Is Lavapiés zoet of zout?
CONDE DUQUE, DE WORKSHOP VAN DE STAD
Het is altijd een buurt geweest vol tavernes , van goed gegooide wandelstokken en tapas heel van hier. De smaak is gekoppeld aan het authentieke en het lijkt erop dat het niet veel is veranderd, want het is al een tijdje in de buurt die de voorkeur heeft van nieuwe ambachtslieden met namen als Panic _(Conde Duque, 13) _, de bakker die van 's morgens vroeg al een rij voor de deur heeft staan om een van zijn zes soorten brood en huisgemaakte broden vers handgemaakt, met zuurdesemgist en biologisch. Rechts naast de deur is de Quesería Cultivo (Conde Duque, 15), een tempel voor de authentieke kaasmakers , halverwege tussen een boetiek en een ambachtelijk atelier, waar ze alleen kazen verkopen met hun eigen naam -of met gezicht , zoals ze zeggen - van ambachtelijke kaasfabrieken en kleine producties uit heel Spanje; en enkele stukken uit het buitenland, maar weinig.
De tempel van de kaasmakers
Je hoeft niet ver te gaan om te blijven genieten ambachtelijke producten : achterin de kaasmakerij is de werkplaats van Chris Tong , de eigenaar van Home Cake _(Conde Duque, 15) _, in de stad meer dan bekend om zijn koekjes en biologisch gebak en glutenvrij. In de straat loopt u naar La Carbonera _(Bernardo López García, 11) _, dat geen winkel is maar een kaasreep , met weinig referenties maar zeer uniek en gerangschikt op de toog, zoals een Gouda met 36 maanden rijping niets gebruikelijks en dat ze al het mooie meisje van de plaats is. Om te combineren, wijnen van geselecteerde wijnhuizen uit heel Spanje. En Crumb _(Conde Duque, 8) _, het restaurant gewijd aan kenmerkende sandwiches , want zelfs een broodje verdient iets meer te zijn dan een broodje gevuld met wat dan ook. Ze kneden, vormen en bakken dagelijks hun brood, uitsluitend gemaakt van biologische bloem en zuurdesem.
De kenmerkende sandwich van de buurt
MALASAÑA, HET KONINKRIJK VAN CAFE .NE
Tot niet zo lang geleden was Malasaña slechts een nacht district , om uit te gaan voor een drankje en te dansen tot het ochtendgloren. Maar sinds enige tijd zijn er veel mogelijkheden om overdag uit te gaan. De take away is een aanrader in dit gebied: van Vietnamese sandwiches tot gesneden pizza's. Maar tegenwoordig wordt de interesse gewekt door geselecteerde kwaliteitskoffie, geserveerd door barista's en met machines om superkrachtige espresso's te maken (het meest herhaalde merk is Marzocco). De eerste die zich in de buurt vestigde, was Toma Café _(Palma, 49) _, een zeer kleine plaats die zelf werd gedefinieerd als 'huis van koffie en espresso' : ze werken met verschillende oorsprongen en braadstukken om meerdere recepten te bereiden (ristretto, flat white, cappuccino, caramel machiato...), ze gebruiken verschillende methoden en koffiemachines, van filterkoffie tot koude infusies, vacuümkoffie...
Het ‘huis van koffie en espresso’
En in zijn voetsporen hebben anderen Malasaña gekozen om zich te vestigen, zoals Hanso Café _(Pez, 20) _, een project dat werd geboren in Usera -de wijk met de grootste Chinese gemeenschap in Madrid- en dat kort daarna verhuisde naar deze buurt om hun te doen koffiespecialiteiten en hun Aziatisch geïnspireerde taarten , zoals die met matcha-thee en room. Bico _(San Joaquín, 5) _ is een van de namen die mensen over koffie doet praten, gerund door een Galiciër en een Venezolaan , die, tot overmaat van ramp, de winnaar is van de IV Gemeenschap van Madrid Barista Championship 2015, Luis Torralba. In zijn plaats wordt koffie gecombineerd met tapas en gezonde porties en af en toe een gerecht veganistisch.
