Alles wat je altijd al wilde weten over kimchi en waar je het kunt proberen in Madrid
Wie aan Japan denkt, doet denken aan sake of matcha thee. In Israël, hummus. Wat als we denken aan? Korea ? Van daaruit hebben we zijn cosmetica zoals fans overgenomen, wat ons een porseleinen huid geeft; we dansten -ja, jij zeker ook- de Gangnam Style en we hebben geflirt met K-Pop. Maar hoe zit het met je eten? Voor velen onbekend, het is het meest populaire gefermenteerde en Koreaanse nationale gerecht, de kimchi.
Laatst 22 november werd gevierd op Internationale Kimchi-dag . De reden? Omdat het vaak in deze maand is dat families samenkomen om kimchi te maken en in te slaan voor de hele winter. Laten we er meer over leren typisch Koreaans gefermenteerd.
Alles wat je altijd al wilde weten over kimchi en waar je het kunt proberen in Madrid
WAT IS KIMCHI EN HOE IS HAAR MILLENARY RECEPT ONTSTAAN?
Kimchi is het typische voedsel van Korea, meestal gemaakt van gezouten en gefermenteerde groenten paksoi of kool en een kruiden- en kruidenpasta , waaronder zijn Koreaans chilipoeder, knoflook, gember en jeotgal, een zoute, gefermenteerde vissaus . Elk koolblad is gevuld met dit mengsel en het idee is om ze te verenigen en ze dagen of maanden in een pot te laten fermenteren . Tot nu toe leek alles gemakkelijk.
Toen kwam de evolutie van de plaat. Wist je dat er zijn meer dan 300 varianten van dit klassieke gerecht ? Ze verschillen door de regio's of tijden van het jaar waarin ze worden bereid. Degene die we beschreven is de meest bekende, het recept dat bekend staat als baechukimchi , maar er zijn er meer, veel meer. Bijvoorbeeld degene die is bereid met in blokjes gesneden radijs en bekend staat als kkakdugi , de kimchi Hallo Sobagi , waarin het hoofdingrediënt komkommer is of nabak kimchi , een minder pittige versie die met bouillon wordt gegeten.
baechukimchi
De oorsprong van kimchi gaat terug tot Korea in de 5e tot 7e eeuw. Zoals in veel andere culturen is alles ontstaan om voedsel langer te bewaren. In het begin heeft hij Boeren gezouten groenten om ze langer houdbaar te maken , want met de wintervorst was het veel ingewikkelder om ze te kweken. Die zoute groente was bekend bij jangajji.
De kimchi . mengen
Als ze eerst alleen gezouten waren, werden in latere jaren kruiden en andere ingrediënten toegevoegd om de smaak te versterken. in de twaalfde eeuw andere belangrijke kimchi-ingrediënten kwamen in het spel: gember, knoflook en ui . Al in de 15e en 16e eeuw werd jeotgal (zoute schaaldierensaus) aan het mengsel toegevoegd en pas in de 17e eeuw kimchi kreeg zijn klassieke roodachtige kleur, omdat het in deze tijd was dat chilipepers voor het eerst Korea binnenkwamen.
Ze zijn zo belangrijk in de Koreaanse cultuur dat ze zelfs hun eigen museum hebben. In Seoul, het Kimchikan-museum, verkondigt de cultuur van dit oude voedsel en bewaart een ruimte bij een gecontroleerde temperatuur, vergelijkbaar met een koelkast, waar oneindig veel soorten kimchi worden weergegeven. Zoals ze zeggen over stoofpot en kroketten, er zijn net zoveel smaken kimchi als er moeders zijn in Korea.
WAT IS KIMJANG?
Juist omdat het iets sociaal-cultureel is en een van de pijlers van het dieet van het land dat bijna alle huizen in Korea verenigt, werd de term bedacht. kimjang . Het verwijst naar de tijd van het jaar in de late herfst en vroege winter , verenigt Koreaanse families om grote hoeveelheden kimchi te maken, die ze vervolgens delen met familie en vrienden, goede gezondheid de komende winter.
De kimjang geeft hen een gevoel van verbondenheid met hun gemeenschap, die verenigt wat bekend staat als de jeong, het Koreaanse gevoel van gehechtheid en sociale collectiviteit . Het was zo belangrijk dat deze wet in 2013 door UNESCO werd erkend als immaterieel erfgoed van de mensheid.
Kimchi of een oude traditie
WAAROM IS HET ZO GOED VOOR DE GEZONDHEID?
