De route van superfoods in Madrid
AÇAI
Wat is? De açaí is een vrucht die erg lijkt op de bosbes en heel typerend is voor de Braziliaanse keuken. De bittere smaak is vergelijkbaar met chocolade, waardoor het een veelgebruikt voedingsmiddel is in gebak, sappen, smoothies en zelfs likeuren. Zijn eigenschappen? Het is een super antioxidant -vergeleken met zwarte druiven, het heeft 33 keer meer antioxidanten-, verlaagt het cholesterolgehalte, verjongt, bevordert de spijsvertering en geeft energie. Het helpt ook om gewicht te verliezen. Sommigen zeggen dat het de meest complete vrucht ter wereld is.
Waar te proberen? Bij ** Magasand ** (Columela, 4; Travesía de San Mateo, 16; Tomás Bretón, 52) serveren ze açaí-smoothies met banaan of appel en spectaculaire ontbijtschalen met Braziliaanse açaí-pulp. In de banketbakkerij ** Trigo de Oro ** (Delicias, 113), een tempel van Braziliaanse zoetwaren, bereiden ze vanaf juni natuurlijke ijsjes en chocolaatjes die volledig van açaí zijn gemaakt. En in het koloniale pand van **Area Chillout** (Hortaleza, 92) maken ze smoothies met natuurlijke açaí-pulp voor 4 of 5 euro (afhankelijk van het tijdstip waarop je het drinkt).
De heerlijke açaí
Bij **Fit Food** (Serrano, 48; Augusto Figueroa, 28) bieden ze je drie zeer complete schalen aan waarin deze prachtige Braziliaanse vrucht zit: Mijn favoriete Acai (antioxidant, ontstekingsremmend en ter versteviging van botten) met açaí, banaan, crumble van gedroogd fruit, honing, vers seizoensfruit en geraspte kokos. De Groene Acai (antioxidant, stimulerend en eiwit), met açaí, spinazie, banaan, amandelmelk, crumble van gedroogd fruit, hennepzaad, vers seizoensfruit en geraspte kokos. En de Acai Pinda Kracht (energiek, spierherstellend en goed voor het hart) met açaí, banaan, pindakaas, cacaopoeder, crumble van gedroogd fruit, vers seizoensfruit en geraspte kokos. Aan al deze bowls kun je andere superfoods toevoegen zoals Goji-bessen of chiazaden . De prijs: vanaf 7 euro.
Acai met muesli
Waar te kopen? In de Mercado de San Miguel is een kraampje dat fruit, groenten, paddenstoelen, biologische producten en tropisch fruit verkoopt, waaronder bevroren natuurlijke açaí-pulp. Het heet **La Flor de San Miguel** en ze bieden een kilopakket aan voor 16 euro. U kunt online of telefonisch bestellen en afhalen in de winkel om wachtrijen te vermijden. Aan de andere kant vinden we in het winkelcentrum Puerta Bonita ** Kibom ** (Castrogeriz, 14), een winkel gespecialiseerd in Braziliaanse producten waar ze ook geconcentreerde diepgevroren açaí-pulp en hetzelfde fruit in poedervorm verkopen. Bij **Ecocentro** (Esquilache, 2) vinden we zakjes biologische açaí-poeder van 125 gram (29,95 euro) en sappen als voedingssupplement (18,74 euro). Maar niet alleen dat, we kunnen hier ook açaí kopen in cosmetica zoals peelings, vochtinbrengende lotions, deodorants of lippenbalsems.
QUINOA
Wat is? Sinds de VN 2013 heeft uitgeroepen tot het "Internationaal Jaar van de Quinoa", is het succes van dit kleine zaadje niet gestopt met groeien. Het komt uit de Andes en is een belangrijk voedingsmiddel vanwege de grote bijdrage aan vitamines, het gehalte aan ijzer, koolhydraten, fosfor, calcium, magnesium, kalium, foliumzuur en een grote hoeveelheid vitamines. Omdat het geen gluten bevat, is het ideaal voor coeliakiepatiënten, terwijl het vezelgehalte de spijsvertering verbetert en de essentiële aminozuren weefsels herstellen. De Inca's noemden het "het moedergraan".
