Xialongbao gevuld met kippenbouillon van Don Lay
Traditie zegt dat om het nieuwe (Chinese) jaar te verwelkomen, gevierd te worden op aanstaande 25 januari , je moet het huis schoonmaken en decoreren met rode ornamenten, mandarijnen en lotusbloemen ; jurk voor de gelegenheid; een tempel bezoeken; geld geven aan dierbaren en, dit is het belangrijkste, hulde brengen aan Zaonan, de god van het koken, om de Xiaonan te vieren in de week voor de jaarwisseling.
Serveer dit als een Wikipedia-samenvatting en vooral als: valstrik voor het niet zo snel beëindigen van de kerstvieringen en een beetje meer uitstel van de doeleinden van wijziging en strikt dieet die altijd gepaard gaan met het verkoopseizoen. Calorieën in balans, dat is alles . De reden is niets anders dan, als je dat nog niet hebt gedaan, geef je een geweldig excuus voor een eerbetoon aan Don Lay.
Verboden om rijst drie lekkernijen te bestellen
oude vrienden van de Chinese keuken in Madrid dat wisten we al mythisch Don Lay del Paseo de Extremadura die in 2015 zijn deuren sloot , maar Nieves Ja , de eigenaar – en wiens vader zo hard werkte om de kwaliteit van de Chinese keuken in de hoofdstad te verbeteren – had een troef in handen. Twee eigenlijk.
Aan de ene kant zijn succesvolle Kantonese ambachtelijke kookfabriek, Wanrun, wat "gezond voedsel voor iedereen" betekent en meer dan 40.000 producten per dag ,Ik miste een showcase, een vlaggenschip. Voor een ander, Don Lay moest terugkomen . Ga groot terug.
Met de steun van nieuwe partners en een zeer pittoreske locatie, in het hart van Wijk van salamanca , is het vuur dat afgelopen zomer begon te knetteren alleen maar in succes gegroeid bij critici – eerst een beetje sceptisch, daarna toegewijd – en bij het publiek. Het is een geheim, afgezien van een versiering ondertekend door Cousi Interieurontwerp dat wanneer de zon ondergaat, hij het meest ondergaat Wong Kar Wai , is een keuken gebaseerd op drie poten, een eend... en een varken.
De dim sum zijn de koningen van het huis en ze kunnen de parade van voorgerechten tot een feest maken: knoedels met garnalen, vlees of champignons gebakken en gebakken of gestoomd, xiaolongbao –gevuld met soep en vlees– en, als begeleiding, een runderschenkel en boekje gekookt in twintig kruiden.
Restaurant van de week: Don Lay, gelukkig Chinees jaar
Tussen de vis komt meer dan sierlijk uit gepaneerde zeebaars met zoetzure saus , een pica-pica waarbij als je niet snel bent tegen je tegenstander, de kans groot is dat je geen stuk vangt.
De wilde tarbot, zeeduivel en blauwe kreeft, gestoomd of gewokt, altijd vuur, ze maken duidelijk dat hier niemand bang hoeft te zijn door het gebrek aan kennis van de grondstof.
Krokante blauwe kreeft in brand bij Don Lay
En tenslotte, de gelakte . De gelakte eenden , geheel of half gepresenteerd in twee serviezen, komen uit de keuken nadat ze gebakken zijn, geweekt in melasse, gelucht -daar zie je ze in één rij- en roosteren in een verticale oven. Het is beter om het niet eens thuis te proberen, laat het eerbetoon aan Xiaonan aan anderen over.
Afkomstig uit Hongarije, waar ze dat zeggen het dier infiltreert meer vet door de kou , vegen als de belichaming van wat Chinees is, hoewel pas op, dat het varken is cooler.
Don Lay's gelakte eend
Een heel speenvarken alleen op aanvraag minimaal 48 uur van tevoren en aanbevolen voor **tafels vanaf 8 diners (€ 190) ** die het aquaduct van Segovia zouden doen beven van zijn verbazingwekkende gekraak – kantonese pop –, zijn delicate textuur en smakelijke smaak. opgeloste hiëroglief : de derde etappe had er vier.
Verrassingen buiten het menu zoals slachtafval stoofpotjes en andere kleine bommen met een langzame en verslavende explosie, zoals het hoort in een geweldige Chinees, culmineren in de ervaring.
Geheel gelakt speenvarken is alleen beschikbaar op aanvraag 48 uur van tevoren en wordt aanbevolen voor 8 tot 10 personen.
En het beste van alles, fans van de keuken van dit geweldige land, of Kantonees, Sichuanese, met de verfijning van Shanghai of vlak umami zoals die van Fijuan , we zijn blij getuige van de opkomst van andere locaties in Madrid die beloven ons een heel gelukkig nieuwjaar te bezorgen .
Die met de rat speelt dit jaar trouwens. Maar niemand hoeft bang te zijn, want de rat in China is dat wel synoniem voor het veranderen van de cyclus, met nieuwe energieën, het achterlaten van het negatieve en stimulerende charisma, sluwheid en intelligentie . Dus...
/
Een tafel met Kantonese lekkernijen bij Don Lay
Adres: Calle de Castelló, 117 Bekijk kaart
Telefoon: 910 91 63 19
Schema: Van maandag t/m vrijdag van 13:00 uur tot 01:00 uur; Zaterdag en zondag, van 13:00 uur tot 02:00 uur.
Helft van de prijs: €45-60