Veganisme ja. Duurzaamheid ook.
Madrid, jaar 2019. Op dit punt in de 21e eeuw is het bijna vanzelfsprekend dat de houding van de nieuwe golf van veganisme op sociale media is niet langer chic hoe hard ze ook proberen het tegendeel te zeggen.
Verhoog het aantal veganisten Volgens enquêtes, op dezelfde manier dat het aantal gebruikers van sociale netwerken toeneemt, is het toeval? Vegan zijn is nog steeds in de mode, maar Weten nieuwe veganisten iets van duurzaamheid? We kwamen naar Madrid.
VEGANISME JA. DUURZAAMHEID OOK
Veganisme is een trend die hier blijft en zal blijven. En dat was nodig, in ieder geval met enige controle. Als we ons al in trends verdiepen, spreken we andere talen; Eindelijk is het stokje (en niet alleen het gastronomische) overgedragen aan de nieuwe koningin van de modernen: De duurzaamheid.
En het lijkt erop dat we eindelijk gaan settelen en onze obsessie om cool te zijn is logisch wanneer we een foto uploaden naar Instagram of we postuleren nieuwe manieren om de wereld te veranderen vanuit sociale netwerken.
Nu, in een tijd waarin (bijvoorbeeld) de huizenprijzen niet ophouden, We zetten in op duurzame modemerken, groenten uit duurzame tuinen en vlees en vis van duurzame boerderijen.
We laten het ecologische achter voor wat agro-ecologisch draai te geven. Wat als, we gaan nog steeds vegan eten maar omdat we het leuk vinden, ondanks het feit dat de vermoeide apocalyptische toespraak dat de wereld vergaat als je die kip eet nog steeds onvermijdelijk is.
Nog vele jaren geleden het ovolacto-vegetarische dieet Het is gezonder en duurzamer geweest, maar wie aan de touwtjes trekt, wil dat vergeten. Daarin zitten we nog steeds.
Aan de andere kant zijn veganistische restaurants betrokken geweest bij hoe leden van de 'omnivore gemeenschap' hebben de afgelopen jaren geplaagd binnen zijn muren. En het is dat eten in een veganist een waar genoegen is dat zelfs de meest sceptische al overtuigd heeft.
We zijn door het hoofdstuk gegaan om te stoppen met het noemen van plantaardige dranken melk en in onze ogen te wrijven toen we zagen vegan chorizo of bacon gemaakt van gluten of rijst, eigenlijk omdat het al zo geïntegreerd is in ons dagelijks leven dat het niet langer modern en cool is.
In werkelijkheid, doe het zelf is een van de dingen die de moderniteit ons heeft gegeven op een gezonde manier veganistisch kunnen eten zonder toevlucht te nemen tot geplastificeerd voedsel dat vlees imiteert en dat nog steeds zetmeel is met aroma's en kleurstoffen.
KOUD + GROOTMOEDER = VEGAN
De kou komt eraan en wat we echt willen is een hete plaat die ons in harmonie brengt en ons verdriet wegneemt.
Daarvoor heeft Madrid altijd gehad De hooligan-hond _(Segovia, 16) _ of dat vermogen dat Virginia Mayo had en moet om van oma's recepten een veganistische optie te maken waardoor je verliefd wordt en in vervoering raakt.
Omdat de kou en grootmoeders altijd bijna net zo hand in hand gaan als ketchup en mosterd. Dat is zo hier en in China.
Virginia was er altijd, vast in haar kleine keuken, klaar om ons te geven de beste vegan torrija voor Pasen, over zijn praten kokosmelk maar zonder zich te verontschuldigen voor dierlijk gedrag zonder controle. En ik zeg dit in de verleden tijd omdat El Perro Hooligan heeft besloten te stoppen.
Hetzelfde is gebeurd met veganistische stoofpot en pens, twee gastronomische bastions van de stad die aan hun schandpaal hebben geleden om later aan te tonen dat ze hebben een gigantisch aantal volgers onder de meest vleesetende bevolking.
Hier is het waar dat ze altijd wedden op de klassiekers, zoals **de shiitake-pens van Vega ** _(Luna, 9) _, die dit mogelijk allemaal al deed vóór deze hausse die gelukkig al andere richtingen uitgaat . En het is dat deze pens met kikkererwten, die daar "grootmoeders" zijn, Ze warmen zelfs de koudste op.
We weten dat Virginia van plan is naar een andere locatie te verhuizen en we krijgen nu al trek om aan haar tafel te zitten. Hooligan Dog werd die kleine veganistische taverne waar je niet 'hysterisch' hoeft te zijn om heerlijk te eten. Ze weet hoe ze haar moet maken veganistische kroketten of van hun omeletten zonder eieren een echte instelling in de stad.
IN FAST FOOD SPEEL JE IN EEN ANDERE LEAGUE
Dankzij al diegenen die hebben gelogen door te beweren dat je nooit fastfood eet, zijn we erin geslaagd om te groeien wonderen van het streetfood-concept van over de hele planeet dat we een paar decennia geleden ondenkbaar hadden gedroomd.
In feite is deze "eerlijkheid" wat ons in staat heeft gesteld om elkaar steeds meer in Madrid te ontmoeten bij uitstek veganistische hamburgertentjes en pizzeria's van top tot teen.
Op het gebied van veganistische hamburgers zijn er concepten in Madrid die in de buurt komen van het absurde in restaurants die ver verwijderd zijn van wat thuiskoken betekent, aan de ene kant, en dat de smaak van wat je eet minimaal in de buurt komt van wat een hamburger is, voor een ander.
Dit is niet het geval bij die kleurrijke tempel van de veganistische burger die ** Viva Burger ** _(Costanilla de San Andrés, 16) _ is, die van dit gerecht zijn vlaggenschip heeft gemaakt, met zijn rustieke broden en zijn XXL-formaten.
Want men kan ook 'gocho' in een veganist stoppen en niemand twijfelt eraan. En zonder franje of poespas. Zoals het gebeurt in ** Vegan District ** _(Doctor Fourquet, 32) _ in de gentrified Lavapiés die, aan de andere kant, altijd de beste 100% veganistische hotdogs ter wereld.
Als we het over pizza hebben, is Madrid ongetwijfeld het leengoed van ** Pizzi & Dixie ** _(San Vicente Ferrer, 16) _. Het veganistische Italiaanse concept van nacho sanchez is gewoon geweldig en het is niet langer omdat het verhaal van het doen van de zwarte massa's met actieve kool, maar omdat hij voor glutenvrij heeft gekozen, en naast eerlijk is, is hij ook erg lekker.
Het goede aan de pizza's die zo licht zijn, is dat? je weet wanneer je kunt stoppen met eten en dat is een doorslaand succes voor de kok.
Uiteindelijk is het een realiteit beetje bij beetje worden we veganistischer, maar het is ook waar dat we nemen bewust van het belang van wat het woord duurzaamheid betekent.
Misschien zal dit dienen, zodat als we allemaal samen aan tafel zijn gaan zitten, Laten we onderwerpen hebben om over te praten om te beginnen met het bouwen van de wereld. Natuurlijk beginnen we deze keer helemaal opnieuw.