Castizo en eigentijds
Vreemd genoeg, als je op internet gaat zoeken naar "Viva Madrid", wat er gebeurt, is dat het eerste dat verschijnt ** een restaurant in Claremont, Californië ** is, dat "authentiek Spaans eten" belooft en (niet) levert sui generis zoals “Filet Mignon en Gambas de Golfo” (sic), Canarische Paella of “Gevulde Aubergine” (en sic), vergezeld van suggestieve cocktails zoals La Espada de Cristal (met tequila, mezcal en "chili serrano siroop") of Rocinante (met gemberbier en vers citroensap, geserveerd als de sangria).
Ondanks zo'n fascinerend aanbod, zal het niet deze zijn, althans bij deze gelegenheid, waarop we het vergrootglas plaatsen, maar op een andere ** Viva Madrid **, die zich in de Barrio de las Letras in Madrid bevindt. De feestelijke en verbeneronaam, het enkele feit dat ze allebei eten, drinken en cocktails serveren, en dat ze allebei ook (elk op hun eigen manier) hulde willen brengen aan de Spaanse hoofdstad, zijn alle overeenkomsten die tussen de twee bestaan. De verschillen, ontelbaar.
Diego Cabrera en Ricardo García, partner en eigenaar
De belangrijkste, zijn solera, zijn sappige en honderdjarige geschiedenis , maar ook wie er achter het nieuwe leven van de authentiek Madrid taverne zit. Wij praten over Diego Cabrera , van ** Salmón Gurú **, die niet alleen een van de beste cocktailshakers ter wereld is, maar ook een echte liefhebber is van authentieke locals en een verzamelaar van cultobjecten, en die als een dwerg van dit nieuwe avontuur geniet.
De mensen van Buenos Aires zijn zich ervan bewust dat Madrid leeft meer dan ooit en, vergeef de overtolligheid, ook de tralies. Om deze reden wilde hij de kans niet missen om dit vlaggenschip van de buurt en de stad nieuw leven in te blazen - twee stappen van zijn cocktailbar, aan Echegaray Street - door het zijn persoonlijke stempel te geven en veel te behouden van wat het had toen het werd geopend, in 1856. "We zijn niet veranderd - verzekert hij -, we zijn hersteld. En daarvoor hebben we niet alleen gerekend op de beste decorateur, maar ook op een consument van 20 jaar geleden, Lazaro Rosa Violan , die als tiener naar Viva Madrid kwam”.
Omdat het een beschermde plek is, zijn de interventies subtiel geweest, meer gericht op terugkijken dan vooruit. “Sommige counterbars uit 1920 werden ingebouwd, er is mee gespeeld met de verlichting en we hebben het opgesierd met collectors items , zoals cocktailshakers, zeer oude boeken en sifons, om de overgang van de taverne naar de cocktailbar in de ruimte te demonstreren”.
De beroemde mozaïeken blijven intact.
op de gevel, de gele en blauwe tegels met de afbeelding van Cibeles zijn niet bewogen . Binnen zijn verschillende omgevingen gehandhaafd: bij de ingang, de meest taverne-zone ("ongebruikelijke taverne" noemen ze het graag, om de labels af te schudden); boven de cocktailbar en in de zomer het terras op straatniveau.
Terwijl aan de voorkant de ster is de halve combinatie (een cocktail uit 1927) en een zeer goede selectie vermouths (met sifon), richt de cocktailbar zich, in tegenstelling tot Salmón Gurú, op de klassiekers (de mojito's, de martini's, de negronis van dienst). “Viva Madrid was een plaats van staand chatten, een taverne, en de laatste jaren werd het een restaurant, en om deze reden kwamen veel van zijn vaste klanten niet meer. We gaven het zijn identiteit als taverne terug en voegden de ongebruikelijke toets toe die de cocktailbar eraan geeft. We zijn van plan om klassiekers terug te winnen en het assortiment uit te breiden naar nieuwe consumenten, en de oude opnieuw te prikkelen".
Halve combinatie, een klassieker die hier beter smaakt
Restauratie is de baas Stanis Carrenzo (die vroeger bij Sudestada werkte, van Grupo Bestiario) . Hij is verantwoordelijk voor het geven van die "ongewone toets" aan traditionele tapas en porties -salade, paprika, **gebakken vlees**, blikjes...- met leuke presentaties die perfect passen bij drankjes.
Eindelijk, de soundtrack van Viva Madrid is die van de jaren '20 : oude Cubaanse trova, flamenco, bolero, tango... Diego kiest het persoonlijk, en soms komt het uit een leistenen draaischijf. Paradoxaal genoeg weet het ook een heterogeen publiek te betrekken, waar niemand zich vervreemd voelt. Er zijn twintigers, maar ook de onvoorwaardelijke supporters van gisteren zijn teruggekeerd, iets waar Diego meer dan trots op is: "Laatst gaf een man van in de 80 me het mooiste compliment dat ik ooit heb gekregen: 'Ik was vertrokken om , als ik vandaag terugkom, heb je me 40 jaar laten verjongen. Heel erg bedankt'".
hoeken van altijd
Adres: Manuel Fernández y González nº 7, Madrid Bekijk de kaart
Telefoon: 916 05 97 74
Schema: Elke dag van 12:00 tot 02:00 (maandag gesloten)