Met room of zonder room?
De oorsprong van de roscón is enigszins onzeker sinds de tijd van de Romeinen eten we brood om dingen te vieren. Sterker nog, we hebben je onlangs verteld hoe: de Saturnalia Romeinen waren de oorsprong van Kersttradities zo dom als elkaar kussen.
Toen al ze wisselden en aten honingbrood om het einde van de zonnewende te vieren, als voorloper van die traditie van het eten van zoet brood tijdens de vieringen die van generatie op generatie zou worden doorgegeven.
VAN ZOET BROOD NAAR “TUNING”
De mode van het eten van een broodje door Kerstmis bestaat al eeuwen, hoewel het wordt gegeten in de vorm van een roscón Het is niet zo'n oude gewoonte.
De Drie Koningen zijn er en natuurlijk de roscones!
Hoewel in sommige gebieden van Spanje ze herinneren zich niet dat ze in het verleden roscón hebben gegeten, de 19e eeuw was cruciaal in de normalisatie van dit kostbare kerstsnoepje, een traditie die ook werd geïmporteerd uit Frankrijk en dat wordt momenteel uitgebreid met ** Portugal, Zuid-Amerika en een groot deel van Spanje.**
**In Frankrijk ** maken ze sinds de 16e eeuw roscón ** (die ze "cake of kings") ** noemen, en het was zo populair dat bakkers en banketbakkers het recht betwistten om ze te maken.
Met de komst van de Franse Revolutie, meer bepaald op 30 december 1792, sans culottes (onderdeel van het Franse Revolutionaire Leger) ze lieten de dag der koningen die van hun gilde vertegenwoordigen , making of Gateau des Rois (koningscake) het brood dat de vrijheid herdacht.
Deze Three Kings-cake trok de aandacht van Spaanse banketbakkers in de 19e eeuw, daarom begon de beroemde cake aan het einde van de 19e eeuw te worden gezien in de vorm van een donut, met een boon erin en met een beeldje in plaats van een munt.
De 20e eeuw betekende de triomf van de roscón, zelfs toen na de burgeroorlog was aan het wrijven missend.
Mogelijk nam de geschiedenis van de roscón de Reyes in Spanje een onverwachte wending toen In de jaren 70 verschenen de eerste met room gevulde roscones. Het is vanaf dit moment dat de transformatie van de roscón begint, zijn specifieke afstemming.
Moedergist Roscón
De jaren 80 en 90 brachten room-, truffel- of koffieroomvullingen , zijnde de opmaat naar wat we vandaag zien: een universum van de roscón waar de zoute heeft al plaats. En van daar tot in de eeuwigheid.
ONTDEKKEN HOE EEN ROSCÓN WORDT GEMAAKT
We wilden nog een stap verder gaan en ontdekken wat er in de ingewanden van de wereld van de roscón zit, en daarom zijn we naar een van de werkplaatsen gegaan die produceert een van de meest bekende roscones: Babette's oven .
Daar ontmoeten we elkaar Beatriz Echeverría, journalist en doctor in de geschiedenis die, na twee decennia weg van ons land, naar Spanje terugkeerde en een kookschool opzetten gespecialiseerd in bakkerij. Een paar jaar later, na een stage van twee maanden bij New York , opende Babette's Furnace met Carla Medrano.
Roscón uit Babette's Oven
Echevarría ontrafelt de ins en outs van de perfecte roscón: “Een artisanale roscón begint citrus raspen , iets dat zo belangrijk is dat het niet kan worden vervangen door chemische aroma's. Dan komt de bereiding van het deeg , die meestal dezelfde ingrediënten bevat, hoewel in verschillende verhoudingen, afhankelijk van de plaats: bloem, water, eieren, gist, zeste, zout, oranjebloesemwater, rum, suiker...".
"Je kunt ook moederdeeg, zoals het onze. We streven ernaar om de beste ingrediënten te vinden en wanneer we kunnen met ecologische certificering. De tijd hangt af van het proces van elke workshop, in ons geval duurt de roscón een langzaam kneden en een minimale fermentatie van 18 uur ", hij wijst.
Beatriz is een fervent verdediger van ambachten. Voor haar heeft elke vakman het recht om uit je creativiteit zoals jij dat wilt en het publiek kan kiezen wat ze het lekkerst vinden, klassieke roscón of extravagante roscón.
“Als het om de roscón gaat, zijn we meer puristen, we houden van de zuivere smaak van de roscón, we doen er niet eens vulling op, er zijn geen grenzen aan de verbeelding”, legt hij uit.
