Keuken met uitzicht.
Oscar Velasco Hij erkent dat hij vanwege zijn “podiumangst” niet zo vaak naar het theater gaat als hij zou willen of als zijn gasten zouden willen. "Ik wist niet wanneer ik een tafel moest benaderen", zegt de chef zo gemakkelijk dat het moeilijk te geloven is. Maar misschien is het omdat hij, terwijl hij het zegt, zich erg op zijn gemak voelt. "Dit is mijn ruimte", zegt hij terwijl hij in de nieuwe kamer staat die ze in Santceloni achter de keuken hebben gecreëerd en die hij De studie.
Het nieuwe magazijn.
Na het vervullen van de 16 jaar Ze wilden wat verandering aanbrengen in dit toch al klassieke tweesterrenhotel in Madrid, omdat ze het nodig hadden en omdat steeds meer klanten vroegen om de chef te begroeten in zijn werkomgeving. Na negen maanden van hervorming uitgevoerd door de StudioD12, het resultaat is een volledig open ruimte waarin: “barrières zijn doorbroken” tussen de drie pijlers de grote zaal, de grote keuken en de grote kelder.
“De Studio is een aanvulling, een plek die bijdraagt aan de Santceloni-ervaring, een didactische ruimte”, legt Velasco uit. Het is een aan de keuken grenzende plek die vanuit de woonkamer voelbaar is door het nieuwe raam dat de keuken van de woonkamer scheidt. Het idee achter El Estudio is om "nabijheid, een discours, een gesprek te genereren". "Het is een keuken die we willen delen met klanten", vervolgt hij.
Ze hebben wat tafels en hoge stoelen neergezet. Ook vitrines waar ze een deel van de kazen bewaren, en hun seizoensproducten, en een van de muren is bedekt met een verticale tuin. "Maar het is niet zomaar een verticale tuin, we gebruiken al deze kruiden", vertelt hij.
Voormaaltijd of desktop?
De nieuwe hervorming omvat ook: een groter magazijn waarmee ze de hoofdkamer scheiden van de privékamer. En de hele set is bedoeld om een 'unscripted experience' te creëren. Alsof het een "Creëer je eigen avontuur"-boek is, in deze vernieuwde Santceloni, elk diner kiest zijn eigen ervaring. Je kan bij El Estudio terecht voor een aperitief met Óscar Velasco, je kan halverwege zijn gastronomisch menu of aan het einde. Vlak voor de kazen, erna. Je hoeft het alleen maar te vertellen Abel Velarde, zijn kamermanager, en klaar.
Niet zomaar een verticale tuin.
En om de ervaring nog rijker te maken, de sommelier van Santceloni, David Robledo heeft de gemaakt Reis wijnervaring, een reis rond de wereld door de beste wijnen die op tafel komen in een kar die doet denken aan oude kisten. En aan het einde zal hij je geven een paspoort met de naam van elke wijn en het zegel van hun land. Nog een geweldig detail dat bijdraagt aan de Santceloni-ervaring.
Wijn reis.
WAAROM GAAN
Want het is echt een beleving die je zou verwachten en wensen in een tweesterrenhotel. Voor dat gevoel van nabijheid. Voor lunch of diner kijken door het raam hoe Velasco en zijn team bewegen als in een duizend keer gerepeteerde choreografie.
Kies uw ervaring.
EXTRA FUNCTIES
De Santceloni kaastafel, die nooit faalt.
IN DATA
Adres: Paseo de la Castellana, 57 (Hotel Hesperia)
Telefoon: 912 10 88 40
Schema: Maandag t/m donderdag van 14.00 uur tot 16.00 uur en van 21.00 uur tot 23.00 uur. Zaterdag van 21.00 uur tot 23.00 uur. Zondag gesloten.
Prijs: Geweldig gastronomisch menu € 175, wijnarrangement € 115, kaasplankje € 41
Web: www.restaurantesantceloni.com