De cachopo-revolutie is gearriveerd in Madrid
Wanneer iemand wordt gevraagd wat is een kopvoorn, het idee is min of meer duidelijk, twee filets vlees, meestal kalfsvlees, die gehavend en gebakken zijn. Bovendien verbergen ze Serranoham en kaas erin. Het resultaat? Een spectaculaire bite, knapperig en heerlijk. Tot zover allemaal duidelijk.
De moderne geschiedenis van de cachopo gaat terug tot de jaren 70. in Oviedo, restaurant Pelayo en pionier Fernando Martín toegevoegd aan hun menu dit gerecht dat hij heeft bereid? zijn grootmoeder Hemerina. Het was nogal een sensatie. Niet alleen vanwege de smaak, maar ook vanwege de grootte, waardoor het een gerecht kon zijn dat werd gedeeld door groepen vrienden of familie. Sindsdien is dit gerecht niet langer alleen Asturisch erfgoed, maar ook Het heeft grenzen overschreden om een groot deel van het land te bereiken.
Gevuld met cecina, chistorra of alsof het een pizza is
Hoewel er velen zijn die experimenteren met andere soorten vlees en zelfs vis en schaaldieren, kiezen de meesten voor het klassieke recept. Tot nu toe, want het is geboren De Cachopu Factory, de gastronomische evolutie van een klassiek gerecht en het wordt gedaan door Raza Nostra.
Raza Nostra heeft zich sinds de geboorte gepositioneerd als een traditionele slagerij, maar altijd inzettend op innovatie en vlees van hoge kwaliteit, en ook de consumptie van inheemse en Spaanse rassen te promoten. Maar, Hoe gaan ze van stukken vlees van verschillende dieren, bereidingen en hamburgers naar de cachopo?
We spraken met Carlos Rodríguez, CEO van het bedrijf, die ons vertelt hoe het allemaal begon. “We denken altijd na over hoe we kunnen innoveren in vleesproducten. Bij de hamburgers gebeurde het al, met meer dan 30 soorten Hamburger Nostra. Het Cachopu Factory-project ontstond te midden van een pandemie”, legt uit aan Traveller.es en vervolgt: "Mijn familie is Asturisch en omdat we een lange traditie hebben om het te eten, Ik dacht dat de cachopo een perfect product was om het te laten evolueren”.
Dus begonnen ze na te denken over wat deze heerlijke innovatie zou worden. "Aan de ene kant, we moesten aan het vlees denken, waar onze slagerijmanager voor zorgde, Manuel Medina. Aan de andere kant, in al het andere, de vulling en het beslag”, punten.
Een spectaculaire bite, knapperig en heerlijk
Ze hadden de perfecte persoon voor dit tweede deel van het project, de chef-kok Iñaki Bretal, met een Michelinster in restaurant O Eirado da Leña in Pontevedra. “Hij is al heel lang een vriend en we houden van hoe hij kookt. Hij was verantwoordelijk voor het hele technische deel van het product op gastronomisch niveau”, benadrukt Carlos Rodriguez.
Nu hadden ze alleen nog een plek nodig om ze te maken en te verkopen. “We hadden ook de site omdat er was een ruimte binnen de Chamartín-markt zelf, met name in de Raza Nostra-winkel, waar we pop-ups maakten over de verschillende rassen. Het was in onbruik, dus we hebben het gerehabiliteerd en veranderd in een soort werkplaats zodat mensen kunnen zien hoe we de producten maken.”
Zo is The Cachopu Factory ontstaan. Met slechts drie weken leven, triomfeert het al onder iedereen die het probeert, omdat Behalve dat je het mee naar huis kunt nemen, kun je het ter plekke proeven in de Barra de Juan, ook de markt, van maandag tot vrijdag tussen 14u en 16u30.