En het is dat ze zoveel zorg hebben besteed aan de details dat zelfs het beeldje in de roscón het voor het tweede achtereenvolgende jaar maakt, de Madrileense keramist Bárbara Acosta . Zorg dragen voor de details is iets dat nooit mag ontbreken in een eersteklas roscón.
Hier is het kunstwerk van La Mallorquina
MADRID HEEFT ROSCONES VAN INFARCTIE
De roscón de Reyes in Madrid Het is nogal een instituut. Je moet je haasten om de roscones voor dag 5 en 6 te bestellen want sommigen hebben een wachtlijst dat kan het feest hoog houden. Onze selectie roscones dit jaar:
** La Magdalena de Proust (Regueros, 8).** Het is een van de roscones die we dit jaar het leukst vonden, met het ECOLOGISCHE zegel per vlag. Gemaakt met hele rietsuiker, boter van Soria en Segoviaanse eieren van scharrelkippen, de smaak van citroen en geroosterde amandelen maken deze roscón tot een topper. We hebben het geprobeerd gevuld met room en we zijn letterlijk gek geworden. Prijs €24 voor een ½ kilo roscón.
Roscón de la Magdalena de Proust
** Panod (Prim, 1) .** Panod's roscón de reyes is altijd een van de meest opvallende, een van die Het is perfect in de foto van strengheid. De werkplaats van panode is altijd in continue beweging en, als je het geluk hebt om een van zijn ongelooflijke roscones te krijgen, wees gerust, het is maar een paar minuten gedaan. Pluizig van binnen en met een goede suikerkrokant aan de buitenkant. Lang leve de texturen! Prijs: € 19,50 de halve kilo roscón.
** Babette's oven _(Joaquín Lorenzo, 4) _.** De smaak voor de ambachtelijke roscón heeft de roscón altijd in de oven van Babette geplaatst in zeer bevoorrechte posities binnen alle ranglijsten. Dit jaar hebben we hem uit de werkplaats uitgekleed en de traditionele roscón is niet overdreven zoet en benadrukt ook niet het oranjebloesemwater , maar als je het proeft, merk je de citrus en de smaak van de Kerstmis . De sinaasappel heeft een speciale confit die ze in de werkplaats maken. Prijs: €20,50 de halve kilo roscón.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** Het is zeker een van de best verkochte roscones in de hoofdstad. En het is dat deze dagen, La Mallorquina verkoopt roscones alsof het churros zijn. Zijn weddenschap is altijd de traditionele, in vele maten en met allerlei vullingen.
De truffelvulling triomfeert , nu al een klassieker onder de klassiekers. Prijs: €25 de halve kilo roscón.
** Moedergist _(Ortega y Gasset, 92) _.** In dit geval is het Moncho Lopez degene die ons het wonderbaarlijke openbaart crème gevulde donut , maar niet zomaar een crème, maar een van de eerste divisie, delicaat en in zijn juiste zoetheid.
Het is een roscón zonder franje, maar zeer uitgebalanceerd en perfect om gerecht ongeveer vier keer te herhalen of geniet er individueel van met zijn mini-formaat. Er zijn duizend prijzen, afhankelijk van de roscón die men neemt.
** Pan Delirio _(Juan Bravo, 21) _.** Dit jaar nam hij de prijs mee naar huis voor Beste Artisan Roscón van de Gemeenschap van Madrid. En het is dat de roscón van Javier Cocheteux Het is niet zomaar een roscón: met a vleugje rum en een ongelooflijke zijdezachte kruimel, het is het resultaat van een zorgvuldig uitgevoerde klus en u een langzame fermentatie.
Er is zo'n vraag geweest dat ze al moesten de online winkel deactiveren. Prijs: €20 de halve kilo roscón.
** Moulin Chocolat (Alcalá, 77).** Het is verkeerd om het te zeggen, maar mogelijk is het zo de beste roscón de Reyes die er in de hele wereld bestaat. Afgelopen jaar kregen de titel van Beste Artisan Roscón van de Gemeenschap van Madrid en mogelijk tekortgeschoten.
Ricardo Velez doet magie met het deeg, een kruimel krijgen in de onbeschrijfelijke roscón. De dekking is gebaseerd op suiker en amandelen , en dat is het. Waar anders voor? Prijs: € 22 de halve kilo roscón.
Moulin Chocolat is zonder twijfel een van de beste