Restaurant Sobrino de Botín, het oudste ter wereld
Bijgewerkt op de dag : 15-04-2020 Van Don Quichot tot de oprichting van de Communistische Partij, door een Goya omgebouwd tot vaatwasser, of de Literaire bijeenkomsten van de generatie van 27 . wij toeren vijf van de honderdjarige gastronomische tempels van Madrid na hun verhalen, hun anekdotes en natuurlijk de culinaire specialiteiten van elk van hen. Onder alle: 888 jaar gekwebbel , anekdotes en personages die het leven van deze dappere hoofdstad hebben getekend. We kijken ernaar uit om ze weer te bezoeken.
1- BOTIN'S NEF (beter bekend als Plain Botín): de oudste ter wereld.
Geboren in: 1725, hetzelfde jaar dat Giacomo Casanova het deed en dat het Verdrag van Wenen tussen Spanje en het Heilige Roomse Rijk werd ondertekend.
jaren: 295. Het is de oudste ter wereld (en verschijnt dus in Guinness) om drie redenen: omdat het altijd dezelfde naam heeft gehad, omdat is nooit gesloten en omdat het altijd dezelfde activiteit heeft beheerd.
Adres: Cuchillerosstraat, 17.
Wat te eten: hun specialiteit is speenvarken en lamsvlees, dat ze roosteren in een originele tegeloven, en met eiken brandhout , volgens een oud recept. Ze hebben een zomermenu met gazpacho, speenvarken en ijs voor 44 euro.
Dat vinden we leuk: daar eten is alsof je het in een museum doet, zowel voor de geschiedenis als voor de decoratie (houten balken, tegels, plattegronden van Madrid uit 1561, foto's...) en de kelder, die in verbinding stond met de oude muur van Madrid en mocht vluchten in geval van nood.
Anekdote: in dezelfde straat is een oude kapperszaak, De Kinze van Cutlers . Met name de oudste in Madrid (geopend op 2 januari 1900), gespecialiseerd in traditioneel scheren met een borstel en scheermes, waarvoor ze van Lorca naar Ortega y Gasset zijn gegaan. Beste hipsters, jullie ding gaat al drie eeuwen rond.
nutsvoorzieningen : wil je één van hun speenvarkens blijven eten, dan kan je die bestellen bij 1725 Gourmet. Aan de andere kant heeft het restaurant een liefdadigheidsloterij gelanceerd voor 10 biggen uit Segovia ten voordele van het Rode Kruis. De aandelen zijn 10 euro waard. Schiet op, de trekking vindt vandaag plaats.
Getuige…: Goya het was hier vaatwasser en Hemingway of Perez Galdos zij spreken over hem in hun werken: dood in de middag Y Partij , in het geval van de Amerikaan, en Gelukkig en Jacinta , in die van de kanarie. Dat geldt ook voor John Dos Passos of Francis Scott Fitzgerald.
Los Galayos, speenvarken en rood vlees op de Plaza Mayor
2- DE GALAYS: De laatste ontmoeting van de generatie van 27.
Geboren in: 1894 als Casa Rojo, dezelfde die werd geboren John Ford of Aldous Huxley , en toen cola in flessen voor het eerst werd verkocht.
jaren: 126.
Adres: Calle Botoneras, 5. Corner Plaza Mayor, 1.
Wat te eten: beroemd om het speenvarken dat ze acht uur lang koken, en het rode vlees naast elk Castiliaans gerecht. Als prijs-kwaliteitverhouding, We zijn overtuigd door hun porties Iberische ham in het bargedeelte?.
Dat vinden we leuk: Twee factoren maken het bijzonder aantrekkelijk als: dat de keuken de hele dag open is en dat, in de zomer, het terras (ja, die komt eraan) uitkijkt op de Plaza Mayor (zodat je een selfie kunt maken met een ontspannend kopje koffie met melk).
Anekdote: de prachtige houten bar bij de ingang van Botoneras stamt uit het begin van de 19e eeuw.
Getuige...: de laatste bijeenkomst van de leden van de generatie van 27 , in 1936, wiens foto trots wordt tentoongesteld in een van de kamers met Luis Cernuda, Aleixandre, Lorca, Rafael Alberti, Neruda en Miguel Hernández. Ook hier is volgens Pérez Reverte El Capitán Alatriste “geboren”.
