De lekkerste soepen ter wereld en waar je ze kunt eten in Madrid
We wilden het niet, we ontweken het, maar vrienden, nu doen we het, de winter is aangebroken . En hoewel het ons geen sneeuwval heeft gegeven, en ook geen vreselijke dagen -voorlopig-, de hoofdstad wordt elke dag koud wakker . En het lichaam vraagt je niet om een gazpacho, het vraagt je om iets warm om te acclimatiseren . Dus, wat is er lekkerder dan een dampende soep? Het woord soep wordt soms beschimpt. Het lijkt iets saais, misselijk zijn in de maag... Maar niets is minder waar, want de soep brengt culturen dichter bij elkaar en er is geen land waar ze het niet bereiden.
Maar, waar komt de soep vandaan? Archeologische studies bewijzen dat: soepen worden al meer dan 20.000 jaar bereid . Onze voorouders begonnen bind water, met groenten, granen, zaden, vlees, vis en kruiden , vaak om ingrediënten te verzachten die moeilijk rauw te eten waren. Zonder het te weten, ze creëerden magie.
Anderen beweren dat de eerste soepen **vergelijkbaar waren met _ pap _ of pap **, waarbij water werd gemengd met ontbijtgranen of havermout . Wat helemaal waar is, is dat vele jaren later de soep een element is geweest dat sociale klassen dichter bij elkaar heeft gebracht, die rijk en arm gelijk maakte , omdat de verandering alleen afhing van de gebruikte grondstof.
Een soep is altijd goed
En het lijkt ogenschijnlijk simpel, doe heet water en ingrediënten in een pot tot de smaak een geheel vormt, maar er zijn duizend-en-een manieren en daarom hebben we in a . geselecteerd gastronomische kaart de beste soepen ter wereld natuurlijk waar te nemen? . Zet je lepels klaar!
We zijn begonnen in Europa, met name in ons buurland ** Frankrijk .** De gastronomische geschiedenis is onlosmakelijk verbonden met die van de soep. En je zult je afvragen waarom.
Veel historici zijn van mening dat moderne restaurants , hebben hun oorsprong in Parijse etablissementen dat in de zestiende eeuw ze serveerden soepen en bouillons? bekend als 'restauraties' (voor zijn hulp om te herstellen, dat wil zeggen **energie terugkrijgen en helpen bij vermoeidheid)**. Van dat woord kregen we 'restaurant', als een plek om kant-en-klaar eten te eten. Verbazingwekkend, toch? Soep is de moeder van alles!
Uit Frankrijk komen glorieuze voorbeelden zoals de biscuit , of zeevruchten soep, die zijn oorsprong heeft in een vissersgerecht dat bereid werd met schelpen . Er wordt ook gezegd dat hij werd geboren als eerbetoon aan de Golf van Biskaje , waar deze schaaldieren in overvloed aanwezig zijn.
Andere heerlijke voorbeelden zijn de bouillabaisse , een traditionele vissoep uit de Provence (en specifiek uit Marseille) en de bekende en geruststellende uien soep. Van de laatste is niet bekend of het is geboren als gevolg van een vraatzuchtige Lodewijk XV (Er wordt gezegd dat hij op een dag, toen hij van de jacht kwam, niets dan ui, boter en champagne in de voorraadkast vond en het bij hem opkwam om alles bij elkaar te zoeken). Of als het het licht zag in de keukens van De Pomme d'Or uit de hand van Nicholas Appert (uitvinder van ingeblikt voedsel). Er wordt gezegd, er wordt gezegd, dat de hertog van Lotharingen op reis was naar Versailles en stopte bij dit restaurant waar Nicolás de uiensoep bereidde; De hertog vond het zo leuk dat hij niet wegging voordat hij had geleerd hoe hij het moest maken.
En nu je al aan het kwijlen bent, waar eet je deze beroemde soepen? Twee geweldige voorbeelden zijn: Brasserie Lafayette Y De Bistroman , waar we het over hadden in onze selectie van de beste Fransen in Madrid . Beide, rasechte Fransen, bereid je voor royale uien- en bouillabaisse-soepen .
