De bar, die plek waar de show gegarandeerd is
Ver van de conventies keuken van Euskadi en met een overwegend buitenlands publiek bezochten we **Mina**.
Dit restaurant is gevestigd in een gebouw uit 1800 op het voetpad rivieroever van Bilbao, voor je Markt met dezelfde naam en dicht bij de San Antón-brug.
Als we de trappen van het oude gebouw opgaan, bereiken we een zeer lichte ruimte die heeft zes tafels zonder tafelkleden en een keuken in het zicht, gescheiden van de eetkamer door een eikenhouten bar met hoge krukken. Ongetwijfeld de meest bijzondere locatie als u niet op zoek bent naar het detail van alles wat in Mina wordt gekookt.
De voorstelling is gegarandeerd.
Wat dacht je ervan om jezelf hier te trakteren op een eerbetoon?
Als iets definieert Allvaro Garrido en zijn team noemden zichzelf de #minstrijders , is het vermogen om een zeer levendige keuken te creëren en uit te voeren, zonder banden, met streekproduct en zonder grenzen.
Een keuken in constante evolutie die wordt weerspiegeld in elk van de drie menu's die ze aanbieden.
Het feest begint meestal met een oester als eerbetoon aan Las Rejas, aangezien Álvaro de rechterhand was van Manolo van de Beer in De Pedronera's. Het is een uitwerking die, na zijn schijnbare eenvoud van ingrediënten, bouw een complex gerecht in nuances waar valt de op? perfecte balans van smaken.
We gaan verder met mossel, kokos, citronella en pikante tomaat , marine, frisse toetsen en veel geconcentreerde smaak in de mond.
verschijnt de zeekaas, een combinatie van ricotta en inktvisinkt met zwarte knoflook, vergezeld van een champignonbasis en krokante kip. Een origineel trio van azen die perfect werken. Zonder twijfel een winnend gerecht.
In Mina wordt de vis op een delicate manier behandeld en een goed bewijs hiervan is de rozemarijn gerookte makreel met bloemkool en cider. Rond gerecht waar geen ingrediënt over blijft, en met smaken en texturen die perfect integreren.
Een van de klassieke gerechten is begihaundi (inktvis) als minimaal gekookte risotto op een dichte en smakelijke achtergrond (ongetwijfeld een van de waarden van de keuken van Álvaro). Een veelvoud aan sensaties in elke lepel.
Het zoete is grensverleggend en verrassend door het gebruik van hete pepers, kruiden en ingrediënten die niet plakkerig zijn.
Het beste voorbeeld is de ijskoffie sabayon, sinaasappelschil en yoghurtsorbet, een riskant en enorm bevredigend einde van het feest.
Álex Hernández is de sommelier van Mina. Zijn uitgebreide ervaring en vele reizen achter hem op zoek naar nieuwe vloeibare voorstellen resulteren in geweldige wijnen die elk gerecht op een suggestieve en elegante manier begeleiden.
Daar moeten we een aan toevoegen ijverig en nauw kamerbeheer dat maakt de beleving in Mina iets (nog meer) rond.
Adres: Muelle Marzana, s/n 48003 Bilbao, Spanje Bekijk de kaart
Telefoon: 944 79 59 38
Schema: Lunch: van 14:00 tot 15:30 (dinsdag tot donderdag); Diner: van 21:00 tot 22:30 uur (woensdag t/m donderdag)
Aanvullende planningsinformatie: Wegens vakantie zijn wij gesloten van 8 t/m 21 januari, van 2 t/m 8 april en van 27 augustus t/m 9 september
Helft van de prijs: 35 euro