Het restaurant dat KultO betaalt om goed te koken?
En dat is wat het is: een oprechte, open, leuke keuken, geserveerd in een aangename, gastvrije en pretentieloze plek, gelegen in het gebied waar -steeds meer- het hart van de Madridse keuken klopt: pensioen . De specialiteit, de tonijn , die op verschillende manieren wordt bereid: een product uit Cadiz, een Madrid-sfeer en Aziatische, Mexicaanse of Marokkaanse invloeden; in de vorm van pepers, huitlacoches, guacamoles, hummus (die dienen als een gratis tapa), curries of pesto's...
Tonijn: de essentie
Degenen die ervoor verantwoordelijk zijn, zijn Laura Lopez en Jose Fuentes , die al veel had gedemonstreerd in **het Albedrío-restaurant en in de Trasteo-taverne**, en die met alles durft, mixen zonder complexen, risico's nemen... en het bijna altijd goed doen.
Twee plaatsen, twee kaarten en twee prijzen . Beneden een bar en een ruimte met hoge tafels, informeler en dichter bij de open keuken , waar je geen enkel detail van de actie mist: koks tussen Japanse messen, potten met aromatische planten en allerlei soorten kruiden, altijd aanwezig op je bord. Doorschijnend, helder, versierd met aquamarijnblauwe tegels die de schubben van een vis imiteren en enkele mariene motieven in een eigentijdse toonsoort en altijd met muziek om de scène te bepalen, maar zonder opdringerig te zijn. Hier porties en halve porties worden gesneden , die op het menu worden gepresenteerd in thematische blokken: "Van de meest traditionele bars", "Van de meest afgelegen buurten", "Mediterranen met fusion", "Mediterranen zonder verwarring". Alles rond de 40 euro.
De bar en de keuken in zicht
Die op de tweede verdieping is een andere ruimte formeel, heerlijk, warm en modern , met hout, tapijten en details die het met persoonlijkheid vullen. Daarin eten ze twee degustatiemenu's: € 60 (twee voorgerechten, twee hoofdgerechten, twee desserts) en € 75 voor het tonijnmenu.
De kamer: waar magie gebeurt
In de brief: de met zwarte knoflook geglazuurde octopus, extreem mals en vergezeld van een verfrissende raap- en muntsalade; de geroosterde baby-inktvis met zalvende kikkererwtenstoofpot, gekookt tot in de perfectie; de tataki, vers, licht en smakelijk; en de uiterst smakelijke cannelloni van ossenstaart.
Geroosterde baby-inktvis met romige kikkererwtenstoofpot
De desserts , spectaculair: de chocoladetaart met verschillende soorten thee (matcha, jasmijn en bergamot), de citroentaart en de Turkse koffie, gemaakt van koffie in zeven texturen met kardemom, een van de meest gevierde gerechten op het menu.
Chocoladetaart van verschillende soorten thee
WAAROM GAAN?
Plek om lekker, gezond te eten in een gezellige en warme sfeer. Het personeel is super aardig en het gebied, het Retiro, is zeker de moeite waard om ervoor of erna te wandelen.
EXTRA FUNCTIES
de wijnkaart Het is krachtig, met interessante voorstellen en een goede prijs-kwaliteitverhouding.
Het KultO-team
IN DATA
Adres : Ibiza, 4
Schema: zondag, maandag en woensdag van 13:00 tot 00:00; Donderdag, vrijdag en zaterdag van 13:00 uur tot 02:00 uur
Helft van de prijs: aan de bar, ongeveer € 40, en degustatiemenu's, tussen € 60 en € 70.
VUUR!