Omdat Frankrijk synoniem is met kaas
Wij houden van Bordeaux. Veel. Het is klein en beheersbaar, het is slechts een klein uurtje vliegen van Madrid, het is perfect voor een weekendje... En het is ook de thuisbasis van enkele heerlijke wijnen die hun naam ontlenen aan de stad, het heeft een wijk die lijkt op een klein Parijs - de indrukwekkende Cité Du Vin - en honderden gastronomische adressen. En hoe kan het ook anders, velen van hen gebruiken kaas als hoofdingrediënt, hetzij om het te verkopen, te proeven of om het in duizend-en-één verschillende recepten te bereiden.
MYTHISCHE KAAS
Ze zeggen dat je ons kaas hebt gegeten als je de Jean D'Alos fromagerie niet hebt bezocht. De stichting dateert uit 1983 en is een van de oudste in Bordeaux. Als je daar binnenkomt, val je aan de voeten van Clarence Grosdidier, de alma mater van dit project. Clarence was toegewijd aan de financiële wereld en was een belangrijke ondernemer die verschillende concepten in Bordeaux creëerde, zoals POP, een ruimte voor kortstondige evenementen, of W'iN, een coworking-ruimte met sportruimtes en een conciërgeservice.
En als u niet met de kazen wilt sjouwen, heeft Jean D'Alos een winkel op de luchthaven van Mérignac.
Een paar jaar geleden besloot hij zijn das op te hangen en zich te wijden aan de wereld van de kazen, en zo alles te verwerven wat Jean D'Alos kende en had.
nutsvoorzieningen Clarence is kaasverfijner geworden en het bezoeken van zijn winkel is een van de essentiële taken bij een bezoek aan de hoofdstad van Bordeaux. Daar hebben ze meer dan 250 referenties van kazen die ze met zorg verzorgen om er een uniek product van te maken.
De kaasfabriek is gelegen in het hart van Bordeaux en Het heeft een stemkamer in de kelder, in wat een typische Bordeaux-kelder was van een 15e-eeuws klooster. Daar wachten de kazen op hun optimale consumptiemoment.
Clarence wedt op lokale producenten omdat, volgens haar filosofie, het beste is dat de melk waarmee ze zijn gemaakt niet te veel reist. U kunt prachtige exemplaren van Chaource mee naar huis nemen, een zachte kaas gemaakt met rauwe koemelk, Comtés van verschillende rijpingen of individuele kazen zoals Pouligny Saint Pierre gemaakt van rauwe geitenmelk, Valençay of Coronne Lochoise uit de Loire-streek.
Drie van zijn eigen kazen, gemaakt in de Pyreneeën, Tomme de Bordeaux, Tomme d'Aquitaine en Gabiétou, werden gekozen als onderdeel van de 100 beste kazen door de publicatie Wine Spectator. De kaas leeft, dus een groot voordeel is dat ze je vragen wanneer je hem gaat consumeren, zodat ze je degene kunnen geven die op zijn best rijpt.
Ondergrondse raffinageruimte in de Jean D'Alos fromagerie.
WAAR TE PROEVEN?
Kopen, ja, maar opeten? Nu ja, we zijn beland in een kaasparadijs als geen ander. Het heet Baud et Millet en elk gerecht heeft kaas. In 1986 werd het geopend door Gérard Baud, een wijn- en kaasliefhebber. In 2009 gaf hij het stokje door aan Xavier Bung, die verder ging met dit avontuur waarin kaas en wijn absolute hoofdrolspelers blijven.
Waardoor werden we op het eerste gezicht verliefd? Het geheim dat hij beneden bewaart... Het heeft een kaaskelder met meer dan 100 referenties: Morbier, Tomme aux Trois, Comté, Gouda, Bleu de Gex, Roquefort... geit, koe, oud, nieuw, zeldzaam, bizar... en ga zo maar door tot honderd kazen uit verschillende delen van de wereld, met speciale nadruk in het Frans.
Het beste van alles is dat het een zeer aantrekkelijke ervaring biedt. Het heet La Caverne aux fromages en bestaat uit: een formule die voor 34 euro een 'all you can eat' van de kazen uit de kelder biedt. Ze worden geleverd met slasalade en broodjes en het enige wat u hoeft te doen is uzelf aan uw favorieten helpen en genieten.
NAAR DE BRIEF
Maar als u liever a la carte bestelt, staan er op hun menu andere referenties die niet minder lekker zijn, zoals kaasplanken die ze bereiden met Reblochon, truffel Meaux brie en Tête de Moine bloemen, de zoete croque monsieur met Brillant Savarin kaas en foie, een Pecorino carpaccio met truffel of een herstellende uiensoep gegratineerd met kaas en vergezeld van een stokje eendenworst.