Verdergaand met de cafés, is de kleinste van allemaal het Bianchi Kiosco Café _(San Joaquín, 9) _ een open hoek naast de Plaza de San Ildefonso door Neus Solé en Sandro Bianchi , bekende DJ van de internationale clubscene. Hier wordt de koffie besteld uitvoeren , maar wie wil kan ervan genieten aan de kleine bar met twee krukken in het pand. En hoewel het een beetje buiten de grenzen van Malasaña ligt, moeten we in deze buurtselectie ook 1000 Cups Coffee noemen _(Glorieta de Quevedo, 5) _, een groter etablissement, met ramen aan de straatkant en dat beantwoordt aan de perfectie van de concept van derde generatie of 3G-cafés dat geldt voor deze nieuwe manier om koffie te begrijpen en de hele slow food-ervaring eromheen.
De koffiecorner van Neus Solé en Sandro Bianchi
SALESAS, DE ZOETE BUURT
En van koffie tot zoet , want in de buurt van Las Salesas, tussen de samenvloeiingen van Chueca en Chamberí, is de populaire fijne bakkerij, Hoe kan het ook anders in een wijk die zo elegant en statig is als deze. La Duquesita _(Fernando VI, 2) _ is een van de gastronomische symbolen van de buurt, gerund door vier generaties van dezelfde familie van 1914 tot 2015, de datum waarop de laatste eigenaar Luis Santamaría met pensioen ging. nu de eigenaar is de beroemde Catalaanse banketbakker Oriol Balaguer, die het heeft overgenomen om zoals voorheen - en in sommige gevallen zelfs volgens dezelfde recepten - chocoladepalmen, sinaasappelbomen, kolen, leeuwinnen, piononos, mille-feuille en cakes te maken. Hoewel het moet gezegd worden dat de ster hier, nu, is de croissant? , dezelfde waarmee Balaguer in 2014 de prijs won voor de beste botercroissant van Spanje.
Als we ons laten meeslepen door de geur, leidt ons reukvermogen ons naar Mama Framboise _(Ferdinand VI, 23) _, dat slechts een paar meter verderop ligt. Een bakker - gezellige patisserie op elk moment van de dag, bekend om zijn traditionele Franse hapjes gemaakt door de chef-kok Alexander Montes , de architect van de heerlijke macarons en tartlets. De citroen is gewoon sensationeel. Even gastvrij is Pomme Sucre _(Barquillo, 49) _ een kleine plaats met een paar tafels gewijd aan haute patisserie met Franse en Britse invloeden. Hun warme chocolademelk en croissants hebben legio fans, dus wie ze wil proberen, moet vroeg opstaan als ze niet zonder willen opraken. Het laatste banketbakkersadres dat we gaan noemen is Sugar Factory Madrid _(Argensola, 24) _, de nieuwe banketbakkerij die de ruimte inneemt die is ontruimd door de legendarische Pastelería Niza, Gerestaureerd en in al zijn pracht. Nu tonen de 19e-eeuwse vitrines sierlijke meringue-cupcakes en cakes om de hele tijd op Instagram te plaatsen.
Negentiende-eeuwse vitrines die de meest verfijnde zoetigheden van de stad verbergen
CHUECA, EEN ODE AAN DE GEZONDE KEUKEN
Het is de meest eclectische buurt van allemaal . Alle nieuwe gastronomische trends - eigenlijk alle soorten trends - passeren eerst Chueca en van daaruit maken ze de sprong naar de rest van de stad. Maar er is er een die heeft besloten langer te blijven en veel lokale bewoners in de buurt besmet: gezond en gezond koken . Chueca zorgt graag voor zichzelf op elk moment van de dag, daarom zijn er hoekjes en kleine plaatsen waar dagelijks vers geperste natuurlijke vruchtensappen worden gemaakt, zonder toevoegingen of conserveermiddelen, zoals Frutal Zumería _(Gravina, 3) _, waar ze vers fruit combineren met lijnzaad, natuurlijk stuifmeel of spirulina; of Fit Food _(Augusto Figueroa, 28) _, waar ze nog een stapje verder gaan: hun ding is koudgeperste detox-mixen , smoothies zonder suiker, zuivel of gluten, en ultragezonde tussendoortjes.