Waar te proberen? Bij **Lady Madonna** (Orellana, 6) serveren ze een exquise quinoasalade met geitenkaas en druiven (9,70 euro); bij **The Market Madrid** (Principe de Vergara, 202) combineren ze dit graan met vis en groenten in hun bord van gekonfijte kabeljauw, quinoa en sperziebonen (19 euro voor de hele portie); en bij **Zoco Comidero Bar** (Morería, 11) serveren ze een voedzame salade van quinoa en zoete aardappel, met babyspinazie, rode ui, avocado, pinda's, pompoenpitten, huiscrackers en hummus (9 euro); en een tonijntartaar met avocado, limoen, zwarte sesam, quinoa pops, speciale mosterd en huiskiemen (10,9 euro).
in de gezellige Lucas Tuinkantine (San Lucas, 13) kunnen we twee heerlijke gerechten bestellen waar quinoa de gezondste touch geeft: quinoa en amarant tabouleh met citrussaus (8,5 euro) en geroosterde pompoen met gekruide quinoa en zaden (12 euro). Bij **Tanta Madrid** (Plaza de Perú, 1), een restaurant gespecialiseerd in Andes eten, bieden ze een zeer verse quinoasalade met avocado, komkommer, tomaat, ui en kruiden aan voor 11 euro.
Bij de tapasbar **Vega** (Luna, 9) bereiden ze vegan, huisgemaakte en biologische menu's waar quinoa nooit aan ontbreekt. Onder de gerechten stellen de quinoa- en avocadosalade of de Thaise groene curry met quinoa niet teleur. In het 100% vegetarische restaurant ** Botanique ** op de Antón Martín-markt bereiden ze kleine spiesjes met peper gevuld met quinoa, knoflook en champignons (2 euro) waar je naar de hemel gaat. En bij **Al Natural** (Zorrilla, 11) koken ze een aubergine gevuld met groenten en gegratineerde quinoa met kaas of amandelvegychesse.
Quinoa Gevulde Paprika
Waar te kopen? Quinoa is een makkelijk product te vinden in supermarkten zoals Mercadona of El Corte Inglés. Al met al zijn onze favoriete plekken om de mand te vullen de luka's boomgaard , waar ze het verkopen in verschillende verpakkingen: voorgekookt, in bulk, royal quinoa, rode quinoa.... In ecocentrum Naast de verkoop van het graan bieden ze producten aan zoals quinoa hamburgers, bloemenbrood, pasta, koekjes en zelfs babyvoeding. Alles met quinoa. Bij **Kiki Market** (Cava Alta, 21) vind je 500 gram bioverpakkingen van Quinoa Real Bio en rijstpannenkoekjes met quinoa (perfect als ontbijt). En dat niet alleen: soms organiseren ze glutenvrije granenworkshops waar ze je leren hoe je heerlijke gerechten als een quinoa tabouleh kunt bereiden.
boerenkool
Wat is? Het is boerenkool, de traditionele boerenkool, een voedingsmiddel dat super trendy is vanwege zijn voedingseigenschappen. Het is de eerste neef van broccoli en zijn intens groene bladeren bevatten geweldige vitamines en mineralen. Het komt uit Azië en bevat meer calcium dan melk, meer ijzer dan vlees en 10 keer meer vitamines dan spinazie. Ze beweren dat het kankerbestrijdende en ontgiftende eigenschappen heeft. Het helpt ons gezichtsvermogen, activeert het immuunsysteem, bevordert de gezondheid van de botten en reguleert onder andere cholesterol. Een wonder!
