Hoe waarschijnlijk is het dat een vrouw als eerste wordt bediend aan deze tafel?
"Ik begrijp niet waarom mensen bang zijn voor nieuwe ideeën, de oude maken mij bang" , JohnCage.
De scène wordt zo vaak herhaald dat we dat uiteindelijk hebben geaccepteerd zo zijn de dingen , maar dat zijn ze niet. Niets hoeft te zijn wat het altijd is geweest.
De plaats? Paar in restaurant, sommelier nadert (ijverig) en overhandig de wijnkaart aan de heer , die tevreden (“hier heb ik de leiding”) de verdeling van de verantwoordelijkheden als goed aanvaardt en zich voorbereidt op het kiezen van de bouillon (gebruik trouwens nooit het woord bouillon), en dat komt omdat in behalve dat ze onjuist is, is ze een sul zoals zij (na een tijdje wordt de scène herhaald) 'Heeft u de heer al gekozen?'
Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar het is mij overkomen in grote en kleine restaurants, in gastronomische en eethuizen, midden op de A3 en in de Barrio Salamanca. Maar zijn we nog steeds zo? Weegt 'het is altijd zo geweest' zo zwaar op het gezond verstand? Misschien is het tijd om aan het touwtje te trekken.
protocollair , protos en kollom, wat verwijst naar het eerste geplakte blad van een boek, dat wil zeggen, dat eerste blad waarop een reeks instructies werd gedicteerd; gebruiksregels . Een belangrijk punt voor de normalisering van het protocol als een manier om "rituelen, gewoonten, gebruiken, sociale gebruiken en gedragsregels" te reguleren (uit de Ethische code van de International School of Protocol) is de oprichting van het hof in de Middeleeuwen, dat wil zeggen: koningen, benoemingen van ridders, wapens, heraldiek en eer. En van die poeders...
Maar waar we naartoe gaan, de oorsprong van het protocol in Spanje stamt uit de tijd van Felipe II, "de Prudent" (lees in protocolbeheer van Raúl Villanueva ) en keizer Carlos I, maar als er iets zogenaamd kenmerkend is voor deze reeks regels die tijdschriften en diplomaten zoals Jaime Peñafiel zo leuk vinden, dan is het de constante aanpassing aan de wereld om hem heen. Omdat anders, wat?
Nee, wijn is niet altijd voor hem en bier voor haar...
In datzelfde essay, overigens gebruikelijk in horecascholen, in de punt 6.5, Serviceregels , worden de volgende aanwijzingen in acht genomen: "Eerst moeten de dames worden bediend en dan de heren. Als de dames klaar zijn, moeten de heren worden bediend". Ik begrijp niets.
We spraken met Manuela Romero , een van de meest erkende sommeliers en roommanagers in de sector ( Nationale en Internationale Gastronomieprijs en HabanoSommelier Wereldkampioen ), en een uitgesproken vrouw .
"'Wie gaat de wijn kiezen?' 'Wie gaat de wijn proeven?' Twee even simpele als ongebruikelijke zinnen, zelfs bij sommige horecaprofessionals die hun klanten in de kamers bedienen. Er wordt soms aangenomen dat het de mannelijke kant van de tafel is die beide rollen zal spelen, en het gesprek over wijn is gelokaliseerd voor de mannen, waarom doet een dergelijke situatie zich voor? ".
"Het is bekend en geaccepteerd dat vrouwen wijn drinken, maar... weet niet hoe te kiezen? weet je niet hoe je een wijn moet proeven? Ze weten niet hoe ze eventuele gebreken kunnen detecteren? weet niet of je het leuk vindt of niet? Het is mogelijk dat de toewijzing of het aannemen van rollen vanuit een meer traditioneel oogpunt weegt, maar na een beetje nadenken zullen we beseffen dat het tijd is om dit soort overwegingen opzij te zetten”, voegt Romeralo toe.
En de toekomst, Manuela? “ Ik heb altijd geloofd in het vermogen van mensen, in hun smaak of voorkeuren, niet in die van mannen of vrouwen en, vanuit mijn oogpunt, een manier om het aan te tonen is: gebruik de twee vragen die ik aan het begin citeer . Het idee is om te proberen alle diners in gelijke mate te betrekken, zonder iemand aan de kant te schuiven voor louter vooropgezette ideeën”, besluit hij.
Nog een essentiële stem om te begrijpen wat de kamer betekent en wat het heden en de toekomst zijn: Abel Valverde, kamerhoofd en vijftien jaar directeur van restaurant Santceloni, auteur van het boek Gastheer en beschouwd als een van de beste maîtres in Spanje: “Naar mijn mening protocollen moeten in de loop van de tijd worden bijgewerkt en het is de samenleving zelf, de mensen die evolueren, omdat hetzelfde protocolmodel van 30 jaar geleden als vandaag niet geldig kan zijn".
"Bijvoorbeeld, het feit waarom we de wijnkaart rechtstreeks aan mannen leveren. Is het vanzelfsprekend dat het de man is die de wijn kiest? Waarom? Een ander voorbeeld is: de tijd om de rekening door te geven . Bij bestelling wordt deze meestal rechtstreeks bij de man afgeleverd. Het zou ons niet moeten verbazen dat er vrouwen zijn die de gastvrouw zijn en die de leiding zullen hebben over de organisatie, de wijnkeuze en zelfs de betaling, en Voor mij is het belangrijkste wie als gastheer optreedt, of het nu een man of een vrouw is. . De rechten moeten worden gemaakt door de reservering bij de vestiging te maken. Hij is degene die we prioriteit moeten geven."
Als uiteindelijk alles zo simpel moet zijn als gezond verstand hebben. Sta even stil om na te denken. Leer jezelf in andermans schoenen te verplaatsen - maar aangezien dat moment nog niet is gekomen, lijkt het erop dat de enige manier is om de ramen te openen en deze storm met de naam van een vrouw (hopelijk) deze geur van patchouli en het verleden te laten verdrijven. _ Toekomst is vrouwelijk ._