Maar als u verse producten wilt kopen om thuis te maken, dan is de maatstaf La Flor de San Antón, de groenteboer op de San Antón-markt _(Augusto Figueroa, 24)_. Ze hebben alles, van fruit in stukjes of gesneden, kant-en-klaar, tot groenten, zaden, rijst, gedroogd fruit, aromatische kruiden... Er is ook El Huerto de Lucas _(San Lucas, 13) _, een informele ruimte die zich concentreert op een markt van organische producten , zowel vers, verpakt als in bulk, en een kantine op de centrale binnenplaats waar alleen gezonde gerechten worden bereid. In deze lijn van informaliteit of informele keuken voor een snel drankje, moeten we La Hummusería _(Hernán Cortés, 8) _ noemen, waar alleen traditionele hummus wordt gemaakt , waarvan ze wel zes varianten hebben -ik heb liever die met gestoofde champignons- en verse salades verse groenten op basis van seizoensgroenten, en Magasand _(Travesía de San Mateo, 16) _, een plaats die bekend staat om zijn kwaliteitssandwiches en bekend staat onder de bijnaam snelle haute cuisine '; twee goede voorbeelden zijn de zalm bagel en het ontbijtgranenbrood met pastrami, maar de combinaties zijn eindeloos.
Iets formeler en verfijnder is Casa Carolo _(Barquillo, 40) _ een unieke brasserie waarvan het menu alleen gerechten bevat die zijn bereid met biologische en ecologische seizoensproducten, van quinoasalade met rauwkost tot speenvarken op lage temperatuur of Boerenei op 63º met champignons.
Een markt voor stedelijke producten
LITERATUUR BUURT - ANTÓN MARTÍN, PURE FUSION
Een van de typische tapasgebieden is de wijk Las Letras, de bakermat van grote schrijvers en traditionele tavernes waar ze bestaan. Zij zeggen dat de beste ansjovis in azijn In deze streken worden ze geserveerd, maar als ze nu ergens uitspringen, dan is dat door de gedurfde fusion die sommige restaurants doen. Zonder verder te gaan, TriCiclo _(Santa María, 28) _ en Tándem by TriCiclo _(Santa María, 39) _, wiens menu's smaken van hier en daar vermengen, alsof ze ons uitnodigen om een gastronomische reis naar andere breedtegraden te maken. Peruaanse tiradito, Vietnamese broodjes, Japanse udon pasta… Ze staan in hun menu naast meer van onze voorstellen, van zeebrasem in Madrid-stijl en cecina de León tot herten gemarineerd in bessen.
En de combinatie werkt, zoals het ook werkt bij Umiko _(Los Madrazo, 18) _, een restaurant in haute cuisine Japanse fusion dat de achternaam 'betaalbaar' draagt, met prijzen die geschikt zijn voor bijna elke portemonnee. Zijn ding is om de Japanse gastronomie te combineren met de meest traditionele smaken van Spanje, en het resultaat zijn gerechten zoals cordovan sushi (salmorejo, ham en gesponnen ei) of zijn paella socarrat nigiri , een uitgekiend voorstel dat doet denken aan een hap Valenciaanse rijst.
Fusion in Anton Martin
Meer fusie: Chuka Ramen Bar _(Echegaray, 9) _, hoewel het in dit geval een fusie tussen Chinese en Japanse keukens , want dat is wat 'chuka' betekent, Chinese keuken in een Japanse versie. In die zin is dit het restaurant dat nog een stap verder is gegaan ramen naar de stad brengen -Chinese noedelsoep- in een Japanse versie, zonder andere populaire en streetfood gerechten te vergeten, zoals gyozas, die hier gevuld zijn met worst en bieslook, en de pulled pork bao bun.
Ten slotte moeten we een hele ontdekking noemen die niet precies samensmelt, maar eerder een combinatie van twee culturen: de traditionele Japanse en de Franse multiculturele. Op basis van dit uitgangspunt kan men het menu van L'artisan Furansu Kitchen _(Ventura de la Vega, 15) _ proberen, dat alles omvat, van een gekonfijte eend met guavecrème tot een huischirashi ( een geassorteerde sashimi over sushirijst ) of zeebaars ceviche met chili, koriander en wakame zeewier.
Chinees-Japanse fusion
LAVAPIÉS, DE CASTILISCHE SMAAK
Het is al tien jaar de buurt van multiculturalisme en Arabische keuken bij uitstek, dat valt niet te ontkennen. Maar sommige traditionele smaken blijven intact in het gebied, dat niet kan worden overschaduwd door de beste kip-masala-reepjes of de meest sappige kebabs. Zoals de tapas van de bar De Ansjovis _(Valencia, 14) _, een traditionele taverne van mensen met een roestvrijstalen bar en obers die witte jassen dragen. Onder de porties zeer verse gamba's, gegrilde langoustines, krabben, oesters en natuurlijk ansjovis in azijn. Overig: Bodegas Lo Máximo _(San Carlos, 6) _, die de praktisch intacte gevel van het begin van de taverne , toen het Bodegas Máximo heette, en een gerecycled interieur van degenen die zo modieus zijn. Om te drinken, bieren, tap vermout en drinken tot het ochtendgloren. In dezelfde lijn, Wijnmakerijen van Alfaro _(Ave María, 10) _ behoudt de geest van de wijnmakerijen uit het verleden, dezelfde decoratie, dezelfde porties voorgerechten, alsof de jaren niet waren verstreken sinds de opening in de jaren 1920.
