Saddle: de beste cocktailbar in Spanje
Kerstmis komt eraan en waarom niet, het is tijd om te genieten en te proosten. We weten dat de situatie zich niet leent om het groots te doen, maar er is altijd een verlangen om iets te vieren. Zo is het. Zo zijn we. En het is niet genoeg voor ons met een saai en routinematig drankje , vragen wij combinaties die indruk op ons maken. Een eis (van ons ja, maar ook die van jou) die cocktails in ons land steeds krachtiger maakt. Tot voor kort wilde niemand het leven verder zien Gin Tonic . Dat er niemand is die hen vergeeft na een maaltijd, ja, ze zijn niet verdwenen en zijn ook niet van plan om dat ooit van onze radar te doen. En dat hoeft ook niet. Maar ze hebben de weg geopend voor de Droge martini's, negroni's en halve mixen triomfantelijk onze kopjes binnengaan. En dat verdient een prijs, een die alle professionals achter de bar bereikt die ernaar streven ons slokje voor slokje naar nieuwe horizonten te laten reizen.
De FIBAR-beurs wordt sinds 2013 gehouden en is de hoogste onderscheiding voor cocktails die worden aangeboden in Spanje, dat dit jaar in de categorie Beste restaurant cocktailbar aan Saddle die, met nog maar één jaar te leven, op weg is om een legende te worden.
"Ik veronderstel dat ze ons hebben gekozen omdat we toegewijd zijn aan duidelijke ideeën over wat te vertegenwoordigen" klassiek met nieuwe technieken en nieuwere smaken", legt uit Alberto Fernandez Zadels barmanager. Iets wat ze bereiken met een menu dat is opgedeeld in drie verschillende secties en de klassiekers van gisteren samenbrengt met de nieuwigheden van vandaag. "Een van hen is die gewijd aan de zuur die werden verkocht in de oude Jockey , dat is de locatie waar Saddle is gevestigd", legt Fernández uit. "Ze verkochten de Whiskey Sour, Pisco Sour en Gin Jockey, gemaakt met grapefruit en eiwit. In die categorie houden we de Whisky Sour maar gemaakt met johnnie walker gouden boter ’, legt hij ons uit.
Alberto's bagage toevoegen tijdens zijn verblijf in Dr. Stravinsky , in Barcelona, heeft in Saddle ook een Whiskey Sour toegevoegd met sherry wijn en haven; evenals een versie van de Gimlet, gemaakt met een thuisdistillatie van wodka met eucalyptus . "Dan hebben we de sectie klassieke cocktails maar met een 'return', een trend die al zo'n zes of acht jaar gaande is in de wereld van cocktails en die we promoten door zorgvuldig te kiezen voor decoraties en likeuren."
Hun best verkochte cocktail is hiervan het bewijs, een herinterpretatie van de **Dry Martini**, deze keer met dille , een basis van Tanqueray 10 opnieuw gedistilleerd om de aroma's van alle ingrediënten op te nemen en geserveerd in een bevroren Japans glas. "De andere die we het meest verkopen, is de Andes , onze versie van de Pisco Sour met een puree van ingelegde aardbei (zo blijft het het hele jaar goed) en houdt de smaak fris."
Om uw voorstel te voltooien, wordt de derde stap gegeven door de uitwerkingen zonder alcohol , bereikt met verschillende citrusvruchten, siropen en frisdranken.
Het traject van Alberto Fernandez Het is geen plotseling succes, het is een carrière die is gesmeed sinds de dag dat hij werd geboren, in Cádiz . Zijn familie is altijd toegewijd geweest aan de horeca, dus de bar is zijn thuis. Zijn liefde voor cocktails is een passie en authentiek roeping dat heeft ertoe geleid dat hij achter de bars zit van met een Michelin-ster bekroonde restaurants zoals El Chaflan – nu ter ziele, in Madrid en chef Juan Pablo Felipe – en Tierra – in het Valdepalacios Hotel Relais & Chateaux–; en hotels zoals het Bless Hotel Madrid of het Alfonso XIII in Sevilla. Eindelijk, in november, heeft FIBAR een carrière erkend die nu hand in hand gaat met die van Saddle.
“Deze onderscheiding is een van de mooiste jubileumgeschenken die ons kan worden gegeven. Het ontvangen van de prijs voor Beste Restaurant Cocktail Bar is, samen met het plezier dat onze gasten genieten van elk bezoek en elk drankje, de beste beloning die we kunnen krijgen voor ons dagelijkse werk”, vertelt hij.
Met een voedselmenu dat de bar vol oesters vergezelt, hele foie gras met brioche toast of Caviar Caspian Pearl met blini's en creme fraîche; hun drankjes vallen op door hun originaliteit en de kracht om het water ons in de mond te doen lopen door ze gewoon te tellen. Bij het aperitief, zijn versie van de Negroni , met ingelegde aardbeienpuree en een mengsel van vermout en amaro . Geserveerd met een chunky ijsblokje en een schijfje verkoolde sinaasappel. Of de mevrouw Maria , zijn manier van kijken naar de Bloody Mary : met tomatensap en rode biet gepekeld.
Al in de huiskamer Fernández zegt dat ja, het is mogelijk om elk van de gerechten op het menu en op de . te combineren degustatiemenu van Saddle met een cocktail. het is spectaculair houtduif tortelloni met wildconsommé, infusie van kastanjes en wilde paling is bijvoorbeeld verwant aan de Barrica Berenjena: met Cardhu Gold Reserve gemacereerd met geroosterde aubergines en extra gerijpt in eikenhouten vaten. Hoewel de favoriete voorbereiding van Fernández een perfecte is Sherry Schoenmaker . "Waarin we een basis gebruiken van fijne wijn en whisky, citroenmelisse en bergamotsiroop." En, volgens hem, welke definieert Saddle het beste? " de kristallijne , een Gimlet van eucalyptus en Belvedere wodka met extra vergine olijfolie ", Ga zo door.
Al deze referenties zijn nu klassiekers op het menu, dat meestal elk seizoen verandert, waarbij truffels of paddenstoelen worden toegevoegd als de seizoensgebondenheid dit toelaat. "Nu voor Kerstmis , zullen we ons wijden aan het bedenken van cocktails met thee en crèmes "Vertelt Fernández. En als de cocktail niet in je plannen past (hoewel het zou moeten), lost Fernández het op met een karretje distillaten waarin meer dan 460 referenties staan, waarvan sommige afkomstig zijn van uitgestorven distilleerderijen.