Chulapos, zoals die van vroeger?
Voedselmarkten waren vroeger de zenuwcentra in dorpen en steden. De plek waar buren elkaar ontmoetten voor hun dagelijkse aankopen. Daarom werden ze ook wel voedselmarkten genoemd omdat ze daar groenten en fruit kochten, maar ook een verzamelhoek.
Tegenwoordig, en in toenemende mate, en in het licht van het verlies van hun gebruikelijke klantenkring, zijn de voedselmarkten worden omgebouwd tot foodcourts ( foodcourts ), in gastronomische ruimtes, waar ze enerzijds de passie voor lekker eten terugkrijgen; en zijn buurtroeping, anderzijds. De vonk , midden in de klassieke Chamberí-markt (bestaat er een coolere naam voor een buurt?), is de nieuwste die zich bij deze trend aansluit en is een eerbetoon van zijn naam aan de castizo , naar de chulapo die traditioneel open en kosmopolitisch is.
De klassieke Chamberí-markt omgebouwd
La Chispería is een doorschijnende en zeer lichte ruimte die toegankelijk is na het passeren van de klassieke marktkramen, en waarvan de decoratie wordt gedomineerd door hout en ijzer. De hoge tafels en stoelen zijn geconcentreerd in het midden, als op een plein, omringd door de eet- en drinkstalletjes.
Jumble, stro en vonk
Er zijn zes gastronomische voorstellen , een internationale reis zonder hetzelfde plein te verlaten. Met de klok mee begint de gastrotour met Lupe's Corner , waar Lupe de traditionele Spaanse keuken herinterpreteert, lepelschalen, bonen, miga's, potten van die grootmoeder- en moedermaaltijden die je elke dag mist; gaat verder in Voedsellabs , experts in vlees dat bij lage temperaturen wordt gekookt totdat het in de mond smelt; na, lambuzo , een klassieker die al in Madrid staat met zijn vestigingen in Callao en Ponzano, brengt een beetje meer van Cádiz naar de hoofdstad.
Antonelli
Aan de overkant van het plein, El Loco Antonelli's Taverne kijk ook naar de traditionele traditie van de naam: Antonelli , ontwierp in de tijd van Felipe II een plan om van Madrid een haven te maken en deze taverne stelt zich voor dat Madrid die haven is waar gerechten en producten uit de rest van de maritieme hoeken van Spanje aankomen. aan zijn zijde, Waals combineert de Spaanse en Mexicaanse traditie in een nieuw concept, de chalupa, en biedt taco's en diverse gerechten. En tenslotte, Chambí is het Peruaanse streetfood-concept bedacht door de eigenaren van de beroemde Tiradito & Pisco Bar.
Antonelli
En hoe zuig je al dat eten op? De De Acht Brouwerij (hulde aan de tram die ging van kamer naar het centrum) serveert drankjes, bieren en wijnen . En je gaat naar La Torbellino voor koffie, maar ook om een toetje te proberen uit elk van de kraampjes.
Iedereen probeert zijn producten te kopen in de naburige kraampjes van de oorspronkelijke markt uit 1943 zodat de integratie van traditie en avant-garde echt is.
De Acht Brouwerij
WAAROM GAAN?
Voor zijn degustatiemenu . Twijfel je tussen zoveel aanbiedingen? Je gaat zitten, ontspant en wacht tot elke kraam je een van hun specialiteiten brengt: de Lambuzo-salade, de Lupe-visbrochette, de Food Labs-ribben, de Antonelli-octopus, de La Valona-carnitas en het broodje van Chambi. Hopelijk heb je ruimte om al hun desserts te proberen.
Carnitas uit La Valona
EXTRA FUNCTIES
In tegenstelling tot andere soortgelijke gastronomische ruimtes, La Chispería bewaart het rumoer van de klassieke markt, maar met een meer ordelijke bediening die wordt gewaardeerd: je bestelt, je gaat zitten en vanuit elke positie brengen ze je gerechten naar de tafel. Daarnaast organiseren ze elke maand een activiteit rond een gastro-product of -concept . In oktober draait het om de vintage . In november wordt elk bericht gemaakt een bord champignons En op 'Sparky Fridays' zijn er live dj's die de avond verlevendigen. Een belangrijk extraatje? Gratis parkeren voor klanten.
IN DATA
Adres: Alonso Cano-straat, 10
Telefoon: 914 31 35 91
Helft van de prijs: Degustatiemenu van 20 euro per persoon (minimaal 2 personen) met een drankje inbegrepen.
Schema: Maandag gesloten. di-do: 12:30-00:00; V-Z: 12:30-02:00; Zo: 12:30-17:00.
Volg @irenecrespo\_