Andalusische patio in Madrid
In de jaren zeventig en tachtig, Antonio Gades en Marisol Ze waren een van de meest aantrekkelijke en beroemde koppels in Madrid (en de rest van Spanje). En daarom en omdat het vol was Las Salesas-buurt, omgeven door theaters (de María Guerrero, de Marquina…), Gades huis, het was een zenuwcentrum van de culturele scene van de stad. Een van die plaatsen die in de loop van de tijd stand heeft gehouden, maar die schreeuwde om een heruitvinding om het succes te herstellen in een van de meest gastronomische uithoeken van Madrid.
Anne Wit, die de afgelopen 18 jaar Casa Gades runt, en de chef-kok met 18 jaar ervaring in restaurants in de hoofdstad (zoals DiverXO) en in het buitenland, Roberto Gonzalez, Ze hebben de handen ineengeslagen om de glans van het pand te herstellen door het een complete facelift te geven.
Iberische varkenscarpaccio
De eerste verandering is fysiek. Met de hulp van de binnenhuisarchitect Paula Rosales (more&co), de plek is omgetoverd tot een neotaverne op de begane grond en een neobistro in zijn bovenste deel. De ijzeren trap en de lichten die hem verlichten, staan in het middelpunt van de belangstelling en nemen je mee op reis naar een straat in Parijs “of naar een Andalusische patio". Van bovenaf heb je het gevoel dat je op een balkon bent waar natuurlijk licht binnenvalt door de set spiegels en de helderheid van de muren en de hydraulische vloer. En aan de muren van het pand hangen nog steeds de foto's van Antonio Gades.
Roberto González, een jonge chef-kok, maar met 18 jaar ervaring in de keuken, verschijnt voor het eerst onder zijn eigen naam en creëert een menu waarin zijn doelstellingen heel eenvoudig zijn: “Terug naar de essentie” Y “smaak en smaak”, rekening tussen bord en bord.
Hij heeft een kort menu van maximaal twintig gerechten tussen voorgerechten, hoofdgerechten en desserts. Mooie en smakelijke presentaties voor de instagramer, maar dat steelt niet de schijnwerpers van de smaak.
“Hier kom je eten, moet eten", zegt heel duidelijk. Toen hij het menu begon te bereiden, was hij heel duidelijk over sommige van zijn gerechten, traditionele gerechten waarmee hij wilde spelen, plezier wilde hebben en ook het diner wilde laten genieten. als de lamsschenkel met rabarber en rode biet, of de rijst met dravers en rivierkreeftjes.
lamskoteletten
Ondanks dat het een paar maanden heropend is, heeft deze nieuwe Casa Gades het al sterrengerechten Voor uw klanten. als de Iberische varkenscarpaccio onder de zoute; en een heel speciale in desserts, waar González ook zijn goede hand bewijst, de chocolade rave, verschillende soorten chocolaatjes en chocolaatjes in verschillende texturen.
WAAROM GAAN Voor het herontdekken van een klassieker in nieuwe handen. Voor de dravers en langoustinerijst, en de Iberische varkenscarpaccio, die nu al een ster is. of een octopusstoofpot met groene mojo wat een heel andere manier is om de octopus te eten die op alle menu's in Madrid staat. En voor dat delirium van chocolaatjes.
chocolade genot
EXTRA FUNCTIES
González zal het menu veranderen als het seizoen verandert, als nieuwe ideeën bij hem opkomen. Maar bovendien wordt het elke week vernieuwd met een sfeervol dagmenu: vijf eerste en vijf seconden om te kiezen uit wat de markt beveelt. En op de begane grond, de meest taverne, is er een tapasmenu.
IN DATA
Adres: Graaf van Xiquena Street, 4
Telefoon: 635 883 895 / 673 984 865
Schema: Dinsdag t/m zaterdag: 12:00 – 01:00 uur Maandag: 12.00 tot 17.00 uur Maandagavond en zondag gesloten.
Prijs: Dagmenu van maandag tot vrijdag: € 15 / Half Menu: € 10 / Gemiddelde prijs à la carte: € 40