Waar te proberen? Bij **Le Pain Quotidien** serveren ze een heerlijke Caesarsalade met boerenkoolbladeren (11,95 euro), een rode quinoa detoxsalade met boerenkool (10,95 euro) en een groen detoxsap met groene appel, sinaasappel, boerenkool, spinazie, venkel en gember (3,90 euro). In botanisch Ze serveren nog een salade die het proberen waard is: de Enzymatic Salad met boerenkool, groene bladeren, spruitjes, tomaat en zelfgemaakte rauwe zuurkool (7 euro). En in het restaurant ** Mama Campo ** (Trafalgar, 22) maken ze met boerenkool een voortreffelijke crème die bij een vis- en zeewiercake hoort.
Bij **Ferry Madrid** (Sandoval, 12) leven ze van en voor boerenkool. Ze vinden het zo lekker dat ze af en toe een compleet seizoensmenu van deze groente aanbieden. Hier vinden we alles van salades, kroketten en boerenkoolburgers, boerenkoolcrème met hazelnoten, boerenkoolrisotto met boletus, zelfs brownie met chocolade en boerenkool. Vraag naar hun Kale Madness Menu en geniet ervan!
Waar te kopen? Onze favorieten: in Kiki's markt Ze verkopen dagelijks verse boerenkool en in poedervorm van het merk Biotona. Vers kost € 4,10/kg; Koop je een poederpakket van 200 gram dan kost dat 14,35 euro en kies je voor de gezonde chips, dan kost een pakket van 35 gram 3,05 euro. Maica van Kiki Market vertelt dat haar klanten gek zijn op verse boerenkool. "Hier krijgen we het elke dag. Je kunt het gebruiken in salades, sappen, crèmes... het is heerlijk en levert een grote hoeveelheid voedingsstoffen. Het is nieuwsgierig om te zien hoe oudere klanten die niet wisten hoe ze het hebben verwerkt in hun dagelijkse voeding, dat is niet voor niets!"
Ze verkopen ook verse (en gecertificeerde biologische) boerenkool in moeder land , in zijn charmante winkel om de hoek van het restaurant. In ** Veggie Room ** (San Vicente Ferrer, 21) vind je biologische smoothies gemaakt met sinaasappel, appel, peer, banaan, perzik, boerenkool en spinazie, tarwegras en Matcha-thee (2,95 euro) en heerlijke boerenkoolchips pikken (3,30 euro). En in de Ecologische winkel voor inheemse zaden (Vallehermoso, 42) Ze verkopen 4 soorten boerenkool. Allemaal ECO.
Chia zaden
CHIA
Wat is? Het is een ander soort zaad met meerdere deugden voor onze gezondheid. Oorspronkelijk afkomstig uit Mexico en Guatemala, bevatten ze grote hoeveelheden Omega3, vezels, calcium, mangaan en fosfor. Ze zijn goed voor de hersenen en het hart, stabiliseren de bloedsuikerspiegel, helpen de spijsvertering, verzachten gewrichtspijn, verlagen het cholesterolgehalte en zijn goede bondgenoten in een afslankdieet vanwege hun verzadigende kracht. Hun smaak doet denken aan noten en ze zijn gemakkelijk te nemen in salades, soepen, sappen of zelfs als poeder verdund in water.
Waar te proberen? In Eten souk we vinden verschillende gerechten die met dit zaad zijn gemaakt voor het ontbijt, zoals chia-pannenkoeken met chocoladepopcorn; de Chia super power puff, met chia, pindakaas en bessen (5,5 euro); en de chiapudding met seizoensfruit (6 euro). Ook serveren ze bij deze superfood diverse smoothies, zoals hun horchiata , met HO2 , tijgernoot, agavehoning en chia (4,95 euro) . In FitVoedsel Ze wedden op chiapuddingen en leren je zelfs hoe je ze moet bereiden op hun blog.
In Naar de natuur l Voor dit seizoen bereiden ze pompoen- en amandelroom met chiazaden en sinaasappelaroma, terwijl ze in het voorjaar salades van witlof, papaja, buffelkaas en chiazaden in limoensaus serveren. en in de bakkerij Thuis Bakkerij uit de wijk Las Tablas maken in hun atelier elke dag broden met chiazaad.
