Bubbels en nog meer bellen!
Ja, dat weten we kerst en bubbels ze zijn als de Javis, onafscheidelijk en verliefd, maar er zijn bellen... en bellen. Degene die we voorstellen hebben een stip hier of een andere daar die ze speciaal maakt.
RECAREDO TRIBUT 2e PLENITUDE 1996
"Wij geloven dat cava's die lang gerijpt kunnen worden gemaakt kunnen worden in de Middellandse Zee", zegt hij de wijnmaker en directeur van Recaredo, Ton Mata. En niets beter dan deze zeer exclusieve (extreem) cava, waarvan er 244 flessen zijn, om te geloven dat het waar is wat er staat.
‘Recaredo Segona Plenitud · 20 jaar oud’
In '96 bleef Mata een paar flessen al denken aan die tweede jeugd van een cava van zeer hoge kwaliteit, en dat deed hij achter de rug van zijn vader en oom. Vandaag zien deze wijnen het licht in de vorm van een eerbetoon aan die twee Mata-broers die in stilte hebben gewerkt en Recaredo tot een van de meest erkende grotwoningen hebben gemaakt.
Als ze twintig jaar geleden al groot durfden te denken met Turo d'en Mota (mis de vintage uit 2006 niet, die net is uitgebracht) en laat zien hoe een cava jaren en jaren in de fles kan blijven om zijn scala aan smaken te verbeteren, ze lanceren nu een geweldige órdago met een exclusieve, unieke cava, die tot grote vreugde van een paar gelukkigen in het duister is gebleven. Wil jij een van hen zijn?. Zoek ernaar, misschien vind je een fles. Adviesprijs: € 275.
De stip: Recaredo Segona Plenitud Het is maar één keer gedaan en het zal niet meer worden gedaan. het is een unieke uitgave.
JUVÉ EN KAMPEN LA SIBERIA
De familie Juvé koos in 2012 voor de ecologische landbouw, kregen hun act samen en in 2015 kregen ze hun eerste gecertificeerde cava's en het totaal van zijn wijngaard volledig omgezet in eco.
Het Cavista-huis, dat de Gran Reserva Cava-markt regeert, is zich volledig bewust van het milieu en de bescherming ervan, en met de tweede generatie aan het roer, geleid door Meritxell Juve, een pad inslaan dat ze omschrijft als "niet te stoppen" vermindering van de ecologische voetafdruk en een groter ecologisch bewustzijn, ondanks de hogere kosten die ermee gemoeid zijn.
La Siberia is zijn laatste boerderijkelder, een wijn die profiteert van een deel van de zeven hectare van dit Pinot Noir-landgoed dat zijn naam dankt aan de kou die er in de winter wordt doorgebracht. Het is aromatisch, bloemig, delicaat, charmant. Adviesprijs: € 100.
De punt: het komt van a biologische wijngaard, met zeer beperkte opbrengsten en is een kleine zeldzaamheid in cava.
MONTESQUIUS ROSE DORÉ GRAND RESERVE 2015
De honderdste verjaardag van een wijnmakerij verdient een feest in de vorm van wijn, en dit huis van Penedès wil vieren in stijl die de eeuw van het leven overstijgt in een tijd waarin het vergankelijke een ongewone waarde heeft.
Om dit te doen, gaat het van lokale variëteiten en weddenschappen op geïmporteerde Pinot Noir en Chardonnay van twee landgoederen in Alt en Baix Penedès die in 1999 werden aangeplant.
Het heeft geen toegevoegde suikers en is een elegante wijn, met veel intensiteit van fruit en kruiden, licht gerookt en geroosterd, interessant, anders Adviesprijs: €30
De stip: het heeft een zeer opvallende kleur, een bleek koperroze, en een licht Cavistische roeping, meer Champenoise.
De wijnmakerijen van Montesquius
AR LENOBLE CHOUILLY GRAND CRU BLANC DE BLANCS MAG 14
Afkomstig van de Elzasser koopman Armand Raphael Graser het huis van AR Lenoble is nog steeds in handen van zijn nakomelingen, de broers Anne en Antoine Malassagne, achterkleinkinderen van de oprichter.
