Zwarte actieve kool pizza
De geest van Botanique wordt herboren in het modernste Malasaña in de vorm van supergezond restaurant & pizzeria . Het verhaal begon toen nacho sanchez hij werd moe van die eindeloze grijze uren achter de computer als verzekeringsagent; een existentiële crisis die hem ertoe bracht zichzelf bijna uit het niets te vinden.
De kamer waar magie gebeurt!
ontdekte de veganisme , een filosofie die hem in staat stelde andere mensen te ontmoeten met een andere levensstijl, die van de natuur genoten en mediteerden. en raakte verslaafd . Op dat moment besluit hij dat hij wat wil leren over voeding, over vegetarisch koken, en ontmoet hij Consol Rodriguez, een rauwe veganist, die zijn persoonlijke goeroe is geworden.
Na Consol ontmoet hij Ana Moreno bij het doen van de Master en besluit dat het tijd is om zijn eerste bedrijf te openen: botanisch , een kleine veganistische taverne op de Antón Martin-markt . “Het is de mooiste periode van mijn leven geweest, maar ook de moeilijkste. Door mezelf te lanceren heb ik de kans gekregen om geweldige chef-koks zoals Pedro Larumbe, Jesús Almagro of Mario Sandoval te ontdekken, om R&D en onderzoek te gaan doen” Botanique sluit op 18 april, omdat het een ambitieuzer project wil hebben. Hij verhuisde naar Malasaña, met mensen met een meer open geest en veel verlangen, en slechts een week geleden opende hij zijn nieuwe veganistische restaurantconcept: Pizza & Dixie.
Een goede margherita maken is moeilijker dan het lijkt
Pizzi & Dixie omvat twee concepten :Pizzi wat betekent het pizza's, pasta's en andere Italianismen; en Dixie, waarin we een beetje ontsnappen aan de Italiaanse wereld met licenties als een ceviche, een babyburger, wat paprika gevuld met quinoa , veel gerechten die uit de Botanique komen zonder de heerlijke pestosaus of de veganistische panacotta te vergeten.
“Ik wilde het concept echt veranderen en ik wilde de universele keuken tot veganisme en gezond koken. Hier onderhouden we Botanique-gerechten, Botanique is geboren uit het idee om een rijke veganistische keuken te maken en dit project is geboren met hetzelfde idee, maar op een verbeterde plek, misschien met een jonger publiek, hoewel een Italiaanse nonna echt zou genieten van een van onze gerechten”, zegt Nacho lachend.
Shiitake-ceviche
Hoewel de verandering sinds Botanique behoorlijk groot is geweest, zijn er misschien minder geziene dingen teruggevonden, zoals: paarse aardappel gnocchi met pompoensaus , een van de meest opvallende gerechten. De specialiteit is ongetwijfeld pizza, met vier massa's om uit te kiezen. Zwarte actieve kool pizza Het is zeker wat de meeste aandacht trekt. Het werd een paar jaar geleden in Italië in de mode en ze hebben het teruggebracht naar Pizzi & Dixie.
In Italië is het ontstaan vanuit het idee om een pizza zo licht mogelijk te maken, met een goede fermentatie en een uitgebalanceerde smaak. Het is een echt verteerbare pizza, die niet zwaar wordt en die zeker de Instagram-servers zal vernietigen. Artisjok, rucola, vegan kaas, fantasie en veel kleur zijn de ingrediënten van succes.
Zwarte actieve kool pizza
Malasaña is hipstergebied , dus je mag een loungehoek niet missen waar je een cocktail kunt drinken. De kelderverdieping herbergt een kleine chill-ruimte, met muziek en de meest avant-garde cocktailbar. Nacho is zelfs kombucha's aan het fermenteren om zijn beroemde kombuchacocktail te serveren, waarover we je een paar dagen geleden vertelden. De rest van het cocktailmenu zijn meer traditionele creaties , met de nadruk op de Pizzi & Dixie met cacao geconjugeerd met amaretto of een Amerikaanse cocktail doordrenkt met vermout met gember en anijs. Het idee is dat je de scène binnen hetzelfde pand op een comfortabele manier en in een andere ruimte kunt veranderen. Uitstekend.
Italiaanse nonna pasta
WAAROM GAAN
Omdat de ervaring zo leuk is. omdat ze te vinden zijn zeer gezonde en minder zware alternatieven en stop met bezwijken voor de verleiding van franchisepizzeria's. omdat hij een dagelijks menu die elke dag van de maand anders is. Want er zijn maar 4 of 5 plaatsen in Spanje waar je pizza's kunt proeven waarvan het deeg is gefermenteerd met actieve kool en Pizzi & Dixie is daar één van. Want wie de siderische niet heeft geprobeerd Botanique's Panacotta, er is nog tijd om ervan te genieten.
EXTRA FUNCTIES
De kelderverdieping heeft aan het einde een klein strand , met fijn zand en hangmatten voor degenen die op blote voeten naar muziek willen luisteren. Een nieuwigheid die ze brengen is de “ gin pesto ”, een cocktail met gin, gember en basilicum die een spektakel is. Er is geen betere manier om te genieten van de vrije tijd.
Het strand van Madrid
IN DATA
Adres: San Vicente Ferrer-straat, 16
Telefoon : 616 11 74 58
Schema : Van 13u30 tot 16u30 en van 20u30 tot 23u30 Weekends tot 0:00 uur en loungen tot 02:00 uur. Dinsdag- en zondagavond gesloten
Middelgroot kaartje: € 18
chocolade coulant