Madrid vegetarisch VS carnivoor: de oorlog ligt op tafel
RAS CARNIVOREN
Overtuigd, trots en met een klein roofzuchtig punt dat ze zonder verfijning vertonen in hun sociale netwerken. Het zijn carnivoren van het ras, zij die net zoveel of meer van een goed stuk rauw vlees houden dan van gekookt tot in de puntjes. De steak tartaar Het is waarschijnlijk je favoriete voorgerecht, en je hoofdgerecht, a T-bone steak van runderlende. Nou, voor hen zijn er tempels van vlees , echte slagerijen vermomd als restaurants, zoals ** SQD MEAT POINT ** _(Villanueva, 2) _. De vitrines van zijn keuken in zicht, het eerste wat je ziet zodra hij binnenkomt, vertonen rundvlees Franse brunette, Galicische blonde en echte os , stukjes die voor het diner worden gesneden en gewogen en vergezeld van een gedetailleerde uitleg van het dier dat zeker meer dan één tot extase leidt. Grillen is de gebruikelijke manier om ze te bereiden, hoewel ze ook worden geserveerd in gekruide reepjes of in tartaar, afhankelijk van elk gerecht.
duurzame filosofie
Vergelijkbaar is ** La Cornada ** _(Paseo de la Castellana, 89) _, een nieuwkomer in de stad met zijn rechtvaardiging van de 100% Spaanse grill . Het hele aanbod draait om de nationaal product , van de tafelkleden (Valenciaans) tot het dennenhout dat de tafels bedekt. En het vlees, hoe kan het ook anders, is ook nationaal rundvlees: geselecteerde achtjarige runderen die op een heel natuurlijke manier zijn grootgebracht, van de rassen Galicische blonde, een van de meest gewaardeerde en internationaal erkende runderrassen met de IGP-categorie, en Avileña-Black Iberian , zachte en zijdeachtige textuur. Na een rijpingsperiode van maximaal 40 dagen komen ze in verschillende delen aan bij La Cornada - T-bone steak, entrecote, picaña, ingewanden, vin of in een hamburger -, waar ze worden gekookt op een houtskoolgrill.
Galicische blonde en Avileña-Black Iberian op het bord!
AANBIEDING VAN CARNIVOREN
Dit verhoogt het niveau maar goed . Voor carnivoren die een stap vooruit zetten en durven met de bloedigste delen -die niet bloeddorstig zijn, maar ook- van het dier. In het menu van ** La Tasquería de Javi Estévez ** _(Hertog van Sexto, 48) _ het fijne slachtafval is de koningin: spiermaag, tong of koewangen, staarten, dravers of varkenssnuit, hersenen, nek of lamsvlees vormen de basis van hun gerechten, even gedurfd als lekker, maar bovenal castizos . Omdat er een tijd was dat de tavernes van Madrid dit soort producten serveerden zonder er enig belang aan te hechten.
Trotters met artisjokken en garnalen
STRAAT CARNIVOREN
Het Jiménez Barbero-landgoed _(Augusto Figueroa, 24) _ heeft een welverdiende positie verdiend bij de leveranciers van vlees van uitstekende kwaliteit , van koeien die zijn grootgebracht op hun eigen duurzame en verantwoorde boerderij, waar het ras de sleutel tot hun succes is - let op voor de meeste kenners: ze kruisen inheemse rassen zoals de Avileña, de Retinta of de Berrenda met de Franse Charolais. Het resultaat is een malser en sappiger vlees, meer geïnfiltreerd -sleutelgegevens voor de meest deskundige-. En omdat ze zich ervan bewust zijn dat de stedelingen van Madrid, fans van eten met hun handen en op straat, ook kwaliteitsvlees verdienen, hebben ze een foodtruck gevuld met hamburgers en andere vleesetende voorstellen en hebben ze deze meegenomen naar de gastronomische markten in de hoofdstraat van de stad, als ** MadrEAT **. En hij vindt het leuk, want hij is een van de veteranen van de eerste editie.
De foodtruck van vleesgeluk
CARNIVOREN, MAAR WEINIG
We zeggen dit niet omdat ze ermee stoppen, of omdat ze niet overtuigd zijn van wat ze doen, maar omdat dit mensen zijn die misschien niet bovenal van vlees houden, en een bloederige hap in hun mond stoppen, alsof ze niet vaak met hen meegaan. Echter, een goed stuk -of zondig- vleselijk van tijd tot tijd doet niemand pijn . Voor hen een klassieker onder de klassiekers die rechtstreeks vanuit de Zwitserse stad Genève naar Madrid is gekomen: ** Café de París ** _(Conde de Aranda, 11) _ en zijn beroemde entrecôte , het enige gerecht op de kaart, geserveerd met een geheime saus gemaakt in Genève -van waar ze het wekelijks brengen- met een recept dat niet is veranderd sinds het in de jaren dertig werd uitgevonden door de vrouw van de oprichter ** (en waarvan ze zeggen dat het de beste entrecotesaus is die ooit is gemaakt) **. De eter hoeft alleen maar de punt van het vlees te kiezen -bleu, saignant, a point, rose of cu- en de hoeveelheid aardappelen die ze als bijgerecht willen, want ze worden 'naar believen' geserveerd.