Het lijkt er ook niet op dat de jaren voorbij zijn gegaan aan andere soortgelijke plaatsen die, na een kort herstel, proberen de essentie van die typische buurttraditie te bestendigen, zoals Benteveo (Santa Isabel, 15), een bar voor oude mensen die nu wordt bezocht door moderne buurt; o El Aperitivo del Corazón _(Tres Peces, 10) _, een plaats met meer dan 70 jaar geschiedenis die dezelfde lijn volgt; o Café Pavón _(Embajadores, 9) _, de oude cafetaria van het Pavón Theater en die als laatste van deze categorie haar deuren in de buurt heropent. Hij heeft het gedaan na een kleine restauratie achter zijn rug , waardoor je in al zijn grootsheid de art-deco-elementen uit de tijd van de bouw kunt waarderen, zoals het cassetteplafond.
Blauwe Lagune
LA LATINA, ALLES IN DE SHAKER
La Latina is onlosmakelijk verbonden met de Ik kano overdag , maar de waarheid is dat dit ook het territorium is van drankjes en cocktails van vroeg in de middag. De spijsvertering gin tonic dat komt na een lunch op basis van tapas of een tafel- en tafelkleedmaaltijd, betekent het overschrijden van de grens die dag en nacht scheidt. En wanneer dit gebeurt -steek uw hand op naar degenen die u niet zijn overkomen-, kunt u genieten van een klassieker als Delic _(Costanilla de San Andrés, 14) _ die bekend staat om het maken van een van de beste mojito's in de stad; Het merkwaardige is dat je het hier kunt begeleiden met een heerlijke taart van zelfgemaakte wortelen.
Meer mojito's, degene die ze maken in een granita-versie in de Taberna Angosta _(Mancebos, 6) _, al jaren een emblematische hoek van de buurt, vooral in de lentemaanden wanneer je kunt krijgen plaats op zijn bescheiden terras is bijna een onmogelijke missie . Voor gin-tonics is een adres om in gedachten te houden Pajaritos Mojados _(Humilladero, 3) _, een plaats die een interessante selectie van veganistische ambachtelijke bieren , maar dat verbergt veel meer, van a snackmenu op basis van entrepanes met zelfgebakken brood van maximaal vijf soorten , zelfs een curieuze lijst van gins om met grote zorg gin tonics te maken. Over cocktails gesproken, de laatste die arriveert bij de buurt is Lalina _(Plaza de la Cebada, 2) _, de gastrobar die La Tournée vervangt, de bar van het Teatro de La Latina. Het gokt op Japanse en Mandrileño fusion cuisine, en op een zeer uitgebreide menukaart van cocktails en mixdrankjes, zozeer zelfs dat het, zoals altijd in deze gevallen, het beste is om je te laten adviseren door de ober.
Volg @\_noeliasantos
_ Mogelijk bent u ook geïnteresseerd..._*
- Madrid met een vergrootglas: straat Conde Duque
- Route van de tavernes van Malasaña
- Matcha-thee: waar koop je het modieuze superfood in Madrid
- Straten om ze op te eten: Ponzano Street in Madrid
- Restaurants om de wereld rond te reizen zonder Madrid te verlaten
- Afrikaanse restaurants in Madrid
- Ambachtelijke bieren uit Madrid: blond, kastanje, zwart... en allemaal traditioneel
- De beste Japanse restaurants in Madrid
- Latijnse kom! Zuid-Amerikaanse restaurants om te proeven in Madrid
- De cevicheroute in Madrid en Barcelona
- De beste hamburgers in Madrid
- Glutenvrije route door Madrid
- Je weet dat je uit Madrid komt als...
- Madrid met 20 jaar vs. Madrid met 30
- Markt van San Miguel en San Antón
- Twee markten die Malasaña domineren: Barceló en San Ildefonso
- De beste stoofschotels in Madrid
- Douanekaart van de gastronomie van Madrid
- Gastroroute door Madrid: de favorieten van David Muñoz
- De beste brunches in Madrid: de route om lang en laat te ontbijten
Veganistische ambachtelijke bieren