Met de komst van de eerste symptomen van klimaatverandering, ze overwogen een deel van hun reservewijnen te behouden (essentieel in elke champagnekelder om de laatste assemblages te maken) in magnum-flessen (1,5 liter) om de versheid zo lang mogelijk te behouden.
Van dat idee komt de MAG 14, champagnes die zijn verwerkt in 2014 reservewijnen gerijpt op droesem in magnum. ten oosten van Chouilly Chardonnay Grand Cru Het is een minerale champagne, vol fruit, fris en kruidig, romig, intens en rond. jammie. Adviesprijs: €45
Het kleine punt: de reservewijnen die in magnums worden bewaard, hebben een minidosering, een kleine hoeveelheid suiker en gisten die een kleine fermentatie veroorzaken die kooldioxide afgeeft en helpt om de vloeistof langer in de fles te houden.
AR Lenoble Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Mag 14
JEAN MILAN BLANC DE BLANCS
dit huis werd opgericht in de 19e eeuw en is nog steeds in handen van dezelfde sage, iets wat vrij zeldzaam is in de Champagne (en buiten de regio), ondanks het feit dat ze niet de enige zijn op deze lijst.
Hier oude persen worden onderhouden en het is de bedoeling de verbinding met het land niet te verliezen. Deze champagne, wit of wit, gebruikt Chardonnay van een enkele wijngaard in het dorp Oger, gekwalificeerd als een grand cru (er zijn slechts 17 dorpen met deze status in Champagne) en is een blend van twee jaargangen, 12 en 13.
Het heeft weinig suiker (acht gram per liter) maar het is golosón, met rijp wit fruit, vriendelijk en rond.
Het punt: er zijn betaalbare producten nodig die je niet veroordelen om ze alleen te kiezen voor wat ze kosten. Jean Milan is een mooie champagne, een kleine betaalbare luxe die ook nog eens erg lekker is.
AYALA BLANC DE BLANCS 2012
Het is het zusterhuis van Bollinger en is van Spaanse afkomst, in een Baskische zakenman. In tegenstelling tot het James Bond-huis, Ayala heeft haar sterke punt in chardonnay, de druif die structuur en karakter geeft aan zijn wijnen en die er in veel van hen onbevreesd uitziet.
Daarom is het niet verwonderlijk dat een van de beste, naar mijn mening, van zijn assortiment, is deze blanc de blancs, een verleidelijke wijn vanaf het moment dat hij in het glas wordt gegoten, met verleidelijk fruit, met een brede textuur in de mond die het perfect maakt om te eten, smakelijk, elegant... Kom op, je kunt de avond oneindig verlengen als je het op tafel hebt. Adviesprijs: €45
De punt: deze champagne is een van de weinige gemaakt door een vrouw, Caroline Latrive. En ja, er komt een dag dat het geen zeldzaamheid meer is, maar… Bovendien is Ayala van origine een Spaanse zakenman.
BOLLINGER RD 2004
Wat zijn die acroniemen die bij de naam van deze champagne horen? We zullen R voor Récemment en D voor Dégorgé, dat wil zeggen "recent geslacht".
Dit, vertaald in de taal van de straat, betekent dat de flessen die op de markt komen van dit wonder gemaakt zijn van Pinot Noir en Chardonnay Ze zijn net klaargemaakt voor verzending, dus ze behouden een nooit eerder geziene versheid.
De uitvinder van deze champagne was de gedurfde mevrouw Bollinger, een van de interessantste karakters in de wijnwereld, die ook de datum van degorgement (dat moment waarop de gistresten uit de champagne worden verwijderd en expeditie-likeur wordt toegevoegd om deze op de markt te lanceren) durfde aan te geven (dat moment waarop de gistresten worden verwijderd om deze op de markt te brengen)
Gedurfd, ongewoon, verleidelijk, charmant barok. Adviesprijs: € 200
Het kleine punt: de RD is al een unieke champagne, maar dit jaar wordt hij exclusiever met de editie van Andrés Acosta, een Canarische ontwerper die een zwart-gouden kist heeft gemaakt, geïnspireerd op art deco. (PVP Andrés Acosta editie: €599)
Bollinger