Casa Alberto, ossenstaart en vermout
3- ALBERTO'S HUIS: waar is het geschreven? De Quijote.
Geboren in: 1867, tegelijkertijd Ruben Dario, Frank Lloyd Wright en in hetzelfde jaar dat de industriële productie van dynamiet door Nobel plaatsvond.
jaren: 193. Het is de tweede restaurant oudste in Madrid, in de buurt van Las Letras.
Adres: Huertasstraat, 18.
Wat te eten: is de plek als je wilt eten? authentieke Madrid keuken . Ze zijn er allemaal: de slakken, de pens, de varkensdravers en de stoofpot. Pas op voor zijn stierenstaart. Ze serveren hun eigen vermout van de tap (die ze ook in flessen verkopen) en bewaren hun seltzer saturator (waar het bruiswater wordt gemaakt).
Dat vinden we leuk: Bijna alles blijft hetzelfde: kwispedoors , schutters, de geweldige onyx-bar? , de traditionele maatbekers, de houten plinten, de tinnen spoelbak met een kraan in de vorm van een hondenkop en de kassa.
Anekdote: De bruine kleur van de gevel, typisch Galdosisch (die het hele gebouw beslaat), was de code die aangaf dat hier vlees en wijn werden geserveerd.
Getuige…: Cervantes woonde in ditzelfde gebouw tussen 1613 en 1614, de tijd waarin hij schreef Reis naar Parnassus, De werken van Persiles en Segismunda en vooral het tweede deel van De Quijote.
Opa's huis, overal garnalen
4- GROOTVADER'S HUIS: De schuilplaats van Warhol
jaren: 114.
Geboren in: 1906, tegelijk met sport, Billy Wilder en de eerste radio-uitzending in de Verenigde Staten.
Adres: Calle Victoria, 12. Nu hebben ze andere winkels, in Goya, 57; in Nuñez Arce.
Wat te eten: zonder enige twijfel, knoflookgarnalen en garnalen. De nieuwe toevoegingen waren de gabardine-garnalen en de garnalenkroketten . De vloer vol garnalenschelpen was de hoofdrolspeler van veel foto's.
Soldaten van Pavia en andere lekkernijen in Casa Labra
Dat vinden we leuk: drink een zoete wijn uit Alicante ( in feite heette het vroeger La Alicantina ) samen met een heterogene mix van toeristen en parochianen. De costumbrista-spiegel met de tekeningen en prijzen van de porties.
Anekdote: aanvankelijk was het gespecialiseerd in sandwiches, de traditie begon ten tijde van de burgeroorlog toen, merkwaardig genoeg, de garnalen waren erg goedkoop (ze kosten, volgens wat ze zeggen, 35 peseta per killo).
Getuige...: escapades van vele personages uit entertainment, stierenvechten en cultuur. Andy Warhol was er een van.
Nutsvoorzieningen: we houden van je hashtag #zorgen voor opa en oma
5- WERKHUIS: communistische kabeljauw.
Geboren in: 1860, tegelijkertijd Isaac Albeniz of Antony Tsjechov.
jaren: 160.
Adres: Tétouan, 12.
Wat te eten: alles wat met hem te maken heeft kabeljauw : de kabeljauw met tomatentaco is een van de beste van de stad. In tegenstelling tot andere plaatsen (zoals bijvoorbeeld de Revuelta-bar, heeft hij hier een centrale ruggengraat, waardoor hij veel sappigheid heeft). Naast de Kabeljauwkroketten , gesprekken worden bediend Soldaten van Pavia , gefrituurde kabeljauwhapjes, waarvan de naam verwijst naar het uniform van het Spaanse leger in de slag bij Pavia in 1525.
Dat vinden we leuk: de locatie, naast de Zonnepoort , het met zuur geschilderde spiegelbord met modernistische letters en de originele decoratie van het interieur.
Anekdote: behoort tot de sage van de "Manuel" Molina sinds 1947.
Getuige…: Op 2 mei 1878 werd een groep gevormd door 16 drukkerijen , vier artsen, een wetenschapper, een juwelier, een schoenmaker en een marmerbewerker ontmoetten elkaar clandestien om te eten op zijn tweede verdieping en stichtten de Spaanse Socialistische Arbeiderspartij , wiens eerste president was paul kerken . De vorige bijeenkomsten vonden plaats in Café Brillante en Café Lisboa.