurier ... het is een explosie van smaak! Ik denk dat ik met beide het langst samen ben en met wie ik het meest hou", besluit hij.
@cleta_app, de duurzame fietsberichtenservice waarmee Reposted thuisbezorgt.
Haar verhaal als banketbakker begon toen ze in Berlijn woonde. "Omdat ik zwanger was, was er in de winter niet veel te doen, dus ik heb me toegewijd aan thuis cupcakes maken ,Vroeger maakte ik taarten om mezelf te vermaken. Toen ik terugkeerde naar Madrid en voor hen moest zorgen en het moest combineren met een 8-urige werkdag, realiseerde ik me dat ik verandering nodig had. Banketbakker zijn is een vak apart want je zit letterlijk tussen bloem en suiker", grapt ze.
Na gewerkt te hebben in een bedrijf dat ambachtelijke koekjes maakte voor plaatsen zoals de Paniekbakkerij, of de fiets café , de tijd is gekomen om Opnieuw gepost . "Ik at al een tijdje zuurdesembrood en maakte ongeveer driehonderd ambachtelijke koekjes per week, waar ik heel goed in was, en toen kwam het bij me op om te proberen een productie volledig van zuurdesem te maken". De reden? ik beschouw het als zuurdesembrood smaakt beter en meer spijsvertering en betere kwaliteit... En waarom niet in het zoete gedeelte? ", legt hij ons uit over een proces dat velen liever vermijden om tijd te besparen. Het is even moeilijk om het met of zonder deeg te maken, maar het deeg bereiden en wachten tot het klaar is, vereist langzamere processen.
De samenwerkingen met andere merken en producenten Ze vormen een fundamenteel onderdeel van uw visie. "Ik heb biscuitgebak gehad met smaken als aardbeien en anijs, als eerbetoon aan Silvia, uit brute jams ", vertelt ons waarom hij graag mensen ontmoet die innoveren en andere dingen doen, en daarom heeft een bijenkorf geadopteerd a Trasmonte . "Zorgen voor wat we eten, is ook zorgen voor de oorsprong waar het vandaan komt. Ik heb in afwachting van experimenteren met honing en ik dacht dat het cool was om het te doen met een geadopteerde bijenkorf. Het wordt geen heel uitgebreide honingproductie, dus beperkte producten."
Opnieuw gepost verzorgt alleen bestellingen van cafetaria's en particulieren via thuisbezorgd. " Wij hebben geen fysieke winkel maar alles zal gaan. Momenteel heb ik een businessmodel achter gesloten deuren en op bestelling, dus ik weet alles wat er verkocht wordt op voorhand en het risico is lager. Ik heb twee meisjes en dit is perfect omdat het voor mij gemakkelijker is om een flexibeler schema te hebben. Maar beetje bij beetje merk ik dat de tijd eraan komt maak de sprong naar een eigen fysiek verkooppunt".
Op dit moment zijn het de speciale cafetaria's, enkele van de meest geavanceerde in Madrid, die als uitstalraam fungeren. "Ik geloof dat de kwaliteit van koffiespecialiteiten het wordt heel goed geassocieerd met de kwaliteit van het product dat ik maak en dat helpt de kwaliteit van de koffie niet te ondermijnen". Probeer het, je zult zien dat je niet verkeerd bent.
Rachel Rodriguez