Vergeet de hedendaagse keuken het plezier van eten?
Nog niet zo lang geleden dat 50Best-gala in New York en we wachten allemaal op de Geruchten rond de Michelingids (Zal Ángel León de derde winnen? Nerua of Enjoy de tweede? Zal Atrio de verrassing zijn?). Eigenlijk maakt het niet zoveel uit of je voor of tegen dit hele circus bent, want De show moet doorgaan en naar Show hij is geïnteresseerd in zowel de gierige als de sycophants: het hoort er allemaal bij. En zo moet het zijn.
Er zou Rain of Stars zijn, maar het team van Benito Lamas (Hoofdredacteur van de Gids) blijft trouw aan zijn geheimhouding en ik ben blij: ik geloof oprecht dat al dit vuurwerk de focus van de rest van de wereld heeft gelegd op een sector die krantenkoppen en nieuwe gasten nodig heeft voor zoveel prime time cooking laat zien, maar de vraag is een andere: Is die creatieve hedendaagse gastronomie (die met de krantenkoppen) niet te ver verwijderd van de keuken waar we in ons dagelijks leven van genieten? Ik bedoel zoveel eerlijke restaurants, bars en tavernes en? zonder veel pretentie goed te voeden. Chef-koks, roomprofessionals en obers (die zijn er nog steeds, geloof me) geloven nog steeds in het geluk van de klant - en niet zozeer in de dienstdoende onderscheiding. Voedselhuizen, buurten, uitstapjes, markten en, belangrijker nog, mensen .
Over deze scheiding tussen de hedendaagse gastronomie Y volkskeuken Een goede vriend van mij, hoofdredacteur van een belangrijk modeblad, waarschuwde me zo lang geleden: “Gebeurt het niet een beetje wat er met de onze is gebeurd in jouw sector? Er kwam een tijd dat haute couture de band met echte klanten verloor en muteerde in een circus van belastbare kleding: haute couture-shows als podium waar de ontwerper 'al zijn creatieve vrijheid kan uiten'. En van die modder, deze modder: alleen het circus is gebleven, we hebben de ambachten gedood”.
De waarheid? Heeft gelijk. We hadden het al over een zekere uitputting van de haute cuisine, over hoe de lijsten en gidsen die we kennen ( 50 Beste, Michelin en Repsol ) absoluut ver van de gastronomische realiteit leven - van onze dag tot dag - en terwijl eenvoudige en eerlijke restaurants zoals La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, Een Fuego Negro, Tandoor of Rausell blijf weg van de catwalks hiervan “Gastronomie Show” , de afstand tussen de sector en het publiek zal groeien en groeien, en er komt een tijd dat de chefs die we vandaag respecteren, karikaturen van zichzelf worden (keer op keer); er komt een tijd dat de hedendaagse gastronomie (datgene wat de dekens inneemt) een domme race wordt voor de moeilijkste tot nu toe. Voor de meest “creatieve” voorstelling of het meest radicale project.
We hebben nog één weg over voordat we dit allemaal verknoeien. Eentje maar. En het heeft te maken met die definitie die hij ons gaf diego krijger : “Haute cuisine bestaat voor mij niet. In elk geval er is goed koken en slecht ”. De goede keuken. De enige waar we het over moeten hebben. Noch de 'hoge', noch de 'lage': de goede. Al het andere is lawaai.
Volg @nothingimporta
Laten we het belangrijkste niet vergeten: de cultus van de tafel