De volgorde van de factoren...
BRONS
Vivanco-restaurant _(Ctra. N-232, km 442 tel. 941 32 23 40) _ €€€
Het terroir en de filosofie van de ruimte Ze leggen wijn niet alleen op als een combinatie.
Het is ingelijst in de beroemde wijnmakerij en stichting die de wijncultuur promoot, heeft een museum dat is goedgekeurd door UNESCO en dat jaarlijks 150.000 mensen ontvangt. Na San Millan de la Cogolla , is de meest bezochte attractie in die gemeenschap. Uw panoramische restaurant aan de voet van de wijngaard biedt interessante menu's met of zonder wijnarrangement.
Bijvoorbeeld vijf gerechten met een hoofdingrediënt gekoppeld aan een druif of etiket (€ 59 zonder pairing/€ 75 met vijf wijnen). Zoals het laat zien, de geroosterde coquille met Malvasia-gelée en citrusvruchten of de eendenlever gemarineerd in vier rassentannines en wijnkaviaar.
Op de bovenverdieping is er een ruimte voor groepen. Reserveren wordt aanbevolen.
CALAHORRA
De vierde hoek taverne (Four Corners, 16 tel. 941 13 43 55) €€
regionale keuken. Overweldigende selectie van gerechten en prachtige grondstof.
Er zullen er zijn die dat wel doen, maar het is onmogelijk om de brief van dit familiehuis van begin tot eind te lezen. Er zijn meer dan 200 suggesties, er is niets. De eerste stap, Het kiezen van een goed product staat centraal.
Hieruit stellen de gebroeders Suescun een zeer uitgebreide traditionele keuken voor. Ze nemen een ingrediënt en presenteren het in verschillende recepten. Rijke tomaten, heerlijke artisjokken… Groenten zijn de kracht van dit huis, opgericht in 1981 en nu al een klassieker in Calahorra.
De vis valt op (heek met kokkels en cocochas), evenals de braadstukken. Om te beginnen: maskersalade.
Ja of ja je moet een dessert bestellen : grote verscheidenheid aan ambachtelijke recepten, zie de perzik in wijn.
CASALARREINA
De grot van Dona Isabela (Over de tuinen, 15 tel. 941 32 41 22) €€€
regionale keuken. Traditie bepaalt de essentie van de gerechten en elk seizoen de grondstof.
In La Rioja Alta maken we een stop in de gemeente Casalarreina. In 1998 opende dit charmante restaurant zijn deuren, het kijkt heel goed naar het lokale receptenboek en heeft zich met uitstekende cijfers aangepast aan het verstrijken van de tijd.
Een jaar later zou de Navarrese chef arriveren Nicolaas Fuentes. Samen met Felix Guijarro , in de eetkamer, vormen ze een solide en creatief team dat conferenties en voorstellen ontwikkelt, zoals de A Cucharadas-club, die de klantenkring, indien mogelijk, loyaler heeft gemaakt.
Het is gevestigd in een 17e-eeuws gebouw dat het oorspronkelijke opengewerkte werk heeft behouden. Het is een etablissement met zo'n bijzonder esthetisch voorstel dat het wel eens een etnografisch museum zou kunnen zijn.
Samen met het dessert moet je hun zoete wijn proberen: Postremus.
Proeverij menu
het oude pakhuis (Avda. de La Rioja, 17 tel. 941 32 42 54) €€
Eenvoudige gerechten perfect uitgevoerd met speciale aandacht voor gebraad. Sterk voedsel.
Het is 23 jaar geleden dat hij dit restaurant opende, al gewend aan goede recensies. Het is gevestigd in een oude kelder uit de 17e eeuw die vakkundig is gerestaureerd en herbergt vijf eetzalen. Er is ook geen gebrek, de eigen boomgaard die bijvoorbeeld de bekende huistomaten produceert.
Van kleine leveranciers halen ze ook verse groenten naargelang het seizoen: artisjokken, borage, distel...
Uit de beroemde houtoven komt de geur van geitje, lam of speenvarken, met rust en zorg gekookt . Exquise vissen zoals heek op een piperrada-basis worden ook geproefd.
Om je honger te stillen, mag je de hamkroketten of de ratatouille niet missen.