In drank kun je deze zaden proberen in sommige van de cocktails waarin ze serveren De boomgaard (Paseo de la Florida, 53): de Tropical, de Paradisiaco en de ¡Mojito! Ze dragen chia En als je op zoek bent naar meer sappen met deze magische granen, probeer dan degene die ze maken bij ** Juicy Avenue ** (Fuencarral, 93), waar ze ook kommen serveren met magere yoghurt, chia, granola, frambozen, agave en kokossiroop .
Waar te kopen? Chiazaden worden verkocht in natuurvoedingswinkels zoals ** Lola ** (Blasco de Garay, 17), waar een verpakking van 250 gram biologische landbouw 4,63 euro kost. In Ruiz Huis (Hermosilla, 88) je kunt ze in bulk en in Kiki's markt Ze verkopen een pakje van 300 gram voor 10,50 euro. "Chiazaden moeten in onze dagelijkse voeding worden opgenomen, ze zijn gemakkelijk in te nemen met een eetlepel per dag, ze leveren een grote hoeveelheid Omega3, aanwezig in vette vis, die we door ons levensritme niet genoeg binnenkrijgen" , raadt Maica aan, van Kiki Market. Wat dacht je van een chia-snack? In de supermarkten De boomgaard ze verkopen het voor 1,5 euro; naast brood, koekjes en koekjes gemaakt met deze superfood. En allemaal met biologische certificering.
De vrucht die geneest
LUCUMA
Wat is? Lucuma is een andere vrucht die geneest en voor gezondheid zorgt. Het komt uit Peru en bevat ijzer, bètacaroteen en niacine, een krachtige bondgenoot tegen depressie. De voedingseigenschappen verlagen het cholesterolgehalte en de kans op hartaanvallen, naast het verhogen van de efficiëntie van het immuunsysteem. Met zijn pulp wordt meel gemaakt en het is een heerlijke vrucht om desserts mee te bereiden.
Waar te proberen? Lucuma is gemakkelijk terug te vinden in ijs, sorbets, pudding of gebak. In zoveel Madrid Ze serveren het op ijs voor 7 euro. Ook in het Peruaanse restaurant Tampo (Suero de Quiñones, 3) en bij ** La Cevicuchería ** (Téllez, 20), een Peruaans restaurant met marktkeuken, serveren ze het in ijs met noten (5 euro). Deze laatste voegt het fruit ook toe in een crème die bij een heerlijke chocoladetaart (7,50 euro) hoort en bereidt deze in een mousse.
Lucuma-cheesecake is een ander zeer typisch en exotisch Peruaans dessert. We houden van degenen die dienen in Mis Tradiciones (Pº Yeserías, 5) en Piscomar (San Isidoro de Sevilla, 4). In de Inca's (Gravina, 23) verras ons met een zigeunerarm gevuld met lucuma (4,50 euro).
Waar te kopen? In de Huerto de Lucas verkopen ze zakjes van 100 gram lucumapoeder. En in de Maravillas-markt is er de Amazonas-stand gespecialiseerd in Latijns-Amerikaanse producten die lucuma in fruit en pulp aanbiedt.
_ Mogelijk bent u er ook in geïnteresseerd_*
- De beste biologische supermarkten in Madrid
- Matcha-thee: waar je de nieuwe trendy superfood in Madrid kunt kopen en proberen
- De beste smoothies en natuurlijke sappen in Madrid
- Acht plaatsen in Madrid waar theetijd heilig is
- Naar het rijke ijs! De beste ijssalons in Madrid om de hitte te verslaan
- Madrid is om het op te eten: zes restaurants met een eigen naam
- Cuquis cafetaria's in Madrid waar u zich thuis kunt voelen - 13 plaatsen in Madrid waar u aanspraak kunt maken op de middagsnack
- De beste inktvissandwiches in Madrid
- Gids voor Madrid
- Alle artikelen van Almudena Martín