Een van de redenen waarom Kimchi populair is geworden buiten de grenzen van Korea is dat het een superfood is . Tijdschrift Gezondheid vermeld het als een van de 5 gezondste voedingsmiddelen ter wereld en het is niet alleen een caloriearm en vezelrijk gerecht. De voordelen gaan veel verder. We gaan niet te technisch worden, maar Het zit boordevol vitamine A, B1, B2 en C, het heeft mineralen zoals calcium, ijzer en selenium. . Iets anders, dat een gefermenteerd product is, bevat probiotica in de vorm van lactobacillus-bacteriën, dat wil zeggen die van melkzuur.
Verlaagt cholesterol en glucose, verbetert het immuunsysteem , Help de gezondheid van de spijsvertering , dient voor gewichtscontrole en het heeft anti-aging eigenschappen, omdat het ontstekingen vermindert en de eliminatie van oxidatieve stress bevordert. Alle voordelen!
WAAR TE ETEN IN MADRID?
Je kunt het wagen om het thuis voor te bereiden. Trek handschoenen aan om te voorkomen dat ze vuil worden en smeer elk koolblad in met het mengsel van ingrediënten. Of u kunt de gemakkelijke weg nemen en achterover leunen aan de tafel van de restaurants die het klaarmaken.
Als er een koning van Kimchi in Madrid is, is het ongetwijfeld de chef Luke Jang . In zijn gelijknamige restaurant vinden we de meest getrouwe weergave van wat de Koreaanse keuken is . Luke begon zijn carrière op een bescheiden manier in zijn geboorteland Seoul, waar hij uien pelde in zijn Chinese buurt. Nieuwsgierigheid en leergierigheid zorgden ervoor dat deze Koreaan zijn land verliet om letterlijk in Australië en nu in Spanje te gaan werken. kamp voor El Bulli, totdat Ferran Adrià hem daar inhuurde voor een stage. Het leven daarna leidde hem naar Mugaritz en nu hebben we het voorrecht hem in Madrid te hebben.
Luke's Kimchi
Als goede Koreaan is kimchi een van de basissen van veel van zijn gerechten. Voorbeelden? Zijn bijzondere visie op een Koreaanse stijl gilda , die wordt bereid met rode tonijn met sesam, piparra, shitake, ingelegde lotus en pittig niveau 6 kimchi of de Koreaans baobroodje, een heerlijk gestoomd brood, kimchi vulling en knapperig Iberisch.
Yakiniku Rikyu's kimchi
In Yakiniku Rikyū , hoewel ze de Japanse keuken combineren met de Koreaanse keuken en gebaseerd zijn op barbecues met verschillende stukken vlees, zijn ze ook serveer traditionele kimchi erbij of een originele avocado kimchi en. Andere restaurants om in de gaten te houden en waar je je schoenen kunt aantrekken met kimchi zijn Dimibang of Mashita, a familie koreaans dat in het hart van Madrid de goedkeuring van het publiek heeft gewonnen met zijn zelfgemaakte recepten.
StreetXo kimchi kroketten
Kimchi is niet alleen een erfenis van Koreaanse restaurants. De populariteit is zo groot dat veel plaatsen het in hun menu's opnemen. bijvoorbeeld in StraatXO , om de bechamelsaus te bereiden de beroemde Pedroche kroketten , oprichting van Dabiz Munoz, ze gebruiken schapenmelk en Koreaanse kimchi en bedekken ze dan met tonijn . Enkele van de beste spareribs die je in Madrid -of thuis- kunt eten, zijn die van Keuken 154, erg pittig met zijn Koreana-saus . In hun ruimte op de Vallehermoso-markt worden ze vergezeld door zelfgemaakte kimchi, ui en ingelegde komkommer. Een echt schandaal.
Acid Cafe Kimchi
Om te huilen -van plezier natuurlijk-, is er ook de Broodje Mahón kaas en kimchi van Acid Café en de Broodje Kimcheese met huisgemaakte kimchi en gesmolten pasiego kaas , waaraan ei op een lage temperatuur van kan worden toegevoegd Missie Koffie . En de Koreana-hamburger van La Bistroteca, met in soja gemarineerde varkensribbetjes zonder been, bovenop een overheerlijke kimchi-mayonaise. oh! En de Toga-noedels, met gemarineerde blauwvintonijn en kimchisaus, die het romigheid en een zeer interessante pittige toets geeft... Kimchi voor iedereen!