De weinige carnivoren hebben ook andere opties in de stad die bij iedereen bekend zijn: Het zijn de hamburgers. Hier zijn de mogelijkheden eindeloos, zowel in vlees zoals in bijgerechten en recepten . Maar als we er één moeten kiezen, zeggen we er twee: Vlees _(Santa Teresa, 4) _, bekend als de hamburgertent omdat ze er maar één maken, de cheeseburger, en het is heerlijk; of ** Mad Café ** _(Cava Alta, 4) _, waar ze hamburgers van uitstekende kwaliteit serveren, bereid op een vulkanische steengrill.
De definitieve entrecote
BAR EN TAVERNE VEGETARISCH
Het is niet gemakkelijk geweest voor vegetariërs, zoals ze zijn, om tussen de restaurants van de stad plaatsen te vinden die aan hun gastronomische behoeften voldoen. Tot een paar jaar geleden werd het groente-gastronomische aanbod op de vingers van één hand geteld, wat hen dwong praktisch gegeten of gegeten van huis te gaan als ze trouw wilden blijven aan hun niet-carnivore principes. Maar het panorama is sindsdien sterk veranderd en het aanbod dat gevonden wordt is zeer gevarieerd.
Uit kunnen gaan voor tapas is een van zijn grootste triomfen, en De Groentendriehoek _(Antillón, 1) _ heeft er veel mee te maken. Het is een taverne die heeft weten te breken met de clichés, verschillende menu's, porties, tapasgerechten, snackvoorstellen voor de middag, lichte diners en zelfs afhaalmaaltijden voorstelt, die vergezeld gaan van verschillende tentoonstellingen en kunstwerken die aan de muur hangen. muren. Op het menu, van pizza's en hotdogs tot kroketten, gehaktballen, quesadilla's, hummus... Een manier om verantwoord en heel langzaam te eten, want als bord waarschuwt ‘om goed te eten, moet je weten hoe je moet wachten’, dus het is beter om langzaam te gaan.
De vegetarische tapasbar van de hoofdstad
BURGER VEGETARISCH
Want vegetariër zijn betekent niet dat je niet kunt genieten van een goede burger om met je handen te eten. De sleutel zit in de ingrediënten, en bij ** Viva Burger ** _(Costanilla de San Andrés, 16) _ slaan ze de spijker op de kop met een menu van 100% plantaardige burgers, gemaakt met gezonde ingrediënten en volledig diervrij . Ze hebben er meer dan tien om uit te kiezen, van de Italiaanse -op basis van gegrilde groenten met basilicumsaus- tot de Japanse -met algen, asperges, zoetzure gember en paarse ui- of zelfs de Arabische -falafel, sinaasappel, pruimen, noten en muntsaus. En voor voorgerechten, pinchos, kroketten, salades en wraps, allemaal helemaal vegetarisch.
In B13 _(Ballesta, 13) _ Ze hebben ook nagedacht over plantaardig straatvoedsel en stellen op het menu gerechten voor met een straatesthetiek en een vleesetend aspect, hoewel ze gemaakt zijn met vegetarische producten waarin het vlees helemaal niets verft. Het is meer dan aanbevolen, niet alleen voor vegetariërs, maar voor degenen die wat meer voor zichzelf willen zorgen door nieuwe smaken te proberen en zelfs voor degenen die de . missen eten gemaakt met vlees en. Omdat je in hun menu alles kunt vinden, van hamburgers tot sandwiches met groente-spek en zelfs seitan-kebabs om te eten in dit kleine plaatsje naast de Gran Vía of in afhaalformaat, omdat ze afhaalbestellingen accepteren.
De Ultieme Veganistische Burgers
MARKT VEGETARISCH
Eten bij een marktkraam is hipper dan ooit en je kunt er bijna allerlei voorstellen vinden. Zozeer zelfs dat zelfs vegetariërs hun vertrouwde bars kunnen kiezen, zoals die bij Botanique, open in de Anton Martin Markt _(Sint Elisabeth, 5) _. Er is een echte kenmerkende vegetarische keuken, met voorstellen om uit te kiezen? courgette en rode kool spaghetti, quinoa gevulde paprika, veggie burger, crèmes, salades en zelfs een rauwe veganistische kaasplank dat, volgens een geweldige like Peter Larumbe Het is een restaurant met een Michelin-ster waardig. Hun grote inzet is biologisch geproduceerd voedsel waarmee ze een gezond, duurzaam en zeer smakelijk menu bereiden. En het gaat nog een stap verder, want Nacho Sánchez, de eigenaar en chef-kok, verdedigt de keuken rauw , dat wil zeggen, degene die voedsel niet onderwerpt aan meer dan 38-42º, want het interessante is om ze zo min mogelijk te verwerken met zoveel mogelijk respect voor al hun eigenschappen.
