Kombucha wordt verfijnd
Maar, waar komt kombucha vandaan? ? Is het werk dat vandaag gedaan wordt erg ver verwijderd van de? paddestoel wat is er in het verleden gedaan? Kombucha is trending zelfs in cocktails.
Als we het in Spanje over kombucha moeten hebben, is het essentieel om de stem van een groot expert te hebben, Anne Moreno. Deze veganistische goeroe, voedingscoach en masterchef , met 35 boeken die achter haar rug om zijn gepubliceerd, staat vooral bekend om het programma ** 100% plantaardig, van Canal Cocina **.
Ze vertelt ons het verhaal van de kombucha-paddenstoel, die Het werd rond 230 voor Christus in China geïntroduceerd. . van de hand van Dr. Kombus. Door China binnen te vallen, werden de samoerai in de Middeleeuwen verrast door de lange levensduur en goede gezondheid van de Chinese ouderen , die meer dan 100 jaar oud waren, wat ze toeschreven aan de regelmatige consumptie van kombuchathee.
Het was in het midden van de 20e eeuw dat kombucha thee nam roem in rusland , vanwege de lange levensduur van de inwoners van een kleine industriële stad gelegen tussen China en Rusland zelf , waar ze vroeger consumeer het regelmatig. Tegenwoordig wordt het ook vaak gedronken in het Westen, vooral in plaatsen zoals Australië, Verenigde Staten en Duitsland , waar het voordeel uit zijn medicinale eigenschappen.
Kombuchathee is erg populair in de Angelsaksische wereld
HET BEGON ALLEMAAL MET ANA MORENO
Hoewel de oproep kombucha thee Het is een drankje bubbels verkregen door de fermentatie van zwarte thee met witte suiker en kombuchapaddestoel , tegenwoordig wordt het bereid met groene thee en bruine suiker, panela of kokossuiker. In Los Angeles is de consumptie van kombuchathee al lang routine-.
"Ik ben opgegroeid met reizen over de hele wereld en ik heb Chef Ito bezocht in zijn restaurant, tussen vele plaatsen en mensen. au lac van Fountain Valley, Californië. Deze chef-kok is heel bijzonder, want hij is niet stom, maar hij spreekt niet ; deed een soort van pact met God die zijn stem aanbiedt in ruil voor de gave van koken . Met borden en door op een stuk papier te schrijven, nodigde hij me uit voor een... kombucha-cocktail, en daar ontdekte ik het. Ik heb de rest van de reis verspild overal kombucha kopen, maar er gaat niets boven wat Ito me had gegeven om te proberen", vertelt Ana. En dat is hoe kombucha werd naar Spanje gebracht.
"Kombucha is een voedsel met veel eigendommen ", verzekert Moreno. Hij stelt dat alle gefermenteerde voedingsmiddelen antibacteriële of antibiotische stoffen en samenwerken in afbraak van sommige kankerverwekkende stoffen. Ze synthetiseren vitamines van groep B en K, verzuren het darmkanaal en produceren een remming van pathogene kiemen.
Onder de specifieke indicaties van kombucha, zijn verlichting van verkoudheidssymptomen , griep, bronchitis, maagzweren, acne (meestal gezondheid van de huid verbetert ongelooflijk) menopauze, mentale uitputting, zwaarlijvigheid, stress, enz. Bovendien produceert het een geweldig gevoel van welzijn, geeft energie, reinigt en regenereert volgens de expert.
Kombucha staat regelmatig op het menu van Au Lac
Maar ook, maak kombucha thuis Het is een praktijk die steeds meer wijdverspreid wordt onder de foodie-gemeenschap, waarin Doe het zelf de eerste psalm van al hun bijbels is. "Het is leuk om thuis je eigen drankjes te bereiden, en nog meer te weten dat ze dat zijn rijk en gezond. Tegenwoordig is het ook gebruikelijk om thuis op ambachtelijke wijze bier te bereiden. ik ben nu onderzoeken met mede "zegt Anne.
En als we het over cocktails hebben, kunnen we al gek worden. De kombucha zelf is heerlijk, maar als je hem toevoegt aan de? granaatappelsap, mango smoothie of gewoon op smaak brengen met plakjes gember en citroen , verbetert de smaak exponentieel. Het zijn heerlijke, spijsverterings-, probiotische cocktails en, als je wilt, Ze hoeven geen alcohol mee te nemen.
Thuis kombucha bereiden
MARIO SANDOVAL, MICHELIN EN KOMBUCHA STER
In de laatste editie van Madrid Fusión voorspelde Mario Sandoval dat al de gefermenteerde zouden in 2017 veel lawaai maken. Velen van ons zijn al gewend aan de rusteloosheid van Mario Sandoval. Perplex we waren toen zijn alliantie met Carlos Moro van Matarromera leidde tot Vinesenti , die magische dressing gewonnen uit de polyfenolen uit druivenschillen , die de gerechten omtovert tot siderische stormen.