Een ander van de meest gevraagde sterrengerechten bij Baud et Millet is Le Mont d'or. Het is een kaas uit de Jura, gemaakt van koemelk van het Mont Béliard-ras, waarvan bekend is dat het al is geserveerd aan de hoven van Lodewijk XV Ze zeggen dat het een van zijn favorieten was. Het is romig en wat ze hier doen is het bakken en begeleiden met vleeswaren en gestoomde aardappelen, zodat je ze kunt onderdompelen en ervan kunt genieten. En wat denk je van? door eetlepels Je kunt er een bestellen om te delen, een voor jezelf, of de miniversie die ze aanbieden onder hun starters. Geloof ons, als je meer dingen gaat proberen, kun je het beste deze laatste bestellen.
Een extra punt bij Baud et Millet zijn de wijnen. Ze hebben geen brief omdat de rotatie is overweldigend en ze hebben ongeveer 950 referenties. Ze worden gepresenteerd in houten kisten, zodat u dichterbij kunt komen en kunt beslissen welke u het leukst vindt. Ze hebben uit de omgeving van Bordeaux, Jura, Elzas, Bourgondië...
Bij Baud et Millet wordt Baud et Millet es Le Mont d'or kaas gebakken en geserveerd met charcuterie en gestoomde aardappelen.
LAAT HET KAASFEEST DOORGAAN
Wil je meer aanwijzingen om je laarzen in de kaasmodus te zetten? Neem nota van La Petite Savoie, een restaurant met meer dan 30 jaar geschiedenis, gespecialiseerd in Savoyaardse recepten. Ze serveren maximaal vier soorten raclette, een transalpina met spek, coppa, pancetta en salami, nog een aux grisons met gedroogd rundvlees, een raclette de montagne met salami en gerookte ham en een vega met een salade van walnoten, komkommers, ingelegde uien en gestoomde aardappelen.
Een van zijn knipoogjes naar herders is de Reblochonade, een manier om kaas te eten die ooit met houtskool was gesmolten met een kleine vuurpot. Er is geen gebrek aan andere recepten zoals tartiflettes of fondues met kazen gekookt in wijn en vergezeld van rundvlees- of slasalade.
In 2010 waagde Éric Lucmaret zich met de opening van Le Bistrot du Fromager. Negen jaar later gaat het nog steeds goed, dit keer in de handen van twee goede vrienden, Lucas en Mathieu, die besloten hun leven te wijden aan wat ze het lekkerst vonden: kazen en wijnen. De brief is eenvoudig, maar effectief. U vindt er de beroemde assiettes, gerechten om te delen en kazen te proeven, foie gras, charcuterie... vergezeld van een selectie wijnen rechtstreeks uit hun kelders, of ze nu buitenlands, uit Bordeaux of Frans in het algemeen zijn.
Het plan van zondag moet noodzakelijkerwijs een bezoek brengen aan de Cité Du Vin, met zijn spectaculaire architectuur, waar technologie en landschap een fundamentele rol spelen bij het begrijpen van de wereld -en de ziel- van wijn en eindigen voor het Anouk-gebouw Legendre en Nicolas Desmazières van de XTU-studio. Het heet Les Halles de Bacalan en is opgevat als een gastronomische markt waar u een aperitief kunt nuttigen of eten terwijl u van de ene positie naar de andere duikt. Sommige zijn gespecialiseerd in foie, oesters, vis, vlees en natuurlijk kaas.
Voor dat laatste gingen we naar de kraam van Fromagerie des Flots, het project van Laurent Metral, die hij trainde in de grote kaasfabrieken van Parijs en besloot vrij te vliegen en zet in op het opzetten van je eigen kaasfabriek. Meer dan 150 verschillende kazen wachten op u, om te kopen en mee naar huis te nemen of om daar te drinken in een van de formules: proeverijen van drie of vijf kazen, tartiflette - een recept waarin aardappelen en uien worden gebakken en bekroond met gesmolten Reblochon-kaas –, de Le Jurassien panini met Montebilard worst en Morbier kaas of met een Camembert of Mont D'Or fondue. Ze verkopen ook gastronomische producten zoals jam, olijfolie of de fantastische Echiré of Le Beurre Bordier.
Fromagerie des Flots kaaskraam op de gastronomische markt Les Halles de Bacalan.
WAAR TE SLAPEN?
Aangezien je in de buurt bent, wat dacht je ervan deze keer een nieuw hotel te ontmoeten? Het heet Seeko'o en het is een banner van de nieuwe golf van moderniteit in Bordeaux. Gelegen op slechts een steenworp afstand van de Cité Du Vin, torent het als een witte, eigentijdse ijsberg boven de straat uit.
De 44 kamers bieden een ontwerp en comfort dat is gemaakt naar het beeld en de gelijkenis van elke zichzelf respecterende stedeling, waarvan vele met uitzicht op de levendige omgeving van de dokken van de rivier de Garonne. We zijn gefascineerd door hun tapijten als maanlandschappen en zijn badkamers, die sluiten als een moederschip. Het heeft een cocktailbar en een sauna in de fitnessruimte, ideaal om te ontspannen na een lange dag.
Futuristische kamer met uitzicht in het nieuwe Seeko'o hotel in Bordeaux.