Paling in La Vieja Bodega
DAROCA VAN RIOJA
Verkoop Moncalvillo (Ctra. del Medrano, 6 tel. 941 44 48 32) €€€€
Kenmerkende keuken. Het is het perfecte adres om te bevestigen dat een familiebedrijf een pure avant-garde kan worden.
De locatie, in een kleine gemeente zoals Daroca uit Rioja Het is nogal een intentieverklaring.
broers Ignacio en Carlos Echapresto Ze hadden zich al lang in de hoofdstad kunnen vestigen, maar ze hebben niet van hun roots willen afdwalen en zijn erin geslaagd om een traditioneel eethuis om te toveren tot een zeldzame en verfijnde parel.
De viering van 20 jaar werk was reden genoeg om het restaurant opnieuw in te richten en meer belang te hechten aan de kelder en de boomgaard.
Deze laatste twee zijn een must voordat je aan de ervaring begint.
Een wandeling door de omgeving is heerlijk. Bij zonsondergang, veel beter.
Product en jarenlange ervaring
TREIN
Land-Finca van de Arandinos (Ctra. LR-137, km 4.6 tel. 941 44 61 26) €€
Eigentijdse regionale keuken. Zonder bedrog of karton, traditioneel receptenboek, goed product en een moderne uitstraling.
We hebben het over een hotel met verpakking, gelegen in de buurt van de gemeente Entrena, 12 km van Logroño. Nog altijd hoog ontwerp, gesigneerd door David Delfin, het voegt een goede spa, een zeer interessante wijnkelder en natuurlijk een voortreffelijk restaurant toe.
In de keuken is vanaf de eerste dag diego rodriguez . Eerlijk en eerlijk, de chef-kok van La Rioja zet in op lokale en seizoensgebonden producten.
Het ruwe materiaal is overtuigend en Rodríguez drukt zijn eigen karakter op troostrijke gerechten. Zijn ding is eenvoud goed begrepen. Geen onnodige trucjes.
Met uitzicht op de Sierra de Moncalvillo. Het is essentieel om wat huiswijn te nemen, zoals El Conjuro.
EZCARAY
Masip Huis (Militaire Academie, 4 en 6 tel. 941 35 43 27) €€
regionale keuken. Traditie overheerst, zij het met wat moderne knipogen, wat resulteert in harmonische gerechten.
Ontsnappen naar het prachtige stadje Ezcaray werkt altijd; nog meer als je stopt bij het restaurant van de gebroeders Masip, met Pedro aan het hoofd, zijn chef , die in de voetsporen van zijn moeder kennismaakte met de kookwereld, Vincent Perez.
De wild- en paddenstoelengerechten vallen op, in het seizoen, maar het is moeilijk om niet te kiezen voor de klassieke caparrones of vis zoals gebakken zwarte zeeduivel. We hebben het over eerlijke recepten, delicate desserts en een geslaagde selectie van wijnen.
Casa Masip is ook een familiehotel en heeft een gezellige bar met interessante tapas. Op warme dagen is de zomertuin perfect.
Als het om vlees gaat, is de keuze lastig: hertenragout, koningshaas, rode patrijs of het klassieke lamsvlees in saus.
Spiesjes bij Casa Masip
Echaurren Traditie _(Pater José García, 19 tel. 941 35 40 47) _ €€€
regionale keuken. Om het heden van Francis Paniego te begrijpen, is het noodzakelijk om het eerste restaurant van de familie te kennen, Traditie.
Als je ver wilt gaan, is het belangrijk om te onthouden waar je vandaan komt. Franciscus en zijn broer, José Felix, chef-kok, Ze zijn elke dag dankbaar dat hun oorsprong in het familierestaurant ligt, samen met hun moeder, Marisa Sánchez, altijd dichtbij.
Ze is een noemenswaardige kokkin, niet alleen voor haar beroemde kroketten, maar ook voor haar vissoep, de lamsbouten of de kikkererwtenstoofpot: kortom voor die recepten die de ziel raken en de geest verwarmen.
Zoals de naam al zegt, hebben we het over traditie. Wie op zoek is naar de avant-garde, hoeft alleen maar de deur over te steken en om een tafel te vragen bij El Portal.
Zijn trouwe klantenkring heeft deze keuken van herinnering en verankerde smaken nodig.