EXTRA-VEGETARISCH
De veganisten ze zijn een van de meest drastische groepen vegetariërs wat betreft de consumptie van voedsel dat volledig vrij is van dierlijke oorsprong, en voor hen zijn er ook zeer aanbevolen voorstellen. Zoals **Vega** (Luna, 9), die als geen ander dagmenu's aanbiedt, met de nadruk op wat ecologisch en duurzaam is. De eigenaar zegt zelfs dat dit niet alleen een plek is voor veganisten, maar voor mensen die voor zichzelf willen zorgen en goed willen eten en, belangrijker nog, voor degenen die willen weten wat ze eten. Er komen geen vlees- of dierlijke producten in je koelkast ; wat ja er is ruimte voor de keuken markt en seizoensgroenten , waarmee ze een menu samenstellen met voorgerechten - rode bietenhummus, komkommer met samba en pinda's -. Onder de hoofdgerechten een heerlijke Thaise groentecurry in krokante poppadoms, of zelfs huisgemaakte sandwiches, zoals groente, tomaat en 'kaas' -wat geen kaas is-.
In dezelfde puristische lijn, Rayen _(Lope de Vega, 7) _ die zich sterk verdedigt tegen degenen die zeggen dat veganisten alleen salades eten. Het is duidelijk dat degenen die naar Rayén komen meer eten dan dat: gestoomde dumplings gevuld met courgette of spinazie, groentepoten met rauwkost, groenteburgers (rijst, zeewier of bieten), groente- en fruitgazpacho's, gevulde avocado, quinoa tabouleh, courgettenoedels en zelfs krokante wontons van seitan en zwarte knoflook. Hoe blijf je? Het beste is dat al hun gerechten op zoek zijn naar een? voedingsbalans, naast smaak en aanwezigheid , wat aantoont dat veganistische gerechten net zo gezond zijn voor het lichaam als alle andere, maar ook milieuvriendelijk en vrij van dierlijke oorsprong.
In de straat van de maan, duurzaamheid en bewustwording
ONTMOETINGSPUNT: HET PRODUCT
Dat gezegd hebbende, is het mogelijk voor carnivoren en vegetariërs om een tafel en tafelkleed te delen? Ondanks hoe gepolariseerd beide werelden zijn, lijkt het erop dat er inderdaad vrede tussen hen kan bestaan en de nieuwste openingen in de stad bewijzen het. Restaurants die zich inzetten voor ecologische, duurzame, lokale en betrouwbare producten, en waar je uit kunt kiezen vegetarische of vleesetende gerechten, en allemaal van kwaliteit.
Een van hen is Bump groen _ (Velázquez, 11) _, waarin respect voor voedsel –groenten en dieren- en de producent zijn levensfilosofie zijn. ** My Veg ** _** ** (Valverde, 28) _ is een van de grote referenties, een multinationale ruimte waarvan het motto 'het plezier van groenten' is. Het menu bestaat uit gerechten gemaakt met groenten uit de boomgaard van de Ebro-vallei en natuurlijke producten -zonder toevoegingen of kleurstoffen- van de hoogste kwaliteit, waaronder geen gebrek aan uitstekend vlees of de beste vis. In dezelfde lijn, Nest Biologisch (Avenida General Perón, 38), epicentrum van gezond en biologisch voedsel, met groenten uit a tuin van Cuenca, sappen en smoothies gemaakt met koude druk, vlees van duurzame boerderijen, en zelfs eco wijnen en bieren. Omdat zijn filosofie aansluit bij zijn 'Campo ciudad'-project, dat wil zeggen het brengen van biologisch voedsel van het platteland naar de stad, wat aan de andere kant zal helpen om nabijgelegen plattelandsgebieden die gewijd zijn aan biologische productie nieuw leven in te blazen. En aan de meer traditionele kant, Taberna Pedraza _(Ibiza, 38) _, een taverne die zichzelf omschrijft als traditioneel Spaans, trouw, nobel en eerlijk, vooral met het product en het diner. Daarom werken ze alleen met kwaliteitsproducten en geografische identiteit: Bloedworst uit Beasain, chistorra worst uit Lasarte, traanerwten uit Llavaneras, kroketten van eikel-ham, Betanzos omelet met scharreleieren, worst uit Olot, oude koe cecina... en zo met alles.
MijnVeg
En als het delen van een menu tussen vegetariërs en carnivoren misschien te snel lijkt, beginnen we dan met een kopje koffie? Zonder twijfel het beste om het ijs te breken. Bij ** Pum Pum Café ** _(Tribulete, 6) _ kun je er één blijven biologisch, vers gebrand en gemalen, uiteraard van kleine producenten. En vergezeld van verse melk, vers gemolken uit de bergen van Madrid. Als het levendig wordt, zou een goed plan kunnen zijn om hun brunch te proberen - het maakt niet uit op welke dag, want ze serveren het de hele week - op basis van natuurlijke Griekse yoghurt met granola en vers fruit, scharreleieren op benedictijnse wijze, sappen naturel ... Een heel gezond feest.
Een tafel delen tussen vlees en groenten