Courgettevermicelli met vegan bolognese
Met geflirt naar flexitarisme en het verzengende Venezuela , we openen een nieuwe ruimte voor keukenliefhebbers supergezond.
We zijn er al een hele tijd mee bezig, en we kunnen nu aankondigen dat de ruimte die het heeft achtergelaten botanisch heeft al een nieuwe huurder. En hoewel de lat behoorlijk hoog ligt, wordt de ** Manjar del Conuco ** gepresenteerd als een ** vegetariër met zeer interessante veganistische opties **, en ook op het ritme van die smaken van Midden-Amerika die zo boeien.
Het begon allemaal toen Ginette Gonzalez hij besloot een kitkat van zijn leven te maken en zijn drukke leven binnen het diplomatieke corps enigszins te verfijnen. Van oorsprong socioloog en gepromoveerd aan de Complutense Universiteit van Madrid, ze maakte geen ophef over de roep van de kachelgod, zoals groot liefhebber van gastronomie en cultuur Wat is het. "Ik had verandering nodig. Ik kon niet meer van het ene vliegtuig naar het andere. Dus nam ik verlof en stopte. Ik vond de Anton Martin markt Ik werd verliefd op en daar begon mijn nieuwe levensfase", zegt González, met het gezicht van een dappere vrouw die zich terugtrekt.
EEN 'conuco' is een inheems woord dat een klein stuk land definieert dat door verschillende families als tuin werd gebruikt. De gemeenschap at wat werd gewonnen uit de conuco en vanaf daar begint de magie. Zijn voorstel is vooral de marktkeuken, met de kleurrijke en leuke toets die typisch is voor Midden-Amerika.
Er is Venezuela maar ook Ecuador en Mexico . Het concept is gebaseerd op de zoektocht naar een gezonde en evenwichtige keuken, met geen andere claim dan die van een vegetariër met geen andere filosofie dan die van het gerecht. En natuurlijk kijkend naar de seizoensproduct . "Er is een zeer vegetarische kookbasis in de inheemse keuken, omdat ze praktisch aten wat ze verbouwden, en dat is iets dat we hebben geërfd. En zo proberen we het op ons bord af te drukken. Bijna een herinnering aan onze voorouders Ginette opmerkingen.
Courgetteballonnen gevuld met gierst
Zoals alle marktgerechten, is het hoofdgerecht zijn menu , een optie die elke dag verandert en nooit hetzelfde is. Je kunt beginnen met een weegbreekroketten met quinoa , een veel voorkomend ingrediënt in de Midden-Amerikaanse keuken en dat ze opvrolijken met een vleugje guacamole Hoewel ze beroemd beginnen te worden fruit gazpacho , waaronder geen gebrek aan aardbei, biet of the Wonderful kersen gazpacho, Al in de laatste ademtocht van het seizoen.
Een mogelijke knipoog naar de Canarische Eilanden vind je in de bijzonderheden Courgetteballonnen gevuld met gierst. Ze spelen ook met kleuren en texturen met een mix van drie quinóa's. "Vroeger was het hier in Madrid onmogelijk om quinoa te vinden. We aten het elke dag, net als in mijn land, en omdat een vriend het bracht. Nu is het daarentegen heel gemakkelijk om het te vinden", voegt Ginette toe. vegan pasta zoals Courgette Vermicelli met vegan bolognese, met getextureerde soja, een bijna kosmische smaak. Zelfs andere veganistische pasta's gemaakt met linzen werken. Het is een non-stop.
Wat betreft de drankjes, El Manjar del Conuco wil een gezonde optie combineren met een klein eerbetoon aan Venezolaanse families. Naast glutenvrije bieren en biologische wijnen kan je zowel bij het aperitief als bij de maaltijd bestellen Papelon met citroen, een drankje gemaakt van citroen en panela, heel typisch voor Venezuela. Een andere super energieke optie is de 3 in 1 , een volledig herstellend middel gemaakt van drie geweldige superfoods: biet, wortel en sinaasappel. Met een dergelijke koppeling is er eindelijk een mogelijkheid om na een langer dan gebruikelijke vrijdagavond weer op te laden.
En goed, een tafel delen met Ginette is een kookles en een geschiedenisles delen, het is een sociologielezing en een buurtgesprek, het is een intellectuele grap en een uitwisseling van kennis. Het is liefde, eenvoud en kleur.
WAAROM GAAN
Omdat het product waarmee ze werken fundamenteel biologisch is, wat hun menu tot een optie maakt supergezond. Het heeft ook de garantie van ongekende kwaliteit van het product uit de Anton Martin Markt , wat al voor zich spreekt. Omdat we meer vegetariërs nodig hebben met een veganistische optie en niet andersom . Want elke dag is het menu een verrassing.
EXTRA
Het ontwaken van de Antón Martín-markt heeft geleid tot een hipster-uittocht voor zoekers naar nieuwe en gezonde ervaringen, waardoor deze unieke ruimte tot de meest chique van de stad behoort.
IN DATA
Adres : Anton Martin Markt, (Santa Isabel, 5)
Telefoon: 632 623 732
Schema : Van maandag tot zaterdag van 13 tot 16u
Gemiddeld kaartje: € 11,50 menu en € 15 in het weekend.
Courgetteballonnen gevuld met gierst