Nerua: verrassend en zonder vals te spelen
En toch... toch is **Nerua geweldig**. Echt geweldig, geen boobytraps of vuurwerk of haken in de buidel. Geweldig vanaf de toegangsdeur, aan de achterkant van het Guggenheim ( Josean Alija hij begon de teugels van de kamer en de cafetaria van het museum in handen te nemen en jaren later overtuigde Frank Gehry zelf om Nerua . uit te voeren ) en die directe toegang geeft tot de keuken waar Josean, Enaitz Landaburu en Adrián Leonelli samenzweren, fluisteren en een keuken bouwen als geen ander. Een leger van denkers dat meer op een boeddhistische tempel lijkt -stilte, reflectie en zuiverheid - die keuken bevlekt met fornuizen en lawaai dat we allemaal in ons hoofd houden.
De enscenering in de kamer is verrassend vanwege zijn theatraliteit, omdat esthetiek -elke stoel, elk detail- geen frame is, maar een boodschap: een leeg canvas. Extreem minimalisme en slechts één raam boven het estuarium dat Bilbao scheidt tussen het nieuwe en het oude . Er is geen spoor van servetten, bestek, servies of glaswerk. Een kamer die meer lijkt op een lijst van Dreyer of een jurk van Raf Simons, een verblindend minimalisme, bijna (bijna) verontrustend. Er gaat hier iets gebeuren.
Josean Alija aan het stuur
Verrassend omdat -ik sta erop- deze keuken is als geen ander . Ik vind geen spoor van verwijzingen, knipoogjes naar andere namen of trends die degenen onder ons die zwart op wit planten zo leuk vinden. En aan tafel essentie, product en terroir. Onzichtbare keuken (ik weet dat zoiets niet bestaat, maar als ontwerpers het hebben over onzichtbaar design, waarom kan er dan geen onzichtbare keuken bestaan?) en het is dat elk gerecht een klein stukje foodie-engineering is - vanwege de enorme technische complexiteit, vanwege het fascinerende verhaal achter de schermen - naakt gekleed. De moeilijkste vermomd als de gemakkelijkste.
Na de gin-tonic (een Martin Miller's Westbourne **op het terras met het Guggenheim op de achtergrond, telita**) vraag ik Josean naar zijn keuken:
“Mijn keuken kenmerkt zich door het zoeken naar producten uit de omgeving, daarom spreek ik wel eens van een wortelkeuken, maar hierover praten is wel heel extreem en ik heb me gerealiseerd dat mijn waarde ligt in het maken van een selectie van producten en deze vervolgens in mijn omgeving. . Dit heeft me gedwongen om een duurzaam netwerk van producenten te creëren, met wie ik veel empathie heb , waardoor ik exclusieve, natuurlijke en hechte producten kan hebben. Ik heb de natuur dichter bij de stad weten te brengen”.
Hier kunnen tomaten onvergetelijk zijn
Het menu wordt getekend door dertien onvergetelijke producten (geen gerechten, producten) . Tomaten in saus, witte ui, kabeljauwwangetjes, sardines van Santurtzi, varkensstaartjes, kreeft, baby-inktvis, ventresca, foie gras en avocado. Het gordijn sluit met aardbeien en citrus. Tomaten, ui, cocochas en sardines zijn onvergetelijk . Vier gerechten die ik -ik weet- nooit zal vergeten. Faulkner schreef dat men nooit geneest van zijn verleden. Mocht ik willen.
einde feest De zon verlaat de rij, vlucht voor de schorpioenen van de zonsondergang, verstopt zich voor het tikken van de klok die stopt, die zegt: dat is het. Ik weet dat ik een kroniek moet schrijven (degene die je aan het lezen bent), maar ik voel dat Ik zal de woorden niet vinden om deze keuken te vertalen (sorry, Josean). Laat iemand anders dit verhaal sluiten . Laat hem het doen Manuel Vincent :
"Span je riem, ga terug naar Spartaanse soberheid, week je voeten in een bassin onder de wijnstok, eet fruit en salade, trek je oude broek en een schoon wit overhemd aan, koop een strohoed en verdraag alle aanvallen die vasthouden aan de pot jam van de grootmoeder”.
Gezondheid.
Nerua: leerboek minimalisme