Bouillabaisse
We gaan verder met onze andere buurman, Portugal . Het is geen soep als zodanig, liever een stoofpotje , maar de bouillon die wordt verkregen is stratosferisch en gegeten met een lepel. We presenteren de beroemdste van het Portugese land, **la cataplana**, die zijn naam ontleent aan het gebruiksvoorwerp waarin het wordt gekookt.
De oorsprong ervan is niet helemaal duidelijk. Het kan afkomstig zijn van de invloed van Noord-Afrika, met name de tajine Hoewel het is gemaakt van klei, gebruikt het dezelfde stoomkookmethode. Wat we wel weten is dat ontstaan in de Algarve , want er waren veel kopers die ze daar maakten. De cataplana wordt bereid met zeevruchten en vis of met vlees.
In Madrid hebben we weinig Portugese restaurants en nog minder die het bereiden . Hoewel we verliefd zijn op francesinhas of de kabeljauw à bras , we willen meer cataplana. U kunt het op aanvraag bestellen bij achter de bergen , waar ze het bereiden met kabeljauw, lulas en mosselen.
Cataplana
De sprong over de Atlantische Oceaan maken, in de omgeving van New England, New York en San Francisco, is de meest bekende de mosselsoep , een soep op basis van zeevruchten, meestal mosselen , waarvoor een bouillon wordt gebruikt met ui en aardappelen ingedikt met melk die eruitziet als een room. Het kan ook worden bereid met basis van tomaten en kruiden.
Ze zeggen dat het in het gebied is geïntroduceerd door kolonisten en dat zijn populariteit zich als een lopend vuurtje verspreidde. Zozeer zelfs dat het zelfs in wordt genoemd Moby Dick. Het is natuurlijk een van de emblematische gerechten uit steden als Boston of Maine . En natuurlijk heeft het grenzen overschreden en ons bereikt. Je kunt het in het bijzonder proberen De Kreeft , die weliswaar een eerbetoon is aan de Maine-kreeft, maar op het menu staat een romige soep van mosselen, spek en New England-aardappelen.
Clam Chowder
En we gingen het Amerikaanse continent af om te stoppen bij Mexico . O, Mexico! hoeveel we van je houden Daar is de soep bij uitstek pozole dat, afstanden overbruggen met de taco's, Het is een van de iconische gerechten uit de Mexicaanse gastronomie . Het heeft zijn oorsprong in de pre-Spaanse tijd en werd beschouwd als een heilige schotel dat alleen de Azteekse priesters konden nemen en, wees voorzichtig, sommigen bevestigen dat in het begin, het is gemaakt met mensenvlees.
Momenteel wordt GRACIAS bereid met een verscheidenheid aan maïs (de onuitspreekbare **cacahuazintle)** en varkensvlees, kip of rundvlees. En hoe kan het ook anders, er zijn witte en rode pozoles (met tomaat) en groente (met groene tomatillo en chilipepers), ter ere van de kleuren van de Mexicaanse vlag. In Madrid vind je het in Tepic en in Half Bloed .
Nou in Tepic
Als er een gerecht is, liever soep, identiteit van een groot deel van de landen van Zuid-Amerika , dat is hem sancocho . Het is bereid in Colombia, Venezuela, Cuba, Puerto Rico, Dominicaanse Republiek ... en het is het nationale gerecht in veel van hen. Maar o! Het komt van de Canarische Eilanden , waar het met vis werd bereid.
Er zijn net zoveel manieren om sancocho te bereiden als er landen zijn waar het wordt gemaakt. Wat nooit ontbreekt zijn vlees, maïs, aardappelen en andere specerijen zoals yam of cassave . Bovendien wordt het op veel plaatsen begeleid avocado en rijst . En opnieuw doen we een beroep op hoteliers. Arepas en tequeños zijn overal in Madrid aangekomen , maar we missen sancocho's! Je vindt ze heel lekker in het Venezolaanse restaurant Appartement en in de Colombiaanse **La Fonda**.
