avocado is koning

Wilde asperges avocado rucola en Nerua groene tarwe extract

Wilde asperges, avocado, rucola en groene tarwe-extract, uit Nerua

Het is jou ook opgevallen, toch? Ik ben niet de enige die het ziet (laat me gaan zeg ik je!) als een schaduw -groen- die opdoemt over het rijk van Fantasia. Het kwam op zijn tenen aan, vergezeld van een discrete tartaar of sashimi, maar tegenwoordig is het moeilijk om het niet op bijna elk menu van een gastronomische bistro te zien - laat staan als het restaurant uit de " millenniumgeneratie ”: keuken zonder grenzen en toewijding aan smaak met invloed Peruaans, Japans, Argentijns, Mexicaans of Thais.

Tot niet zo lang geleden was avocado alleen de vrucht die verantwoordelijk was voor die delicatesse van de goden genaamd guacamole (als je guacamole niet zonder mate verafgoodt, beste lezer, is dit niet jouw plaats). Waarom deze groene invasie? Ik spreek met Luis Arévalo, ziel van Kena (in Madrid) en kampioen van de Nikkei-keuken in Spanje: “Eigenlijk is de consumptie in Latijns-Amerika behoorlijk ingebakken en zijn we er van jongs af aan gewend. Ik vind het vooral leuk vanwege zijn veelzijdigheid: je kunt er alles mee maken, van salades tot crèmes; aiolis, cakes en zelfs milkshakes. Het feit dat het zo'n subtiele smaak heeft, maakt het goed te combineren met andere producten. Maar zonder twijfel is het de smeuïgheid (als het op zijn perfecte punt is) dat het een gerecht brengt, dat is wat ik het leukst vind”. Dat wil zeggen, aanraken.

RIJPE AVOCADO, VEILIGE FART

Populair Mexicaans gezegde (uitspraken, die immense bibliotheek van populaire wijsheid) misschien wist je niet dat het oorspronkelijke woord een testiculaire oorsprong heeft (aha) ahuacatl , in de Azteekse taal, verwijst naar de testikels. Eieren. ballen. Criadilla's. arg.

Het moet komen door zijn eivorm, maar het kan ook zijn vanwege zijn nutritionele eigenschappen: het hoge gehalte aan tryptofaan en magnesium bevordert de synthese van serotonine (de hormonen van geluk) evenals de vorming van dopamine, direct gerelateerd aan plezier. Maar ik betwijfel het succes van perzee fruit (de boom waar het vandaan komt) heeft te maken met al die deugden die bestemd zijn voor de nobele kunst van het inbedden, misschien is de reden zo simpel als degene die Maya influistert zijwaarts met een glaasje Pinot noir in de hand: omdat het lekker is.

Zonder meer tien gerechten met avocado die wij lekker vinden. Veel.

1. Tonijntartaar met avocado, in Askuabarra.

twee. Luchtsandwich van zeevruchten en avocado, Enjoy Barcelona.