De keuken waar de magie gebeurt
Wanneer Danny Garcia verlaat haar keuken, verzoeken om selfies of handtekeningen stapelen zich op. Hij, een chef-kok met twee Michelin-sterren in het restaurant in Marbella dat zijn naam draagt, is de ster . Waarschijnlijk zijn optredens in chef kok Zij kregen het laatste zetje om het persoonlijke doel te bereiken dat hij als chef altijd had: “Dicht bij de straat zijn; probeer meer mensen te bereiken . Maar het is ook Bibo, zijn inzet voor de democratisering van de haute cuisine, die hem op de grond heeft gebracht, tussen selfies en handtekeningen.
“Ik geniet vooral van koken”, zegt tussen foto en foto, zittend in de woonkamer Bibo Madrid . “Ik ben geboren in de haute cuisine, het is bijna natuurlijk en aangeboren voor mij. [Maar iets doen als Bibo] Het is niet alleen een economische kwestie, het is ook persoonlijk: het probeert meer mensen te bereiken. Ik doe het omdat ik zin heb om alles voor iedereen te koken, het is veel leuker dan een jaarmenu maken. Ik wil dicht bij de straat zijn, en het maakt niet uit of je drie sterren hebt of niet ", Ga zo door.
Dani García in zijn nieuwe Madrid-vete
En je hebt gelijk. Het is de tweede dag sinds de opening van Bibo Madrid En het zit vol na de gebruikelijke lunchtijd op een donderdag. De reserveringen voor de weekenden van de eerste maand zijn al vol, vertelden ze hem net, en ze zijn nog geen 24 uur open. Zijn roem gaat hem vooruit en Madrid wilde het proeven . Hij wilde ook in Madrid landen.
"Madrid bevindt zich in een krachtig moment", zegt hij. “Het heeft geweldige restaurants, sociale, erg New Yorkse stijl. Het is een stad waar je naar restaurants gaat, waar mensen graag uitgaan. Hier komen was een logische stap voor mij en het zal de toekomst voor ons markeren om naar het buitenland te gaan ”.
Dani García brengt zijn Andalusische en kosmopolitische brasserie naar Madrid
ga naar buiten, ga naar buiten . Dani García staat met beide benen op de grond, vooral in zijn land Malaga, maar hij kan niet stoppen met reizen. Die grote witte wereldbol waarrond de balk is van Bibo Madrid staat synoniem voor de reizende geest van de chef en zijn keuken . Bibo's brief noemt haar in feite Reisgids en daarin heeft hij alles vastgelegd wat hij over de hele wereld heeft geleerd.
"Bibo is een heel open concept, heel kosmopolitisch, dat zich probeert open te stellen voor alle soorten publiek, van kinderen tot volwassenen", zegt hij. “Het is een menu voor Spanjaarden, voor Russen, Duitsers, zo is het natuurlijk in Marbella geboren, vanwege het publiek daar. Het is een zeer brede menukaart die veel aantrekt ”.
Jouw menu, jouw reisgids
LIEVE TONIJN...
In Madrid heeft het wijzigingen doorgevoerd ten opzichte van Bibo Marbella. “Het lijkt erg op elkaar, maar in Marbella hebben we bijvoorbeeld pizza’s omdat we al een houtoven hadden, en omdat we in een hotel zitten [in het Puente Romano hotel, waar ook Dani García zit]. Maar ook in Madrid zijn er ongelooflijke pizzeria's en Ik ging niet meedoen ", Hij zegt.
In ruil voor de pizza's schreef hij in Madrid een “Ode aan Barbate blauwvintonijn” met acht verschillende gerechten. Dat grote zeedier dat de andere protagonist is van de inrichting van de plaats. Dani García heeft stukken meegebracht die niet zo vaak naar Madrid komen , zoals de haai, zegt hij, waarvan hij meestal zo'n 1.500 of 2.000 stuks heeft.
Lieve tonijn...
Met deze Ode wordt iets meer van zijn land naar de hoofdstad gebracht. “Het vertegenwoordigt een stukje Andalusië dat niet bekend is, of dat vergeten is: niet alles is ham, er is veel meer ", Hij zegt.
Een idee dat ook wordt belichaamd in de decoratie die hij heeft gemaakt Lazaro Rosa-Violan . Bij binnenkomst verrast de helderheid. "Het is een verandering, een nieuwe trend tegenover al die donkere New Yorkse plekken die er nu zijn", legt de chef uit.
Hoewel het meubilair nog steeds erg New Yorks is –Dani García heeft veel geleerd tijdens zijn tijd in de 'hoofdstad van de wereld' bij Manzanilla–, “is wat het pand omringt iets unieks”. "We wilden modern Andalusië vertegenwoordigen, heel open, heel breed en dichtbij" , volgen. En ze wilden dat dat werd doorgegeven zodra ze het pand binnenkwamen. Hoe? “Lázaro liet me een Dolce & Gabbana-modeshow zien waarin ze een structuur met lichten hadden gemaakt en hij vertelde me: ‘Ik ga voor jou de cover van de kermis maken’. Dat is ons Andalusië” . Vrolijk en open naar de wereld. Vol met licht.
Interieur van de Bibo Madrid kamer
WAAROM GAAN?
Voor de ossenstaartbrioche . Een gerecht dat hij in New York uitvond en eerst naar Marbella en vervolgens naar Madrid werd gebracht. Degene die de brief opent. Een kleine grote ster om op elk moment te verslinden. En omdat Bibo gaat en terugkomt, zo vaak als er gerechten op het menu staan, wat erg lang is, omdat Dani García wil dat we terugkomen en het niet nog een keer doen.
In de ingewanden van je keuken
EXTRA FUNCTIES
Brunch, zaterdag en zondag vanaf 12.00 uur . Het lijkt alsof je het drinkt in de stad waar het wordt vereerd en gerespecteerd, New York, maar op een leukere, smakelijkere en stralendere manier, met Andalusië in de lucht.
Zoals in het donkere New York
IN DATA
Adres: Paseo de la Castellana, 52
Telefoon: 91 805 25 56
** Reserveer hier **
Volg @irenecrespo\_
En mis hun brunch niet, de kers op de taart