Sancocho in Apartaco
Het raakt gastronomische stop in Azië . Van Japan , krijgen we maar een paar versies van alles wat ze te bieden hebben op het gebied van soepen. Ginder ze nemen ze bijna dagelijks , hetzij om een maaltijd te beginnen, om deze af te maken of bij het ontbijt, zoals het geval is bij Miso Soep . De koning van Japanse soepen? Zijne Majesteit de Ramen.
En we beschouwen het allemaal als Japans, maar het werd geboren in China, als een oude soep die bekend staat als chuka soba . Zijn populariteit is zo groot dat hij zelfs een museum gewijd aan zijn geschiedenis in Yokohama en er is geen stad ter wereld waar je geen geruststellende ramen kunt eten.
Er zijn net zoveel manieren om het te bereiden als er restaurants zijn waar je het kunt proberen. De basis is meestal: een varkens- of kippenbouillon , waaraan wordt toegevoegd bamboescheuten, champignons, gekookt ei, lente-ui, char siu en noedels natuurlijk. Zeker, toen je klein was, zeiden je ouders tegen je: "Niet aan de soep nippen!". goed in Japan nippen is beleefd , maar ook praktisch. Hierdoor trekt u zuurstof in uw mond en koelt de bouillon af voordat u hem drinkt. Oh die Japanners, ze zitten in alles!
De hits om het in Madrid te nemen zijn: Kagura Ramen en het is uitstekend tonkotsu ramen, Chuka Ramen Bar , Hattori Hanzō , Ninja Ramen of **Ramen Shifu,** onder andere. Er zijn totdat ze een ramen maken met stoofbouillon, zoals degene waarin ze bereiden? latasia .
Ramen in Kagura
Onze reis gaat verder China , want dat is precies waar onze volgende soep vandaan kwam, de stoofpot of hete pot ( hu guō ) . Er wordt gedacht dat de oorsprong afkomstig was van de Mongolen die hun helmen gebruikten om er voedsel in te koken en dat zich later verspreidde naar Noord-China, het koudste deel van het land, waar ze vlees kookten in deze bouillon om op te warmen.
Naarmate de dynastieën vorderden in de Chinese reus, kwamen nieuwe recepten van stoofpot . In sichuan bereidt zich voor met een rode bouillon, kruiden en szechuanpeper , degene die de mond verdooft; terwijl in Beijing wordt een mildere bouillon gebruikt.
Tegenwoordig is het te vinden in alle regio's van het land en wordt het het hele jaar door gegeten, maar veel meer in de winter, wanneer het een reden voor eenheid wordt (het gaat over het delen van een pot voor iedereen). Oosten doe het zelf in bouillonmodus vind je het in restaurants zoals **Hainao** waar de potten individueel zijn en in verschillende bouillons kunnen worden verdeeld, of in Lafu-huis , waar ze het in de Sichuan-stijl bereiden.
Als je bent geweest Thailand , weet u waarschijnlijk dat de Tom jammie soep is een van de nationale gerechten, met toestemming van de pad thai. Het is een garnalensoep en een bouillon gekookt met kaffir limoenblaadjes, limoen, laos, groenten en vaak gecondenseerde melk , die waarschijnlijk zijn oorsprong heeft in centraal Thailand, waar garnalen in overvloed aanwezig zijn in de Chao Phraya-rivier. In Madrid eet je in de magere van de grote Andy Boman en in Pui's Thaise Tapas .
Tom Yam in El Flaco
We eindigden onze soeptour in Vietnam . Zijn gerecht bij uitstek? de pho-soep , een creatie die in de 19e eeuw begon te worden gezien in het noordelijke deel van Vietnam, toen de Franse kolonisatie begon, en zeer waarschijnlijk afkomstig is van het woord lelijk ('vuur' in het Frans) die ze uitspraken als 'pho'.
Tot de komst hiervan slachtten de Vietnamezen geen vee, maar gebruikten ze ze alleen voor werk in de rijstvelden. En zo werd hij geboren pho , die werd bereid met runderbotten, vlees en noedels, en zijn populariteit groeide alleen maar totdat het werd vietnamese keuken embleem . En waar je je tanden erin kunt zetten -liever een lepel- in Madrid? Ze borduren het op de Vietnamees restaurant , een van de pioniers in de landelijke keuken in de stad.
Pho Bo van Vietnam Restaurant