Een Aziatische bar geboren uit de ingewanden van El Bulli
twee eetstokjes kwam naar Barcelona een decennium geleden als een verademing. Een Aziatische bar geboren uit de ingewanden van El Bulli en uit die jaren van reizen, leren en onderzoeken van de oosterse keuken. Vanaf daar Albert Raurich hij creëerde zijn eigen universum, een discours dat verschilt van dat van anderen en dat tien jaar later nog steeds een doorslaand succes is.
Dat Raurich een enorm talent heeft, staat buiten kijf. Is een leraar, een itamae die leeft in de geest van een Catalaanse kok, hoewel zijn perfectionisme, zijn liefde voor detail en zijn delicatesse niet altijd worden weerspiegeld in Dos Palillos zoals sommigen van ons zouden willen.
Maar dit is een bedrijf en het is als volgt: Dos Palillos vult zijn bar nacht na nacht omdat hij biedt een benaderbare en directe Aziatische onderdompeling en dat stelt hem in staat om in vrijheid te blijven creëren.
Het eigen universum van Albert Raurich
omdat het waar is dat deze dualiteit bestaat naast elkaar in Dos Palillos: aan de ene kant is er dat bar - laten we hem een schurk noemen, hoe hatelijk de term ook voor ons is - waar "usual suspects" worden geserveerd: gyozas, japo-burgers, dumplings... Allemaal rijk en bevredigend, ongetwijfeld. Inconsequente en goed gemaakte gerechten om haastige smaakpapillen tevreden te stellen.
Maar aan de andere kant biedt Dos Palillos die overdekte Aziatische bar, dat U-vormige altaar waar liefhebbers van de Aziatische keuken samenkomen. Daar ontketenen Raurich en zijn team – zij het soms wat schuchter – hun talent. Rijpen en zouten, robata's of Japanse grills, onmogelijke sushi, kaiseki-toetsen... Niet de plek om de Japanse orthodoxie te zoeken, maar om de echte en authentieke geest ervan te ontdekken dat doorbreekt alle voorbereidingen. Delicaat, esthetiek en smaak.
Op het menu, een samensmelting van verschillende stijlen, met enkele memorabele gerechten zoals de ansjovis okizuke, de inktvis nigiri met osetra kaviaar en de bolvormige zalmkuit, de zeebaars narezushi, de krab chawanmushi of de nu al legendarische Kantonese Iberische jowl, geserveerd door de lokale bevolking zelf koks onder leiding van Tamae Imachi , ideale gastvrouw, gul en vriendelijk en wijze geest die verantwoordelijk is voor wijnen en sake, en Takeshi Somekawa , de essentiële en onverstoorbare schildknaap in de keuken.
Dos Palillos is een van de grote referenties van de Aziatische keuken in Spanje. Albert Raurich speelt als weinig anderen tussen de oosterse en de westerse en hoewel hij misschien wat van die magie heeft verloren met betrekking tot zijn vroege dagen - of misschien is het dat alles ons iets minder verrast -, Het blijft een prachtig voorstel en een van de essentiële restaurants in Barcelona.
Raurich, nu zijn bedrijf tien jaar oud is, belooft veranderingen die de populaire bar zullen verdringen en dat Ze zullen je in staat stellen om in dat eigen universum te duiken. Wij kijken er naar uit.
Het bedrijf belooft veranderingen