We komen terug
Gastronomie is altijd een onderdeel van de reis geweest . In mijn geval was het in veel gevallen de reden van de reis . Deze dagen, in de nasleep van de sluitingen, de protesten en de tijd die we allemaal besteden aan t probeer te raden wat er zal gebeuren in een toekomst die onzekerder is dan ooit , herinnerde ik me hoeveel restaurants voor mij betekend hebben als het op reizen aankomt.
Hij herinnerde zich bijvoorbeeld die keer dat hij moest... ga met de auto van Sevilla naar Galicië en breng de nacht door in Córdoba - avond tapassessie inbegrepen- om de volgende dag te eten bij de Baga door Pedrito Sanchez , in Jaén, en dineren in restaurant Trivio, bij Jesús Segura, in Cuenca. Het duurde wat langer voordat ik arriveerde, het is waar, maar die reis neemt niemand me af.
Een genot in Jaen
Of de keren dat ik 's ochtends het huis verliet om te eten Gerard Huis . In totaal is het 3 en een half uur reizen. Of, beter nog, om er het beste van te maken en, aangezien ik daar was, de nacht in Gijón te blijven, Avilés te verkennen en onderweg misschien te stoppen om die verdinas met zeevruchten van Casa Consuelo, in Otur, te eten.
Ik herinnerde me alle keren dat ik vanuit Galicië met de auto het plateau ben overgestoken met de gedachte om te stoppen. Soms in de Leonese Cocinandos, soms in Lera, in het midden van het land van velden . Anderen bij La Botica de Matapozuelos… En altijd op tijd opletten, want die avond moesten we Madrid verkennen. misschien wat traditionele taverne (en wie er een paar zegt, zegt een dozijn, we weten allemaal hoe de nachten in Madrid door elkaar lopen zodra je verdwaalt). of een Salvadoraanse pupusería, dat is Madrid ook.
Ik herinnerde me dat we met de auto naar Barcelona gingen, zo'n 1.000 km heen en dezelfde terugreis, om bij Els Casals te gaan eten. En trouwens, de avond ervoor, naar Hisop. Of wanneer we Rome bezoeken, springend uit de buurt - van Flavio naar Velavevodetto, in de Testaccio , a Antonello Colonna , aan de voet van de Quirinale, en vandaar naar Roscioli, aan de poorten van het getto.
Paling, ei en truffel bij Casa Gerardo
Die reis naar Berlijn, van het verkennen van de Asjkenazische keuken naast de Nieuwe Synagoge, tot de bars van het KaDeWe en tot het ontbijten van worstjes onder de treinbrug in Georgenstrae . New York, taco's in het dorp, falafel op Atlantic Avenue, dim sum in Chinatown. Haggis in elke taverne werd ik op voorsprong gezet in de Hooglanden . Parijs, van de Ambassade d'Auvergne tot La Tour d'Argent of om de . te proberen Ivoorkust keuken in de Rue Doudeauville. Turijn, Milaan, Lissabon . En uiteraard, Malaga, Madrid, Bilbao, Barcelona, Valencia, Sevilla, Zaragoza…
Je hebt altijd deel uitgemaakt van mijn dagelijkse leven, maar nooit eerder heb ik zo duidelijk gezien dat jij ook de ruggengraat van mijn reizen bent geweest . Natuurlijk gaan we weer op reis. En met reizen zullen we ook terugkeren naar restaurants.
WAT KUNNEN WE DOEN OM U TE VERTELLEN HOEVEEL WIJ OM U GEVEN?
Gebaren zijn belangrijk. In tijden van crisis zijn ze de sleutel . Misschien kunnen we het niet met je gaan vieren, bij jou aan tafel gaan zitten en praten. Dat zullen we natuurlijk doen.
Maar terwijl dat komt, kunnen we je eraan herinneren dat we denken aan je , Dat we missen je , dat onze dagen een beetje minder de onze zijn nu jij er niet bent, want jij was die ruimte waarin we ons vrij en op ons gemak voelden , waarin alles aan de deur kan worden achtergelaten, behalve het verlangen om te genieten.
Dus ik denk dat we het je moeten vertellen. Wanneer we u op straat zien, op uw sociale netwerken, op de onze. Beelden en herinneringen delen, kletsen over koken, over gerechten, over die memorabele maaltijd of over die biertjes dat leek geen einde te hebben op een terras, in de zomer.
Die strijd, de symbolische, is de enige die volledig in onze handen is. En dat is een oorlog: tegen vergetelheid, tegen vergeetachtigheid . En tegen ontmoediging. Je hebt ons enorm gelukkig gemaakt. Je weet het, maar het kan nooit kwaad om het te onthouden. En je zult het opnieuw doen.
Maar we kunnen meer: we kunnen klant blijven van het pand dat keukens aanbiedt om mee te nemen of af te halen op het terrein . Ze zijn niet allemaal, maar een paar. Dat menu is veel meer dan een economische transactie. Het is een schouderklopje, het is een knuffel. Het is een manier om te zeggen dat we er zijn, dat we om je geven en dat we je aanmoedigen.
Of, als alleen dat, we kunnen gaan voor een kopje koffie te gaan.
Restaurants: we komen terug zodra dit allemaal voorbij is
Er zijn een half dozijn bars in de buurt van mijn huis . In een administratieve wijk waar, tussen restricties en telewerken, de sfeer echt droevig is. Van dat half dozijn is er maar één open. Vanmorgen ging ik daarheen om, in plaats van thuis mijn koffie te drinken, voor de computer, in de rij in de regen te gaan staan en om een coffee to go te vragen. En drink het op straat, terwijl ik langzaam terugkwam.
Het is niet die koffie die iemands leven gaat redden. Maar contact met de cliënt, al is het maar van achter het masker en op veilige afstand elkaar in de ogen kijken; de rij voor de deur, Ook al glinstert het buiten, het doet ertoe . We zijn er en we willen je terug. Ik zou deze koffie thuis kunnen drinken, maar ik wil hem hier drinken, met jou.
Het zijn gebaren, maar gebaren betekenen veel meer dan we denken . Ze zijn soms wat we nodig hebben om vooruit te komen, om ons hoofd op te heffen en de moeite te nemen. Ze zijn onze manier om alles terug te geven aan de hotelindustrie wat het ons heeft aangeboden.
Denk er eens over na: hoeveel vreugden heb je met hen gevierd, hoeveel teleurstellingen heeft het je geholpen om ermee om te gaan, hoe vaak hebben ze je een lezing gegeven en ervoor gezorgd dat je je thuis voelde. Het is niet de koffie. Het is niet het bier. Het is niet dat gerecht dat je jaren later herinnert . Het is dat en alles eromheen. Het is wat we gastvrijheid noemen en dat missen we vandaag.
We gaan weer uit, we gaan weer op reis. Misschien niet zoals voorheen, in ieder geval voor een tijdje, maar we zullen. En jij maakt er weer deel van uit. Want ik weiger me een reis voor te stellen zonder tavernes, bars, terrassen of restaurants . En omdat we ons geen toekomst zonder jou kunnen voorstellen.
We komen terug