Het portaal van Echaurren (Vader José García, 19 tel. 941 35 40 47) €€€€€
Kenmerkende haute cuisine. Francis Paniego Via de gastronomie drukt hij zijn zwakheid uit voor het land en de mensen die het bewonen.
Aan tafel zitten bij El Portal is iets wat je minstens één keer in je leven gedaan moet hebben . Er is veel dat Paniego jaar na jaar te vertellen heeft, eigenaar van een uniek discours.
Overbrengen naar gerechten, van ongewone schoonheid, sensaties die net zo alledaags zijn als een wandeling door het bos of de geur en het geknetter van de wijnranken.
Het is duidelijk dat hij meer dan ooit duidelijk is over zijn plaats in de wereld, in La Rioja, in Ezcaray en zijn positie in de voorhoede van de nationale en internationale haute cuisine.
Er wordt ook waargenomen dat hij gepassioneerd is door het vak dat hij in het ouderlijk huis heeft waargenomen.
Maak de ervaring compleet om te genieten van het hotel om, na een goede nachtrust, te genieten van een werkelijk fantastisch ontbijt.
Francis' kroketten (met een recept van zijn moeder, Marisa Sánchez)
FUENMAYOR
Winkelcentrum (Pza. Félix Azpilicueta, 1 tel. 941 45 00 44) €€€€
regionale keuken . Het is een klassieker binnen de klassiekers, onfeilbaar als je op zoek bent naar goede groenten. In de tafel. Zowel binnen als buiten La Rioja staat Alameda synoniem voor kwaliteit.
Hun groentegerechten uit de Ribera del Ebro Afhankelijk van het seizoen en zonder al te veel versieringen zijn ze het perfecte excuus om een tafel te reserveren. Naast de groenteafdeling, prachtige vis en gegrild vlees.
Het is een etablissement uit het verleden, dat wil zeggen een etablissement dat van begin tot eind zal worden genoten en waar elke afspraak een gastronomisch feest wordt.
Om je honger te stillen, Iberische kroketten en goede salades. Huilen van emotie, de stoofpot.
Vleesliefhebbers zullen, net als gisteren, genieten van de gegrilde karbonade, verdient verschillende onderscheidingen voor zijn uitmuntendheid.
PREJANO
de laurierherberg (Carretera de la Carretera, 3 tel. 941 39 90 44) €€€
regionale keuken. Eengezinswoning waar de markt heerst.
Op ongeveer 60 kilometer van Logroño, in de gemeente Préjano (200 inwoners), bestaat dit restaurant met een familiale sfeer en een zeer ontspannen sfeer al 15 jaar. Chef Damaso Navajas is trouw aan de markt; hij selecteert groenten, vis en vlees en vindt het leuk om dagelijks van menu te wisselen.
De basis is de Riojan-boomgaard (zijn eigen). Speciale vermelding voor de glazen paprika's geroosterd boven brandhout en de gesauteerde groenten. De vis en het gegrilde vlees verrukken ook de klantenkring.
Ze zorgen voor bijzondere combinaties en aangename proeverijen.
Groenten uit Posada del Laurel
ZALDIERNA
Zaldierna-huis _(Puente, s/n tel. 941 42 71 53, 670 64 49 94) _ €€
Kenmerkende keuken. Hoge gastronomie in een ontspannen context aan een zeer interessante prijs. In de tafel. Iets meer dan twee jaar heeft het levensproject van Antonio Pérez en Pilar Juanes voltooid.
Ze ontmoetten elkaar in Echaurren, waar ze bijna 15 jaar werkten, en besloten zich te vestigen in Zaldierna, een dorp met slechts tien inwoners in de winter en 30 in de zomer.
Ze worden gedefinieerd als een bistronomische grill. De biologische groenten uit La Huerta del Oja, in Santurde, en de gegrilde kabeljauw met piperrada en zwarte knoflook verdienen een zucht.
Het aanbod van zijn kleine landelijke huis wordt gecompleteerd door een bar en een aangenaam terras voor de zomer.
Keuken van altijd als nooit
€ Minder dan €10
€€ Tot €20
€€€ Tot €50
€€€€ Meer dan 50 €
*U vindt de Gastronomische en Wijngids 2018 in een digitale versie voor uw apparaten op Manzana , Zinium Y google play .