Elke dag zou SUSHI-dag moeten zijn
Waarschijnlijk het meest populaire gerecht op de gastronomische planeet , en zonder twijfel degene die de meeste indruk heeft gemaakt onder het foodie-leger: wie houdt er niet van sushi ? De oorsprong gaat terug tot na het jaar 718 in China, maar het was in de 17e eeuw toen het muteerde tot wat we weten dankzij Yoshichi Matsumoto . Hij kwam op het idee om azijn aan rijst toe te voegen. En onze tweeëndertig redenen om te vieren.
1. Sushi (vooral nigiri) is het beste voorbeeld van "less is more" in de gastronomie. Onmogelijk om zoveel te verzenden smaak, emotie en plezier met minder.
twee. Voel je verdomd goed. Het is een veel voorkomende plek, maar deze keer is het waar: voel me verdomd goed.
3. In Madrid, Barcelona of Valencia (Miyama Castellana, Dos Palillos of Nozomi) maar ook Murcia, Oviedo, Andorra of Sevilla. Moeilijk om een plek te vinden zonder een half fatsoenlijke sushi-bar.
4 . Ondanks onzin zoals de sushirrito of de **sushi donuts**, het is een gerecht dat (vrij) trouw blijft aan zijn essentie.
5. Sushi is de nieuwe sushi. Precies zoals het ons overkomt met de gin-tonic (die niet zal worden vervangen door een mixdrankje), zal geen enkel gerecht ooit de plastic stevigheid van een nigiri hebben. We stellen ons allemaal hetzelfde voor.
6. De sashimi bij **Roan Kikunoi**, onze must-see sushibar in Kyoto. EEN twee Michelin-sterren dat zijn voorstel baseert op een menu kaiseki (tijdelijkheid en uitmuntendheid) en een bar die ons gek maakt.
7. Thuis eten zonder dood te gaan van walging. Voor een deel is het te danken aan sushi. Gemakkelijk op te bergen en te vervoeren, dit dienblad van 6 nigiri Het heeft bijna net zoveel nachten bespaard als een blisterverpakking met Ibuprofen. Of bijna.
8. Als je niet van sushi houdt, is dit niets voor jou. Herhaal deze mantra met mij.
9. Sushi is een van de caloriearme gerechten op de markt: tonijn nigiri, 41 calorieën.
10. Komkommermaki, 23 calorieën. Live.
elf. Jirou Ono en droom van sushi.
12. "Sushi, zo noemde mijn ex-vrouw me. Koude vis" . Wat een geweldige regel uit dat absolute meesterwerk: bladerunner.
13. Het is een van de gerechten die het beste past bij rieslings, champagne en sherry . En het blijkt dat champagne, riesling en Marco de Jerez ons gek maken.
14. Laat bij twijfel de soja en wasabi. Wees sushi, mijn vriend.
vijftien. “Het verschil tussen Jiro vandaag en Jiro 40 jaar geleden is alleen dat hij stopte met roken. Verder is er niets veranderd". Hetzelfde gebeurt met zijn creaties: schoonheid is tijdloos. het moet zijn.
16.Avocado nee, bedankt. De avocado ontstond als een evolutie van het gerecht in de Verenigde Staten en Brazilië, maar je zult het niet zien in Japan. Bewaar de avocado voor tartaar, ceviche of zoveel andere dingen…
17. “Bij sushi draait het allemaal om balans”, zegt Nobu Matsuhisa en ik was het daar helemaal mee eens. Bovendien is het op alles toepasbaar. Het is allemaal een kwestie van evenwicht.
18.Meer Nobu. Regisseur Roland Joffé (The Mission, The Cries of Silence) nam zijn vriend Robert de Niro mee uit eten op een van de locaties van Matsuhisa in Los Angeles. Bob werd verliefd op het gerecht en zei tegen de sushiman: 'Als je er ooit aan denkt om een restaurant in New York te openen, laat het me dan weten...' Volgende: 33 restaurants op vijf continenten.
19. Nirigi in één hap en met kleine vingers. Er uitzien als dit.
twintig. kaiseki keuken : gebruik seizoensgebonden ingrediënten, behoud de natuurlijke smaak van de ingrediënten en kook met hart en intuïtie. Het wordt de Japanse 'haute cuisine' en is de perfecte setting om sashimi te verslinden.
eenentwintig. Nuria Mornell's gestoofde zalmnigiri bij Nozomi, een van onze gerechten uit 2016. Elegantie, smaak, intensiteit en product. Het maakt ons gek.
22. Het zeewier dat meestal de maki's omhult, is nori-zeewier, een voedingsmiddel dat rijk is aan eiwitten, bètacaroteen, groep B en C vitamines, calcium, ijzer, kalium en magnesium, voedingsstoffen die het geven, zoals voedingsdeskundige Álex Pérez uitlegt, “eigenschappen die sterk lijken op die van een groente”.
23. Meer gezondheid: gember is een natuurlijk antisepticum. Namelijk, zal je immuunsysteem versterken (de 'politieagent' uit Once upon a time the human body) die je zal helpen bij het bestrijden van verkoudheid en griep.
24. Deze mode (die veel meer is dan een mode) voor een gezonde keuken en gezonde restaurants zal onderweg pizza, bravas, kebab en zelfs paella meenemen. Maar geen sushi. sushi is je vriend.
Jirou de Meester
25. Ook zal niet alles zijn welzijn : Weinig gerechten zijn zinvoller (en werken beter) bij een avondje cocktails dan sushi. En we herinneren je eraan dat we meer en meer graag dineren met cocktails. Nigiris + Manhattan = winnen.
26. Sushi is de LBD (Little Black Dress) van de wereld van de keuken. ik sta er altijd op Je ziet er altijd goed uit als je ermee naar een Japans restaurant gaat.
27.Pedro Espina van ** SOY ** en Ricardo Sanz van ** Kabuki **. Wat twee immense leraren en hoe hecht hebben we ze.
28. “Sushi is al een traditioneel gerecht in Spanje” . Zegt Ferran Adrià. En wie zijn wij om hem de grootste te ontkennen.
29. Sushi koken heeft veel te maken met koken maar ook met ritueel. Het is een delicaat, stil en kwetsbaar proces en ook een van de beste excuses om de drukte te vergeten.
30. Strips en sushi. Mis niets ter wereld Oishinbo van akira hanasaki Y Tetsu Kariya, vooral deel 4: vis, sushi en sashimi.
31. Het leergezag van Hideki Matsuhisa in Koy Shunka, een van onze 25 essentiële restaurants in Spanje
32. Je had me bij sushi.
Eeuwige liefde voor moderne sushi (en degenen die dat niet doen ook)