Ava Gardner en de geweldige Lola Flores voor een drankje in Madrid
Ik vermoed dat mijn eerste gin-tonic in de Cock-bar zou zijn, gezegend zij Calle Reina, zo enthousiast als alleen een puppy uit de provincie kan zijn De bar van Pepe Astiárraga . De haan, als je jezelf bijna moet kruisen, pronkt trots met de voorouders van om de oudste bar van Spanje te zijn in aanvulling op Klein thuisland van Manolete en Francis Bacon , aan de bar herinneren ze zich hem: “drie martini's voor het eten; een echte heer met de rozige teint van een kind, een goede gin-drinker zijn geweest? ”. Hij was smoorverliefd op zijn geliefde Madrid en het Prado Museum. Wat betreft nr.
La Reina is een straat die lijkt te zijn geschreven door Benito Pérez Galdós omdat er veel dingen gebeuren in de ruimte van een tegel, dat is wat ze zeggen over Butragueño en José Tomás, "een chotis in een span". Speel kort, zeg het juiste, schrijf zonder franje zoals Juan Marsé . Ik haat voetbal en stieren maar Ik weet een beetje van bars , dus volwassenheid (mijn) vertaald in het oversteken van de straat en binnenkomen Del Diego , vervang de combinatie door komkommer voor de Droge Martini en rustig leren rond de leer van Fernando en David, ik zal je vertellen dat bijna alles wat ik heb geleerd over empathie en service (wat ik het meest waardeer in een restaurant) Ik heb het in deze bar geleerd . De rest is vermoeidheid. Het perfecte drankje, de frietjes van de La Burgalesa churrería, de zeer lage tafels en die zekere modernistische sfeer van dit oneindige Madrid -die met marmer en Ibuprofen, neem het leven bij de nek en stop de wereld - nog een tijdje, blijf nog een en we zullen morgen zien. opgeschorte tijd . Ze noemen dat tempel.
Ik leerde kiezen (en dus nee zeggen) toen ik de gewatteerde Chester omhelsde in de Richelieu en stak het verzegelde hout van de Milford , verrast door zoveel kwasten en zoveel canvas rond het nautische, in de Barrio Salamanca. Ik weet het niet. Ik voel dat er plaatsen zijn waar je beter drinkt, maar wat ik wil is gelukkig zijn ; van de hoofdstad in Juan Bravo 7 Ik heb de sintel tot uitputting gegeven, maar ik doe het niet meer omdat het volledig in die la is getreden die we allemaal verbergen genaamd 'vertrouwens' aan de zijkant van Portret van een vrouw in brand of De Barajuela van Luis Perez . Je begrijpt me: dit zijn dingen voor mij en voor de mensen van wie ik hou. De Milford is synoniem met de meest decadente en burlanga Madrid ; Berooide aristocraten, adviseurs met een beugel en schrijvers op zoek naar verwondering, ik ben een van de laatste. Ik lees in hun menu dat ze, zoals het is, "hun gastronomie is aangepast aan de nieuwste stromingen"; je moet van ze houden.
Ergens in 2008 na een diner in de Sergi Arola Gastro (Ik mis hem nog steeds in de Villa en het Hof, de waarheid is dat ik altijd dacht dat Sergi en Madrid zo voor elkaar zijn) Ik ken een jongen uit Buenos Aires die zijn eerste stappen zet in een stad die geen cocktails meer begrijpt zonder de : zijn naam was Diego Cabrera en die kelder werd mijn specifieke Macondo in Zurbano . We praatten veel, dronken meer en ontleedden historische cocktails, als een expert op het gebied van hedonisme: de alchemie achter het wonder — niets te maken met het beeld dat men zou kunnen hebben van een barman, tussen een psycholoog en een nachtvogel . Ik heb veel over haar geschreven Manhattan . Deze jongen met een glimlach op zoek naar perfectie buiten het kaarslicht, verzamelt cocktailshakers en heeft van enthousiasme een stoel gemaakt. Daarom is hij de baas.
Diego is misschien wel het meest zichtbare gezicht van een generatie barmannen die Madrid hebben gepositioneerd, en daar twijfel ik niet aan, als de cocktailhoofdstad hier en een van de essentiële dingen buiten Canigó; kapiteins zonder zweep naar een kroeg waar de verkering van klanten heerst, dat is wat ik altijd verwacht; 'Alles in orde, meneer Terrés.' Allemaal goed, verdomme. Van Angelita de David en Mario Villalón tot 1862 Dry Bar in de straat van de Pez, republiek Malasaña; sinds Baton Rouge van Diego González naar Santamaría in Ballesta , vroeger een bordeel en nu een kapel. Welke stad he? Ik word het nooit moe om het te zeggen: in Madrid moet je het drinken, in Madrid moet je je overgeven aan de zonde.