Zo geniet je van (en veel) kaas
1.**PONCELET KAASBAR (MADRID)**
Als we het in Madrid over kaas hebben, Poncelet het is nogal een referentie. Het passeert zijn Cheese Bar (José Abascal, 61), en de geur van kaas doet ons kwijlen van de straat. Binnenin verrast zijn brief ons met meer dan... 140 soorten kazen uit verschillende delen van Spanje en Europa . Twee van de meest gevraagde: de Belgische Tartufette en de Comte Grand Affinage . De ruimte is spectaculair. Ontworpen door de architect Gabriel Corchero, heeft het restaurant een Scandinavische sfeer, met zijn witte verlichting en licht houten meubilair. Het heeft ook een nette verticale tuin en een leesruimte met gespecialiseerde boeken over kaas (Het kan niet anders). Om te begeleiden, zal een goede wijn of een ambachtelijk bier elke hap naar glorie laten smaken. In Barcelona heeft Poncelet nog een Cheese Bar in Hotel Meliá Barcelona Sarrià, met exquise gerechten gemaakt met Catalaanse kazen zoals Tupí, Puigpedrós, Fermió of Garrotxa.
De kaastempel in Madrid
2.**MURRAY KAAS BAR (NEW YORK) **
Een perfecte plek om over kaas te fantaseren is Murray Cheese Bar. Amper twee en een half jaar oud, heeft deze kaasbar een lange kaastraditie die decennia geleden begon op Bleecker Street met een kleine kaaswinkel. Voor Rob Kaufelt, de eigenaar, n of er is kaas die weerstand biedt : Hier vindt u producten van over de hele wereld: van Californië tot Vermont en van Athene tot Wales. De grotten waar ze de kazen bewaren is een spektakel. En het beste van alles, ze serveren kaas op alle uren!
Een heerlijke fondue om te dippen
3.**CASELLULA KAAS & WIJN KOFFIE (NEW YORK)**
Bij Casellula zijn ze duidelijk over wat ze willen: hun passie voor kaas met zoveel mogelijk mensen delen. En dat doen ze! De combinatie van kazen die we in deze New Yorkse kaasreep vinden is eindeloos. Je hoeft alleen maar zijn brief te ontdekken: er zijn zelfs 40 soorten kazen uit verschillende delen van de wereld . Er zijn verse, blauwe, sterke, romige, gekookte, enz. Een paradijs van geuren en smaken die vanaf het eerste moment duizelen. Hier heeft elke kaas zijn perfecte begeleiding en alles met seizoensproducten. Nog een pluspunt: de plaats heeft de groene restaurantcertificering.
Elke kaas met zijn perfecte partner.
4.**L'AFFINEUR AFFINÉ (PARIS)**
In de IX District van Parijs is er een traditionele kaaswinkel met een klein restaurant waar onze kaasdromen uitkomen: L'Afinneur Affiné. De vitrines tonen meer dan 120 soorten van deze delicatesse. U kunt de gesneden kaas of een proeftafel bestellen, vergezeld van een van de drie ambachtelijke broden die ze bereiden. U kunt ook genieten van u Een uitgebreider gerecht waarbij de kaas natuurlijk de hoofdrol speelt . Hun wijnkaart is ook niet verspild.
Een meest flirterige kaasreep?
5.** SALON DU FROMAGE HISADA (PARIS) **
we keren terug naar Parijs om een kaasbar te ontdekken die een voor en na heeft gemarkeerd in de Parijse kaasscene. We hebben het over de Salon du Fromage Hisada, een etablissement gelanceerd door een Japanse vrouw die verliefd is op de wereld van kazen. Hier vinden we van zeer Franse kazen tot fusions verse kaas met wasabi . De ruimte is ook een ode aan kaas: wit, zuivel en met lampen in de vorm van kleine stukjes kaas met gaatjes. Uit uw brief, uw desserts , zoals de cheesecake maison of de glace de fromage.
Kazen met Japanse invloeden
6.**MISSIEKAAS (SAN FRANCISCO)**
Al de San Francisco kaas geeks ze hebben hun toevluchtsoord in Mission Cheese. Een plek met betonnen muren, rustiek hout en olijfgroene tegels onder de bar. Hier is alles boeiend, van het menu tot de sfeer die wordt ingeademd. Gestreepte katoenen servetten en verse bloemen op elke tafel zorgen ervoor dat we ons thuis voelen. . Bij Mission Cheese zetten ze zwaar in op ambachtelijke kazen uit de hele Verenigde Staten.
Kazen gemaakt in de VS
7.**ANDROUET (LONDEN)**
Blauwe, geiten-, camembert- of cheddarkaas geserveerd met noten en veel brood. Dit is een van de grillen die je jezelf kunt geven in Androuet, maar niet de enige. Deze schattige kaaswinkel geboren in Parijs en wiens restaurant zich heeft gevestigd in de? Old Spitalfields Market Londen Het biedt allerlei soorten kaasgerechten, van salades en sandwiches tot meer uitgebreide gerechten. Samen met de kazen (bijna allemaal Frans) serveren ze een voortreffelijk charcuterie en een benijdenswaardige selectie wijnen . Laat natuurlijk ruimte over voor het dessert. Hun cheesecakes brengen je naar de hemel.
Een klein stukje Parijs in Londen
8.**LA FROMAGERIE (LONDEN)**
Een andere plaats die Franse kaas aanbidt in Londen is La Fromagerie, met twee restaurant-winkels in de stad (Highbury Park N5 en Moxon Street). Het zijn twee zeer avant-garde kaastempels waar ze de lekkernijen uit andere delen van de wereld niet vergeten. Zo vinden we in zijn brieven: Italiaanse, Noorse, Duitse, Nederlandse, Spaanse, Oostenrijkse, Britse, Zweedse en natuurlijk Franse kazen. De oprichter is Patricia Michelson, auteur van gespecialiseerde boeken zoals 'The Cheese Room' en 'Cheese: The World's Best Artisan Cheeses'. Het is een genot om aan een van hun tafels te zitten en te genieten van een proeverij onder het genot van een goed glas wijn.
Kazen van over de hele wereld binnen handbereik
9.**CONDE DUQUE KAAS WINKEL (MADRID)**
Hoewel het geen kaasreep in zijn volledige definitie is, konden we het niet laten om de nieuwe kaaswinkel Conde Duque op onze lijst te zetten. Ze bieden een groot assortiment ambachtelijke kazen die ons de adem benemen . De kazen worden opgestapeld op het aanrecht en op de planken. Het is nogal een lust voor het oog. Álvaro, Rubén en Juan, promotors van het initiatief, hebben zichzelf een doel gesteld: een revolutie teweegbrengen in het kaasconcept in Madrid . En ze krijgen het. Ze hebben een werkplaats waar culinaire demonstraties worden georganiseerd door geweldige koks, proeverijen en combinaties van kazen en wijnen.
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Reizigersgids voor een kaasliefhebber
- Design geurende kazen
- Hoe geniet je van een goede fondue?
- Idiazábal Cheese Gastro Rally - Zwitserland: tussen bergen kaas en chocolade - De 24 beste kazen ter wereld
- Alle artikelen van Almudena Martín
kaasfanaten