Voor de beroemde cola restaurant , trots op zijn tweede Michelinster behaald in de laatste editie van 2016 en zijn drie Repsol zonnen, Mario Sandoval opent nu de deuren voor Traveler om het ons te vertellen wat doe je met de kombucha , een gerecht dat niet mag ontbreken op het Coque-menu.
Mario begint: "In Coque hebben we vele maanden doorgebracht werken met gefermenteerde in een aantal van onze gerechten. Momenteel gebruiken we ook kombucha om te maken een cocktail geserveerd voor het dessert , en waar de klant van geniet omdat het erg verteerbaar is. Maar de mogelijkheden van kombucha zijn talrijk en eigenlijk ontdekken we elke dag een nieuwe toepassing". de paddenstoel van onsterfelijkheid , want terwijl het zich voedt, reproduceert het, en daarom, het lijkt nooit dood te gaan.
In Coque is alles heerlijk
Als we de chef vragen naar zijn gekke, maar ook geweldige voorstellen, zegt hij: "Zowel in de keuken als in cocktails, kombucha is een ingang door de grote deur van "levend voedsel" in ons lichaam, die ons helpen onze spijsvertering te verbeteren en ons "tweede brein" in topvorm houden . Misschien wel de meest risicovolle is een jelly bean die we met de kombucha-schimmel hebben weten te maken en dat is ook nog eens heel lekker". Is er iets dat niet goed is in cola?
En wat komt er na de kombucha? "Na de kombucha kom alle levend voedsel , gefermenteerd, probiotica en met al zijn micro-organismen die help ons onze kwaliteit van leven te verbeteren door voedsel", vertelt Sandoval. Or een bruisende toekomst , zoals Ana Moreno verzekerde. Het belangrijkste is dat weddenschappen op gastronomie steeds meer worden gezond, verfijnd en leuk
Kombucha-cocktails, leuk en gezond
VIER KOMBUCHA TEMPELS WAAR JE EEN HEERLIJKE COCKTAIL KUNT NEMEN
nog steeds vandaag Het is niet eenvoudig om een plek te vinden waar je van deze zeldzame cocktail kunt genieten Zo verfijnd en ook gezond. Maar het is niet nodig om de geesten van de samoerai op te roepen om als GPS te fungeren voor uw zoektocht: we raden aan vier essentials waar je van de kombucha-cocktail kunt genieten.
cola restaurant _(Francisco Encinas, 8. Humanes. Madrid) _. Kleine presentatiebrief heeft het restaurant van ?? twee Michelin-sterren van de familie Sandoval. Er zijn ook twee voorstellen van Coque: ziel, voor liefhebbers van gastronomische ervaringen langzaam voedsel , ja land- , een kortere route, zowel met hun respectievelijke paren als waarin kombucha heeft een heel speciaal gat. Restaurante Coque is absoluut een? noodzakelijke stop voor elke fijnproever.
Het broeikas _(Paseo de los Rosales, 48. Collado Mediano. Madrid) _. Groene haute cuisine is een feit. Rodrigo de la Calle runt deze eigenaardige ruimte die huizen slechts vier tafels en heeft een Michelinster. In uw aanbod is er geen gebrek gefermenteerde, seizoensproducten en zijn liefde voor gastrobotanie. En uiteraard, jouw kombucha-cocktail , geserveerd door dezelfde chef-kok die het heeft gemaakt.
Groene haute cuisine in El Invernadero
Landelijk hotel De fontein van de kat _(La Fragua, 1. Olmeda de las Fuentes. Madrid) _. Dit vegetarische en rauwe veganistische landelijke hotel biedt gastronomische uitjes op basis van planten. Liefhebbers van plattelandstoerisme kunnen genieten een bevoorrechte omgeving en probeer de kombucha-cocktail? van Ana Moreno zelf , die het etablissement runt.
Pizza & Dixie _(San Vicente Ferrer, 16. Madrid) _. Nacho Sanchez besloot een einde te maken aan zijn avontuur op de Antón Martín-markt, genaamd botanisch . Zijn zorgvuldige, creatieve en supergezonde keuken ging altijd gepaard met fantastische mixen die hij heeft gemaakt met kombucha , zoals je sangria of je cocktail.
Botanique zegt tot ziens, terwijl Nacho Sánchez, alma mater, binnenkort de zijne opent nieuw gastronomisch laboratorium, Pizzi & Dixie, waar de kombuchacocktail wordt geïnstalleerd in het hart van de Malasaña meer hipster. En natuurlijk zal Traveller er zijn om je erover te vertellen. Binnenkort op uw schermen!
Nacho Sánchez-cocktails keren terug bij Pizzi & Dixie