Maar, wat maakt ze zo speciaal en revolutionair? Zoals Jack the Ripper zei, laten we het op onderdelen bekijken. We hebben al gezegd dat de cachopo zo groot is dat hij meestal nauwelijks gekookt kan worden met het keukengerei dat we in huis hebben. Dat was de echte uitdaging, het naar een mooier formaat krijgen. “De restaurantcachopo is meestal een enorm product en we wilden het aanpassen aan woningen, we wilden de klant geen haast maken met het frituren”, ze vertellen ons
De gastronomische evolutie van een klassiek gerecht door Raza Nostra
Gezegd en gedaan. De grootste is ongeveer 30-31 cm, weegt 500 gram en is ontworpen voor twee personen. Het beste? Hij past perfect in een grote koekenpan. ze volgen hem de cachopines, zoals ze in Asturië worden genoemd, in een individueel formaat; en voor degenen die onbeslist zijn of meer willen, hebben ze gelanceerd de mini-cachopus, dat zijn snackcachopo's om een beetje te spelen en verschillende smaken te kunnen proberen.
Hun ervaring met vlees bracht hen ertoe te kiezen de beste stukken en sneden, waardoor malse filets kunnen worden verkregen. Als dit vlees dat al was, zijn ze erin geslaagd om ze naar een hoger niveau te tillen.
Iñaki Bretal beweert dat “Voor de vleesmarinade wilde ik iets natuurlijks, zonder iets chemisch. Dat wilden we bereiken, vertrekkende van stukken die al mals zijn, geef ze meer smaak, maar zonder de vulling te maskeren”. Dus kozen ze voor de gemakkelijkste en meest traditionele, week het in melk, net zoals de Portugezen dat doen met kabeljauw.
"De cachopo leek een perfect product om het te laten evolueren"
Als voor pizza het geheim in het deeg zit, voor de perfecte cachopo zit het soms in het beslag. En bij The Cachopu Factory borduren ze dit deel. “We kregen geen gewone broodkruimels”, vult Iñaki aan, waar Carlos aan toevoegt "Aan het beslag hebben we het meest gewerkt, het is niet gemakkelijk om er een te vinden die knapperig is en niet veel olie opneemt."
Het resultaat? "Een mengsel van verschillende soorten brood, verschillende granen en texturen, sommige dunner en andere dikker zodat ze krokant zijn." Omdat ze zo'n veelzijdig product zijn, hebben ze ook een ander beslag, perfect om het in ongeveer 15 minuten in de oven te bereiden, naast beslag voor coeliakiepatiënten en lactosevrije opties op aanvraag.
Wat in dit geval echt verrassend is, is: de vulling. Heb je ooit gedacht dat je een gevulde cachopo zou proberen alsof het een pizza was? Of eentje met petazeta's? Misschien een van pulled pork? Er is iets voor iedereen. De Cachopu-fabriek heeft nu 16 smaken, sommige minder verrassend en beloven dat evolutie zal constant zijn. Wat iedereen gemeen heeft, is dat het zo is evenwichtige recepten, waarvoor ze gebruiken de beste grondstof en volg het abc van de cachopo: goed vlees, knapperig beslag en vulling.
Sinds traditionele smaken, zoals Asturische, waarvoor ze kalfsvlees, Iberische schouder en twee soorten kaas gebruiken, een smeltende emmentaler en Vidiago, zelfs een die ze hebben gedoopt als Lo Petas, met rundvlees, emmentaler, bloedworst, pijnboompitten, appel, La Foya blauwe kaas en niets meer en niets minder dan Peta Zetas. Er is meer. Foie en geraspte truffel, boletus, een zee en een berg, die garnalen en guanciale bevat, een andere met gezouten vlees en blauwe kaas...
De Cachopu Factory heeft nu 16 smaken
“Ik werd geïnspireerd door heel verschillende smaken. Sommige alsof het de vulling van een kroket is, een andere als pizza, de Brooklyn cachopo, om Hamburger Nostra in de verf te zetten en zelfs thuis te schieten met de Galicische, varkensschouder met raapstelen, pittige chorizo, Brezain-kaas en zoete Vera-paprika”, sluit af chef-kok Iñaki Bretal. “We hebben er ook een paar gemaakt met Duroc-varkensvlees en we sluiten niet uit om het met een ander soort vlees te doen”, Carlos Rodriguez maakt het af.
Jouw ambitie? Geef een zeer goede service in de markt, dat iedereen uw product kent en bereik heel Spanje tussen 24/48 uur. Lang leve de cachopu.