Vandaag zou een bar als de Palentino onmogelijk zijn
Gisteren sprak ik een tijdje met Javier Alguacil, eigenaar van ** El Faralló in Dénia ** (absolute tempel van Rode garnaal , essentieel om te begrijpen wat gastronomie is zonder kunstgrepen) en ik kon het niet helpen, maar ik kon het niet helpen, gezien het geluid van dozen en hoorns, he, waar ben je? "Als je even op de visafslag bent, is er een veiling." Ik huilde bijna van geluk.
Dat populaire aforisme kwam in me op, “Het is algemeen bekend dat kleine momenten langer zijn dan momenten”, en ik stel me ook de lunch daarna voor met de rest van de vissers en koks; Ik stel me het lawaai van de dozen voor, de vochtigheid en de heerlijke geur van de zee, hoe de salpeter alles overstroomt en de tijd stopt in wat belangrijk is, waardoor het schijnbaar dringende tot een wandeling wordt gestuurd.
Zoiets gebeurt in al onze vismarkten, gastronomische schatten van onschatbare waarde (en veel toegankelijker dan we denken) langs onze kusten: de ** Confraria de Pescadors de Roses **, de Vismarkt van Vigo of de vissershaven van Barbate. Mijn moeder herinnert me daar altijd aan: de tram naar Malvarrosa op zaterdagochtend en de zakken verse vis voor de lunch van de dag. Schatten zijn niet altijd verborgen, toch?
En toch doen we precies het tegenovergestelde. Restaurants, gastronomische adviseurs, architectenbureaus, media en elk van de karakters die samenkomen in dat mengelmoesje dat 'gastronomie' heet: we nemen de natuurlijkheid weg die we zo vooronderstelden.
De kop van de garnaal, de clochina's op de grond of het slabbetje voor een kreeftenstoofpot bij Casa Manolo; **Loli's vettige wapenstokken in El Palentino **, Sento Aleixandre's kreten (wat gaan we doen, ze hadden hun charme) in zijn Ca'Sento del Cabanyal of het 'ik ga dingen van je halen' van zoveel eerlijke koks die geen ander plan hebben dan de parochie goed te voeden. Ik bedoel, we zijn een beetje een klootzak geworden.
kloon restaurants -dat kan in Ponzano zijn maar ook in Malaga of Milaan, gefotokopieerde brieven, minimalistische settings en persberichten die altijd hetzelfde persbericht zijn: “Madrid heeft een nieuwe trendy locatie en we willen niet dat je de designercocktails, de open grill en de kosmopolitische decoratie mist” . Tartaren, carpaccio's, ceviches, tataki's, baden en tiradito's. Wat lui allemaal.
Plekken met een ziel; dat wat niet wordt gekocht met een marketingplan of met een coole interieurontwerper, laat staan met het bezoek van de influencer van dienst. mensen en gebaren . Dat heeft misschien meer te maken met die geur van de tassen na de markt op zaterdagochtend en mijn moeder die de deur van het huis opendoet, met de kleuren van de vismarkt en elk van die kleine momenten voor de zee. Zoals zoveel schatten die niemand ons ooit kan afnemen.